Bäckchen vom Galloway aus dem DO

[J.M.F.]

Servus!

Letztes mal beim Züchter habe ich noch 2 Bäckchen geschenkt bekommen und wollte die schon lange mal verDOpfen. Nachdem ich dann neulich den leckeren Beitrag von @taigawutz gelesen habe, wurden die Bäckchen aus dem Gefrierschrank geholt und sollten eigentlich auf dem Herd gekocht werden.

Nachdem aber am morgen überraschender Weise die Sonne raus gekommen ist, habe ich WuKi dick angezogen und bin auf die Terasse umgezogen.

Die Bäcken wurden in mehrere Stücke zerlegt, direkt angebraten und wieder aus dem DO genommen.

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch habe ich angeschmort, mit 1/2 Merlot abgelöscht und mit Brühe aufgegossen.

Gewützt habe ich mit getrocknetem Oregano und Thymian (aus eigener Hersellung), ein paar Lorbeerblätter und Salz/Pfeffer.

Die Bäckchen kamen dann wieder in den DO und der Deckel drauf.

Leider hat es zwischenzeitlich zu regnen begonnen aber der Grill hat ja einen Deckel und es war nur ein kurzer Schauer.

Geplant waren 3 Stunden, aber aus zeitlichen Gründen habe ich nach 2,5 Stunden die Bäcken raus genommen.

Die Soße wurde abgegossen und etwa 1/3 von dem Gemüse durch ein Sieb gedrückt und mit 1/2 Becher Sahne aufgegossen.

Zum Schluss kamen die Bäckchen noch einmal dazu und alles wurde kurz aufgekocht.

Dazu gab es Nudeln und Blumenkohl mit Semmelbrösel.

Hier die Bilder

Fazit:

Sehr sehr lecker - ein tolles Schmorgericht!

Das Fett (und die Sehnen?) in den Bäckchen waren Geleeartig und schon sehr weich. Die geplante 1/2 Stunde länger hätten den Bäckchen im Bezug auf das Fett/die Sehenn noch gut getan, aber das Fleisch war trotzdem schon sehr zart und mürbe.

Obwohl ich nicht zu viel Kohle drauf gepackt habe, hätte ich nach 1,5-2 Stunden noch einmal rein schauen und etwas Brühe aufgiessen sollen.

Das war insgesamt schon was besonderes und ich kann jedem nur raten, das mal zu versuchen.
eine bessere Beschreibung gibt es hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/irische-ochsenbacken.247367/page-2#post-2504201


Bei mir wird das definitiv wieder mal verDOpft!

 

[Fiz]

Mir tropft der Zahn !
Bäckchen stehen auch noch auf meiner Liste - sind jetzt grad nochmal weit nach oben gerutscht.
Schön gedopft, schöner Sportplatz, auch die Beilagen wären genau meins. Gefällt mir ausgesprochen gut.

 

[Diddi Backmeister]

Hi J.M.F,

das sieht absolut lecker aus , ist dir perfekt gelungen...

Gruß, Diddi

 

[holledauerin]

Wir mögen Bäckchen auch sehr gern und im DO werden die auch perfekt. Warum hast du sie klein geschnitten? Braucht es eigentlich nicht .... was sind das für Bäume im Hintergrund?
Schönes Gericht!!

 

[Höpper]

Bäckchen aus dem DO ist unser Lieblingsrezept geworden - die schaun richtig gut aus.

Hat das klein schneiden - ähnlich Gulasch - einen Vorteil ?.

LG
Lorenz

 

[Bruco]

Das schaut richtig lecker aus. Gefällt mir sehr gut. Dazu noch Blumenkohl und Bandnudeln ... Perfekt

 

[J.M.F.]

@holledauerin @Höpper

Ich habe die Bäckchen klein geschnitten, weil ich die ein wenig parieren wollte, aber hauptsächlich damit sie schneller fertig sind.

Im Hintergrund sind Äpfelbäume und dahinter die Stangen vom Hopfengarten.

Aus den Äpfeln wird aber "nur" Schnaps / Saft gemacht und ein paar werden natürlich auch gegessen.

 

[taigawutz]

Schönes Gericht!!
Ich hätte die Bäckchen auch nicht so klein zerteilt, aber das nur am Rande ...

 

[Kernisch]

Gefällt mir außerordentlich gut!

 

[Grillkeks]

Bäckchen sind einfach ein Burner, schön gemacht!

 

[Wolfgang110]

sehr schön, alleine von Bilder anschauen läuft das Wasser im Mund zusammen

 

[Bär]

Sehr sehr lecker - ein tolles Schmorgericht!

Sehr lecker - Genau so schaut es auch aus! Soeben überkommen mich Gelüste!

Nach Fleisch.


Schmorfleisch. Bäckchen!

 

["BENE"]

Durchs Kleinschneiden bekommen die Bäcken so einen Ansatz von Gulasch , das ist schade hätte sie lieber Groß gelassen....
Aber der Bericht ist toll und macht Lust aufs nachbauen.
Sieht echt lecker aus

Und immer schön den Hopfen mit Apfelbäumen tarnen ( Hochstämme wären aber besser)

 

[grillzombie66]

Perfekte Nummer !!!

 

[Grilly the Kid]

Die sehen wirklich klasse aus und werden bestimmt mal nachgebaut
Danke dafür

 

[optimal]

Ich liebe sowas!!! Aber die Backen MÜSSEN im Ganzen bleiben, nur so werden die, was die sein sollen! Vielleicht ein Tipp: Nimm doch anstatt des "Roten" mal einen österr. GV=Grüner Veltliner! Du wirst verblüfft sein, es wird viel fruchtiger, leichter und unbeschwerter! Na ja, Ihr wißt schon was ich meine! Grüße!

 

[Grillhacker]

sieht supermäßig aus.....

gruß Wolfgang

 

[J.M.F.]

Vielen Dank an alle.

Nachdme nun einige dazu geraten haben, werde ich die Bäckchen nächstes mal am Stück machen.

Ich bin gespannt, ob die dann viel länger brauchen (3,5 Stunden, schätze ich) und auch anders schmecken.