Baconbomb ....oder auch Speckpaket

[Tortilla]

Hi!

Heute ist Premiere für mich...zum ersten Mal gibts Gegrilltes, das länger als ein paar Minuten auf dem Rost liegt:
Bacon-Bomb oder Speckpaket oder gerollter Hackbraten für jene, die schon eine Aversion gegen die englischen Bezeichnungen haben

Zutaten:
1 kg gemischtes Faschiertes
30 dag Bauchspeck, frisch vom MmV in etwas dickere Scheiben (24 Stück) geschnitten.

Fülle:
1 Jalapeno, Stubbs BBQ-Sauce, Joelitos Steakgewürz, etwas geröstete Zwiebeln, etwas gelbe Paprika, ca. 10 dag Emmentaler gerieben.

Zuerst das Netz:

Dann das Faschierte (Hackfleisch) ausgebreitet:

Mit den Zutaten belegt und gewürzt:

Fertig zum Rollen:

Nächstes Mal lass ich den Speck etwas dünner schneiden und bastle ein größeres Netz, um die Seiten umschlagen zu können.

Fertiges Paket:

Gewürzt und in Frischhaltefolie gewickelt - ab in den Kühlschrank:

Jetzt bin ich nur noch am Überlegen, wie ich den Braten am Besten zubereite. Ganz wenig Hitze (ca. 110°C) und 3-4 Stunden oder etwas mehr (ca. 150°C) für ca. 1:30 h?
Ich dachte an einen halben AZK im OTP, das sollte für die zweite Variante reichen.
Bei 65°C KT werde ich den Braten mit BBQ-Sauce bestreichen und dann mit etwas mehr Hitze "glasieren" bis zur KT von 68-70°C.

Soweit mein Vorhaben, ob ich das dann wirklich so hinkriege? Wenn hier keine Fotos mehr erscheinen, war die Baconbomb zu roh oder verbrannt

 

[Pitboy]

Ich mache meine Bomben so bei ca. 130 °C (Deckelthermometer), die brauchen dann ca. 3 Stunden. Nach gut 2 Stunden fange ich meist mit dem Glasieren an. Die Kerntemperatur hat mich dabei allerdings noch nie interessiert. Wenn die nach der Zeit und bei der Temperatur außen gut aussieht, ist die auch innen gut. Ich bin nicht so der technikaffine Griller.

 

[Tortilla]

Ich mache meine Bomben so bei ca. 130 °C (Deckelthermometer), die brauchen dann ca. 3 Stunden.

Ui, das dauert mir zu lange...

Ich bin nicht so der technikaffine Griller.

Ich auch nicht, aber mangels Erfahrung muss ich mich an die technischen Hilfen halten.

 

[Pitboy]

Ui, das dauert mir zu lange...

Ich halte es da eher mit dem Texaner: "Keep it low and slow".

Ich bin jedenfalls mal auf die Turbo-Bombe gespannt. Du wirst ja mit Sicherheit Bilder einstellen.

 

[Tortilla]

Naja, Turbo ist etwas übertrieben....aber ich denke, dass ca. 150°C auch nicht zu hoch sind. Ein Hackbraten im Backrohr wird bei etwa 200° immer knusprig und dauert nur etwas über eine Stunde. Ein Grillhuhn (oder besser Backrohrhuhn) ebenso.

Ich könnte zwar jetzt auch schon beginnen, aber vor 17:30 Uhr sollte es nicht fertig sein. Wenn ich die Temperatur von 110-130° nicht hinkriege, ist der Braten schon um 1600 Uhr fertig

 

[Dr. Hannibal Lecter]

sehr lecker,

das speckgitter schaut aus wie gemalt - respekt

 

[Tortilla]

...das speckgitter schaut aus wie gemalt - respekt

Danke Ich hätte Korbflechter werden sollen

Ich schlag mich jetzt grad mit den Weber Briketts herum, die brauchen ewig im AZK - vielleicht auch, weil nur eine Handvoll drin ist...

Edith meint:
Ich habe eine Art Minionring gebastelt, aber die Weber-Briketts noch vor Beginn gegen andere ausgetauscht. Zum Schluß gehn mir die noch aus...

Nach 30 Minuten sagt das Weber-Thermometer 150°C, ODC aber nur 105°C, KT liegt bei 19°C.
Welche Temperatur stimmt denn nun?

 

[Tortilla]

Egal welches Thermometer ungenau ist, ich halte mich an die KT und hoffe, dass das wenigstens richtig angezeigt wird.
Das Weber-Thermometer steht noch immer bei 150°C während das ODC auf nunmehr 118°C kletterte. KT bei 33°C....uff, das dauert aber noch

 

[Pitboy]

Ich habe eine Art Minionring gebastelt, aber die Weber-Briketts noch vor Beginn gegen andere ausgetauscht. Zum Schluß gehn mir die noch aus...

Ist das nicht ein wenig übertrieben? Ich nehme für die ca. 3 Stunden, die so eine Bombe bei mir unter der Haube schmurgelt, einen knappen AZK voll mit Briketts. Die kommen auf eine Seite hinter die "Kohleabsperrung", die Bombe auf die andere Seite. Das reicht vollkommen aus.

