Bacon für Burger Session

[lippi112]

Nächsten Monat soll eine kleine Burgersession starten und dafür brauche ich noch Bacon. Ich will nicht den dünn präparierten aus dem Supermarkt nehmen. Also Selbermachen. Bin gespannt ob es klappt. Zuerst ein Stück Schweinebauch von den Knochen befreit und gewaschen. Dann Gewürze gemixt. Koriander, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter ein bisschen Cumin geschreddert und mit 38 g NPS gemixt. Dazu ne ordentliche Portion Chilli aus eigener Ernte. Dann alles ins Vakuum und ab in den Kühlschrank. Jeden Tag einmal wenden und kneten. In einer Woche sehen wir weiter

Bis demnächst.

 

[LGresch]

Carsten, ich bleib dran!
Wirst du ihn dann paar mal Räuchern und auf der Aufschnittmaschine bearbeiten?

 

[carmai24]

Des wird definitiv etwas!

 

[lippi112]

@LGresch den Schweinebauch werde ich nach ca einer Woche wässern und 2 Tage durchbrennen lassen. Dann 5 mal kalträuchern mit jeweils ein Tag Pause zwischendurch. Räuchern mache ich wieder im UDS.

 

[LGresch]

Des wird definitiv etwas!

Das glaube ich wohl

 

[carmai24]

den Schweinebauch werde ich nach ca einer Woche wässern

Carsten warum das? Wenn ich im Vakuum pökel, wasche ich das Fleisch nur ab und lasse es 2 Tage durchbrennen.

 

[lippi112]

@carmai24 mal schauen. Waschen auf alle Fälle und dann weghängen.

 

[carmai24]

Ich habe das bisher immer so gemacht,
Allerdings nehme ich nur 32 gr NPS.

 

[lippi112]

Bei mir sind 34g NPS dran. Ich hoffe er wird nicht zu salzig. Da muss dann mit Bier neutralisiert werden.

 

[carmai24]

Bei mir sind 34g NPS dran. Ich hoffe er wird nicht zu salzig. Da muss dann mit Bier neutralisiert werden

Jetzt weiß ich, warum mein Schinken permanent zu salzig ist.

 

[OptimusBeef]

den Schweinebauch werde ich nach ca einer Woche wässern und 2 Tage durchbrennen lassen

Serwus, mit 38gr Salz haste eigentlich die ideale Salzmenge erwischt. Den Bauch maximal kurz abspülen, trocken tupfen mit Küchenkrepp und luftig aufhängen zum trocknen, bevor er geräuchert wird. Wässern ist absolut nicht nötig.
Gruss
Andreas

 

[Schönwetter-Angler]

Das wird besimmt was.

 

[lippi112]

Jetzt frisch gewaschen. Der kann jetzt durchbrennen. WE wird geräuchert

 

[Maddin77]

willst du wirklich Kaltgeräucherten nehmen für Burger?

ich finde nen Heißgeräucherten auch "Frühstücksbacon" wesentlich besser geeignet für Burger.

Aber ausschauen tut das stück schon goil

 

[Michi-81]

willst du wirklich Kaltgeräucherten nehmen für Burger?

ich finde nen Heißgeräucherten auch "Frühstücksbacon" wesentlich besser geeignet für Burger.

Aber ausschauen tut das stück schon goil

so hätte ich auch gesagt ... der Bacon ist normal heißgeräuchert

 

[thekatz]

Klar, Heißgeräuchert.

 

[lippi112]

Heute endlich den 1. Räuchergang geschafft. Gerade noch rechtzeitig. Sturmtief Sabine bläst schon recht ordentlich.

Der „Sparbrand“ reicht für das bisschen Fleisch

Nette Farbe und schönes Aroma. Dienstag geht es weiter.
Bis denn und lasst euch nicht verblasen.

 

[thekatz]

Bis jetzt ist alles ruhig.

 

[lippi112]

Heute war es soweit. Anschnitt. Leider ein bisschen dünn der Bauch. Nächstes mal etwas dicker. Geschmacklich sehr lecker. Leichtes Raucharoma, nicht zu salzig und Chilli ist auch zu schmecken.

Bis demnächst