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Bacon Bomb ein Tag vorher vorbereiten

OC.Bush Guy

OC.Bush Guy

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
N'Abend Grillgemeinde,

ich habe eine Frage zum Thema Hack und zu der Situation, wenn man es einen Tag vor der vergrillung zubereitet.
Aufgrund von Zeitmangel möchte ich eine Bacon Bomb 24 Stunden vorher "zusammenbauen" und dann schön eingepackt bis zum Tag darauf im Kühlschrank aufbewahren. Das Hack wurde am selben Tag der Verarbeitung vom Metzger geholt.

Habt ihr dabei Bedenken, dass da was schlecht werden könnten. Mit Hack soll man ja sehr vorsichtig umgehen und am besten am gleichem Tag auch zubereiten.

Besten Dank im voraus für eure Unterstützung.

Viele Grüße aus Meerbusch,
Fabian
 
Am besten am gleichen Tag. Am zweitbesten am zweiten Tag ;-)

Richt alles sauber her, packs gut ein und stells kühl und weder dir noch der Bombe wird irgend etwas passieren :)

Doc :)
 
Hatte für ein kleines Festchen u.a. ca. 7,5 kg BB vorbereitet. War gar kein Problem ;) Ansonsten wäre ja auch jeder Sonntag ein hackfreier Tag :eek:
 
Danke für euer Feedback. Bestärkt durch eure Rückmeldung werde ich es machen. Donnerstagabend alles Vorbereiten und Freitagabend kommt das Bömchen auf den Grill. Schön dann low and slow vergrillt und ich hoffe nach 1,5 ST bei 120 GT die 75 KT zu erreichen.
 
Ja, KT ist hier wichtig, dann biste auf der sicheren Seite was Hack betrifft.
Gutes Gelingen und wir freuen uns auf die Bilder!
 
Naja ich finde das teilweise problematisch, du solltest arbeiten wo es kühl ist und sehr Sauber arbeiten. Versuch die kühlkette so wenig wie möglich zu unterbrechen, hackfleisch hat viel angriffsfläche für Bakterien.
 
KBK schrieb:
Naja ich finde das teilweise problematisch, du solltest arbeiten wo es kühl ist und sehr Sauber arbeiten. Versuch die kühlkette so wenig wie möglich zu unterbrechen, hackfleisch hat viel angriffsfläche für Bakterien.
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Danke KBK für deinen Einwand

Und mit kühl ist nicht 10°C gemeint. Sondern bei so etwas, 2°C am besten, so wie die Lagertemperatur vorgeschrieben ist.
Und bei Aussagen, die in die Richtung gehen, ach passiert schon nichts, wichtig ist die KT usw. stellen sich bei mir als gelernter Koch echt die Nackenhaare hoch. Wenn es doch so unproblematisch wäre, wieso hat man sich dann als Gewerbetreibender an die sogenannte Hackfleischverordnung zu halten. Die besagt nämlich, das frisches Hack am Tage der Herstellung durchzugaren ist.
Und jetzt direkt den Einwurf "aber das Hack bei Feinkost Albrecht usw" ist doch auch länger haltbar, zu entkräften , diese ist auch mit Schutzgas eingeschweisst (lecker) Aber sobald Sauerstoff ran kommt (beim Aufreissen der Verpackung) ist es so zu behandeln wie frisches Hack. Also direkt durch garen
 
Also ich hab meine Bomben zu 99% am Tag vor der Zubereitung gebaut und es hat sich bisher noch nie was gefehlt!
Natürlich solltest zu zügig arbeiten und die Kühlkette, wie schon erwähnt, nicht allzu lange unterbrechen.

Das wird!!
 
OC.Bush Guy schrieb:
...nach 1,5 ST bei 120 GT die 75 KT zu erreichen.
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Bei 120grad wird es wohl eher 2,5h dauern...
GT 170-180grad, dann sollten 1,5h reichen. Fleisch bleibt saftig, mache das immer so.

Viel Erfolg!

