Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Guten Morgen zusammen,
letze Woche Donnersteag habe ich mit den Vorbereitungen für die erste Baguette Session begonnen und hab einen Poolish aus Weizenmehl und Hefewasser angesetzt. Der kam dann in den Kühlschrank bei 4°C bis Sonntag.
Das Rezept habe ich von @DarkRoast aus dem Rosinen-Hefewasser Fred.
Am Sonntag Morgen wurde dann der nächste Schritt, ein Autolyseteig aus Weizenmehl und Wasser, angesetzt und dufte einige Stunden bei RT ziehen.
Das Poolish habe ich dann aus dem Kühlschrank genommen, damit es RT annimmt.
Nun wurde verheiratet. Autolyse Teig, Poolish und die RM Mehl wurden verührt. Abgedeckt durte der Teig nun ca 30 min ruhen.
Der Teig nach den 30 min.
Jetzt folgten über mehrere Stunden verteil 6x S+F.
Vor dem 3. S+F sah der Teig so aus.
Nach dem 3. S+F nun so.
Nachdem die S+F Session abgeschlossen war, dufte der Teig wieder in die Kühlung bei 8°C. Am Montag Morgen sah der Tei dann so aus.
Ich dachte mir. Joa ein Tag geht noch. Leider kam ich dann am Dienstag nicht zum Backen und somit wurde dann erst Mittwoch Abend gebacken. Ich befürchte das es ein Tag zu lang war un der Teig Übergare hatte.
Dennoch macht eich weiter und teilte den Teig in drei Teile (vielleicht hätte ich auch nur zwei machen sollen)
Danch wurde der Teig nach einem Plötzblog Video geformt, und duften dann 30 min ruhen.
Danach final geformt und noch mal 30 min ruhen. Leider hab ich da das Bild vergessen.
Dann kamen die Baguettes bei 240°C fallend in den Backofen mit Schwaden. Nach 10 min habe ich die Schwaden abgelassen. Insgesamt waren die Baguettes 30 min im Ofen.
Anschnittbild
Leider sind die Baguettes nicht so aufgeangen wie ich mir das gewünscht habe. Entweder lag es an der Übergare oder an zuwenig Teig pro Baguette. Aber sie waren sehr lecker und knusprig. Fürs erste mal bin ich sehr zufrieden. Ich werde es wieder versuchen.
LG Thorsten
letze Woche Donnersteag habe ich mit den Vorbereitungen für die erste Baguette Session begonnen und hab einen Poolish aus Weizenmehl und Hefewasser angesetzt. Der kam dann in den Kühlschrank bei 4°C bis Sonntag.
Das Rezept habe ich von @DarkRoast aus dem Rosinen-Hefewasser Fred.
Am Sonntag Morgen wurde dann der nächste Schritt, ein Autolyseteig aus Weizenmehl und Wasser, angesetzt und dufte einige Stunden bei RT ziehen.
Das Poolish habe ich dann aus dem Kühlschrank genommen, damit es RT annimmt.
Nun wurde verheiratet. Autolyse Teig, Poolish und die RM Mehl wurden verührt. Abgedeckt durte der Teig nun ca 30 min ruhen.
Der Teig nach den 30 min.
Jetzt folgten über mehrere Stunden verteil 6x S+F.
Vor dem 3. S+F sah der Teig so aus.
Nach dem 3. S+F nun so.
Nachdem die S+F Session abgeschlossen war, dufte der Teig wieder in die Kühlung bei 8°C. Am Montag Morgen sah der Tei dann so aus.
Ich dachte mir. Joa ein Tag geht noch. Leider kam ich dann am Dienstag nicht zum Backen und somit wurde dann erst Mittwoch Abend gebacken. Ich befürchte das es ein Tag zu lang war un der Teig Übergare hatte.
Dennoch macht eich weiter und teilte den Teig in drei Teile (vielleicht hätte ich auch nur zwei machen sollen)
Danch wurde der Teig nach einem Plötzblog Video geformt, und duften dann 30 min ruhen.
Danach final geformt und noch mal 30 min ruhen. Leider hab ich da das Bild vergessen.
Dann kamen die Baguettes bei 240°C fallend in den Backofen mit Schwaden. Nach 10 min habe ich die Schwaden abgelassen. Insgesamt waren die Baguettes 30 min im Ofen.
Anschnittbild
Leider sind die Baguettes nicht so aufgeangen wie ich mir das gewünscht habe. Entweder lag es an der Übergare oder an zuwenig Teig pro Baguette. Aber sie waren sehr lecker und knusprig. Fürs erste mal bin ich sehr zufrieden. Ich werde es wieder versuchen.
LG Thorsten
