Bald ist Weihnachten! Die Geschenke sind im Pökelschlaf.

[mariov200]

Hallo liebes Forum!

Die Geister die ich rief.....! Einmal gestartet ruft nun die ganze Verwandschaft nach ihren Schinken zu Weihnachten. Spart mir die Grübelei, welches Geschenk denn nun das richtige werde.
13 kg liegen nun einvakuumiert im Pökelschlaf.
Es sind Lachs, Nuss, Schinkenspeck und die absolute Delikatesse Sauenfilet.
Bis auf das Sauenfilet alle mit deversen Gewürzmischungen hier aus dem Forum oder anderen Quellen bestäubt. NPS zwischen 30 - 35 g pro kg Fleisch.
Das Sauenfilet wird nur mit NPS, Pfeffer und Paprika gewürzt (dieses Jahr noch ein wenig Oregano zu Testzwecken).

Nun ein paar Bilder:

 

[DerStilleBob]

Adoptiert jemand in deiner Verwandschaft?

 

[mariov200]

Adoptiert jemand in deiner Verwandschaft?

Ich denke das ist durch, aber netter Versuch.

 

[Danielsen]

Das sieht geil aus, weitermachen, bleibe sitzen!

 

[mariov200]

Das Sauenfilet musste als erstes wieder an die Luft. 7 Tage Vakuum und 2 Tage Trocknen.

2 Räucherdurchgänge sind rum, noch einer und dann wird nach 3-4 Tagen angeschnitten.

 

[mariov200]

Das Sauenfilet ist fertig, wie immer ein Träumchen!

 

[SmokeySteff]

Schaut sehr lecker aus… Respekt!