Glück Auf
:flagge2:


Sent from my mobile
 
Hallo,

Was am längsten dauert ist doch das netz aus bacon zu machen.
Mach das netz am vortag. Auf unterseite und oberseite frischhaltefolie und zack einrollen. Am tag der vergrillung netz ausm kühlschrank, ausrollen füllen und gut ist. 30 min ist das erledigt und du bist auf der sicheren seite.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
firefrog schrieb:
Hallo,

Was am längsten dauert ist doch das netz aus bacon zu machen.
Mach das netz am vortag. Auf unterseite und oberseite frischhaltefolie und zack einrollen. Am tag der vergrillung netz ausm kühlschrank, ausrollen füllen und gut ist. 30 min ist das erledigt und du bist auf der sicheren seite.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
Zum Vergrößern anklicken....

Würde ich so unterschreiben. Das Hack wird durch das Bearbeiten (gerade wenn man es mit der Hand macht) doch ziemlich erwärmt.
 
Also wenn ich meine Bomben mache, dann leg ich ca. 30-60min vor Bearbeitung das Hack in den Froster, dann leg ich mein Netz und bereite alles für die Füllung vor. Dann kommt das leicht unterkühlte Hack raus und wird ruck zuck verarbeitet und wird auch bestimmt nicht zu warm!
 
Wow so viel Feedback. Klasse - danke.
Also wie Grillkönig es durchführt, finde ich sein Vorgehen als die besten Methoden, wenn man gezwungen ist es einen Tag vorher vorzubereiten.
Aber, was auch Firefrog schreibt ist eigentlich auch ne coole Idee. Ich denke so werde ich es machen. Die „30“ Minuten sind drin!

Spätzünder schrieb:
Bei 120grad wird es wohl eher 2,5h dauern...
GT 170-180grad, dann sollten 1,5h reichen. Fleisch bleibt saftig, mache das immer so.
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Werde ich mal ausprobieren. So gewinne ich noch mehr Zeit.
 
Klasse Idee mit dem vorbereiten des Netzes, so mach ich das auch mal... super...:gs-rulez:
 
kann man das hack nicht mit senf vermischen? durch die enthaltene säure sollte das keimwachstum auch stärkst gehindert werden...

das schutzgas im hack bei altodidl ist imho aber auch sauerstoff, damit das so schön rot bleibt (?!)

das netz vorher zu legen und füllung am tag selber, ist natürlich die beste lösung.
 
Habe letztens das Netz auf Backpapier vorher zusammen gebastelt und anschließend eingerollt. Das klappt perfekt. Besser als auf Frischhaltefolie, da dass Backpapier mehr Stabilität beim ein- und ausrollen bietet.

Und zum Thema Hack ein Tag vorher vorbereiten. Was haltet ihr den hier von:

Ich denke, dass Jörn schon weiß was er tut und nicht unbedingt unbedarft ist. Moink Balls sind ja nicht unbedingt so weit weg von Bacon Bombs.
Ich weiß nicht ob Senf so die richtige Wahl ist, die BB haltbarer zu machen. Kann sein, dass er den Keimwachstum hemmt, aber er wird den Geschmack der BB sicherlich beeinflussen, oder?
 
Imho denke ich schon das das was bringt, aber sicherlich hat das großen Einfluss auf den Geschmack......aber wer's mag!
 
Deshalb hab ich mir einen Fleischwolf besorgt. Da ist es kein Problem das Hack aus gescheitem Fleisch selbst zu machen. Das kann man dann auch den Abend vorher machen. Mit Hack daß schon Tage beim Discounter rum lag würde ich das nicht nen Tag vorher machen. Aber Discounter Hack kommt mir eh nicht ins Haus :-)
 
HerzGlut-BBQ schrieb:
Deshalb hab ich mir einen Fleischwolf besorgt. Da ist es kein Problem das Hack aus gescheitem Fleisch selbst zu machen. Das kann man dann auch den Abend vorher machen. Mit Hack daß schon Tage beim Discounter rum lag würde ich das nicht nen Tag vorher machen. Aber Discounter Hack kommt mir eh nicht ins Haus :-)
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Das ist natürlich die beste Option!
 
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