Baguette

[chili-sten]

Gestern habe ich 500 g Weizenmehl, Typ 550, mit 350 g Wasser, 10 g Hefe und 2 Tl Salz vermischt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

Zimmertemperatur annehmen lassen, nochmal durchgeknetet, ca. 1/2 Stunde gehen lassen und zu Baguettes geformt. Die dürfen jetzt eine weitere Stunde gehen.

Um anschließend die Hitze im Ofen zu nutzen, ein paar Hähnchenunterkeulen vorbereitet

Wieder eine Stunde rum

Auf den Backschieber, einritzen und einschiessen

Bei 250 Grad ca. 15 Minuten gebacken

Hähnchenunterkeulen sind auch fertig

Habe dazu noch diese Käse-knoblauchcreme gemacht


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/knofel-kaesecreme-dipphmmmlecker.109056/

 

[weschnitzbube]

Sieht super aus das Brot und hört sich überhaupt nicht kompliziert an, vllt. sollte ich auch endlich mal von dem Aufbackzeuch wegkommen ...
Schöner Anregungstritt ...

 

[Ander]

Goil

Ist klasse geworden


Andy

 

[MrMogli]

Hey,

ich will das Heute mal nachbaun.
Einkaufen gehts gleich!

Wie hast du das mit der Länge der Baguettes und dem Ofen gelöst? War das ein Holzbackofen oder dein normaler BO? Mit oder ohne Stein?

Grüße und Danke
MrMogli

 

[chili-sten]

Wie hast du das mit der Länge der Baguettes und dem Ofen gelöst? War das ein Holzbackofen oder dein normaler BO? Mit oder ohne Stein?

Grüße und Danke
MrMogli

Moin MrMogli,

war im normalen BO mit Brotbackstein. Länge der Baguettes habe ich an den Stein angepasst.

 

[rObeRt]

Servus Chilli-Sten,

schaut mal richtig gut aus das Baguette.

Eine Frage hätte ich noch:

Du hast den Stein schon vorgeheizt, oder?

Robert

 

[chili-sten]

Moin rObeRt,

der Stein kommt immer in den kalten Ofen und wird dann mit aufgeheizt, wie beim Römertopf.
Ich heize den BO an, wenn ich mit dem Brotbacken loslege. Dann habe ich bei geschlossenen Küchentüren auch die ideale Temperatur für den Teig zum Gehen.

 

[Udo]

Sehr fein ich muß jetzt auch mal backen. sieht sehr lecker aus, vorallem was man aus der Resthitze noch machen kann.

 

[rObeRt]

Hi Chilli-Sten,

danke für die Info. Der Teig ist schon im Kühlschrank 8)

Robert

 

[chili-sten]

Ich habe auch schon wieder den nächsten Teig im Kühler.

Durch ungeplante Terminänderungen wird es diesmal ein Versuch mit Teigführung bis Sonntag.

Mal sehen was daraus wird.

 

[chili-sten]

Nach 2 Tagen schön am Blubbern

Nach 12 Minuten bei ca. 270 Grad auf dem Brotbackstein

Schön luftig geworden

 

[Cruiser]

Slow baking fetzt

Es lohnt sich wirklich.
Durch die Reifezeit bilden sich viel mehr Aromen.

 

[chili-sten]

Es lohnt sich wirklich.
Durch die Reifezeit bilden sich viel mehr Aromen.

Kann dem nur zustimmen. Wenn möglich versuche ich immer, den Teig 1-2 Tage vorher anzusetzten. Pizzateig setzte ich auch am Vortag an.

 

[Dodge]

8)


....ist eben wie beim Grillen oder auch wie beim Sex......schnell saugt !

BBQ fetzt ! So oder so ! Schöne Brote

 

[master-sir-buana]

Sieht lecker aus,wird demnächst ausprobiert.

 

[d5er]

Heute morgen ist der Tupperdeckel im Kühlschrank hochgeflogen,bin gespannt wie das Backergebniss wird

Gruß Martin

 

[wjm]

das Baguette sieht ja extrem lecker aus -bisher hatte ich meist Fertigbackmischungen für dunkle Brote verwendet - ihr habt mich jetzt angefixt werde also auch mal Baguette backen probieren wird wohl eine etwas wie Pain Paillasse oder Wurzelbrot werden

 

[Pinot]

Hallo chili-sten,

ich seh's eben erst: sehr schöne Baguettes hast Du da gemacht

 

[d5er]

Wieder was schönes hier gelernt

Hallo, und danke nochmal für das tolle Rezept:

Nach 2tagen fetzt der Teig wirklich hmmmmmm wie das schon richt
Ab jetzt werden die Stangen selbst gebacken freu mich schon im Frühjahr mach ich die unter der Kugel

Erst mal kleine Brötchen backen

Huiiii die sind sogar leckerer als sie ausschauen

Beim nächsten mal vertraue ich sofort auf das Forum und gehe in Großproduktion

Gruß Martin

 

[chili-sten]

Moin Martin,

Deine Baguettes sehen schön knusprig und lecker aus