Minion ist doch eher was für "Long-Jobs".

 

[Tortilla]

Tja, das sind die Ängste des Anfängers

Ich weiß ja noch nicht, wie lange so und so viele Stück Briketts bei welcher Temperatur halten...

Eins ist sicher:
Die Temperatur bleibt immer ziemlich gleich, da dürfte ich also nicht allzuviel falsch gemacht haben.

Die kommen auf eine Seite hinter die "Kohleabsperrung", die Bombe auf die andere Seite

So hab ichs auch gemacht.

 

[Tortilla]

So....jetzt hab ich schon 2 Corona intus, weil das dauert...

KT im Moment bei 60°C, Zeit, um mal reinzuschaun, das Ding zu bepinseln und um 90° zu drehen:

Vor dem Auftragen der BBQ-Sauce sahs noch besser aus! Ein Stück Speck hing etwas weg und wanderte gleich in meinen Mund - köstlich!
Bei 70-72°C werde ich die Bombe rausnehmen, je nach Aussehen.

 

[Pitboy]

Das sieht doch schon ziemlich gut aus. Ich bin mal auf den Anschnitt gespannt.

Ich muss auch mal demnächst eine Ummantelung mit Bauchspeck austesten. Bisher nehme ich immer brav Bacon.

 

[philipp]

Schaut schon sehr gut aus!

Zu den Weber Briketts: Ich habe bei meinem ersten PP auch nur Ärger gehabt. Anzünden ist ein Qual, und Minionring wollte auch nicht.
Hab dann halt alle 3 Stunden immer ein paar angeheizte Briketts nachgelegt. Am Schnellsten ist es dann mit einer Weichlötlampe gegangen. Da waren die briketts in 5 Minuten fertig

 

[Puppilein]

schaut gut aus! Bin schon aufs Tellerbild gespannt!

 

[Tortilla]

Bin wieder da...

Ich habe ganz spontan meine Nachbarn eingeladen, zu zweit hätten wir die Bombe sowieso nicht verputzt. Vorweg: Alle waren begeistert!
Mir selbst hats auch gut geschmeckt, hätte aber noch um eine Spur saftiger sein können. Ich hab das Fleisch erst bei 74°C KT vom Grill genommen.
Meine Thermometer muss ich demnächst überprüfen, kann ja nicht sein, dass es da so hohe Unterschiede gibt.
Aber es war trotzdem egal, zum Schluß bin ich mit der Temperatur etwas raufgefahren, um den Speck schön knusprig zu braten und die BBQ-Sauce zu glasieren.

Fertig bei 74°C KT:

Der erste Anschnitt:

Maestro am Grill

Das letzte Stück - das ess ich morgen:

Tellerbild gibts keines, wir hatten keine Zeit zu knipsen :happa:
Als Beilagen gabs Rosmarinkartoffeln und BBQ-Sauce.

 

[johome]

Moin,

die Bombe sieht richtig gut aus ! :happa:

eine Spur saftiger

Das nächste Mal etwas weniger Hitze und mehr Geduld anwenden, dann liegt das Ergebnis näher an der Erwartung...

 

[Tortilla]

Hallo!

Etwas weniger Hitze - ja, werde ich machen.
Ich wusste nämlich nicht, welchem Thermometer ich trauen konnte...der Übeltäter ist gefunden.
Ich habe den Fühler (Oven und Meat) heute im Backrohr getestet. Temperaturunterschied von gut 30°C...

Das ist dann wohl defekt und der Webergrill zeigt richtig an.

 

[Pitboy]

... hätte aber noch um eine Spur saftiger sein können.

Doch, das kann man als gelungen bezeichnen. Saftiger sollte es werden, wenn du dir Zeit nimmst und es low & slow machst.

Ganz so schlimm kann es aber auch nicht gewesen sein. Im zweiten Bild "Der erste Anschnitt" sieht es doch schön saftig aus.

 

[Tortilla]

Danke

low & slow wars eh annähernd, schließlich war das Ding 3 Stunden auf dem Grill.
Beim nächsten Mal nehme ich 100% Faschiertes vom Schwein, ich hatte diesmal ein gemischtes genommen, das war zu mager

Und ich nehm etwas mehr Jack Daniels Räucherchips.

 

[Pitboy]

low & slow wars eh annähernd, schließlich war das Ding 3 Stunden auf dem Grill.

Beim nächsten Mal nehme ich 100% Faschiertes vom Schwein, ich hatte diesmal ein gemischtes genommen, das war zu mager

Ja, ich nehme auch reines Schweinemett, das funktioniert sehr gut.

Und ich nehm etwas mehr Jack Daniels Räucherchips.

Bei Rauch und Lackierung scheiden sich die Geister. Für mich gehört beides dazu. Mein Lieblingsrauch zur Bombe ist nach wie vor einfach Hickory. Apfel ist mir ein Tick zu süß. Die Jack Daniels Chips habe ich noch nicht ausprobiert. Aber das kann man ja hinterher mit einem Gläschen Jack Daniels Single Barrel ausgleichen.