Balkan trifft auf Katalonien ... oder "balkanisierte" Paella.
Pulpo - Miesmuscheln - Venusmuscheln - Hühnchen - Scampi - Sorbassada - Gemüse
Wie kommt man(n) auf die abartige Idee diese Zutaten vermischen zu wollen? Und dann auch noch ausgerechnet in einer Peka !?! Das lag/liegt daran dass ich im Rahmen meiner Nachtschichten viel Zeit zum Lesen/www-surfen habe ... und dabei immer wieder auf unzählige Varianten der Paella gestoßen bin. Irgendwann, in den frühen Morgenstunden, im Rahmen meines "Kampfes gegen die Müdigkeit" keimte in meinem augenscheinlich "kranken" Hirnwindungen ein Gedanke ... "Kann man die Zutaten einer leckeren Paella den Gegebenheiten einer Peka, und somit -leicht verändert- dem mediterranen Balkan anpassen?"
Genau das wollte ich mit diesem "Selbstversuch" herausfinden, und ich denke, es ist mir zu meiner eigenen Überraschung mehr als nur gelungen. Der größte Unterschied meines "Versuches" gegenüber der klassischen Paella ist wohl jener des Austausches von Reis mit Kartoffeln und anderem klassischem "Balkan-Gemüse".
Ich bin vom erzielten Endergebnis begeistert.
Was wurde wie verwendet:
- GEMÜSE:
2 kg Kartoffeln, kl. Auberginen, 1 Karotte, 2 grüne kl. Paprika, 2 Selleri-Stangen, kl.Tomaten, 2 rote Zwiebeln, 1 "Hand voll" schw. endk.Oliven ; grob zerschneiden und in eine Schüssel geben.
-GEWÜRZE / KRÄUTER für Gemüse:
Petersilie grob gehackt, 2 Knoblauch-Zehen grob gehackt, 1 Rosmarin-Zweig fein gehackt, frischer Majoran, frischer Thymian, Kurkuma, Schalen-Abrieb einer unbehandelten (!!) Zitrone
Gewürze/Kräuter mit etwas gutem Olivenöl unter das Gemüse mischen und zur Seite legen. Eine "Hand voll" grob zerkleinerte "Sorbrassada" beimischen.
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"FISCHIG - FLEISCHIGES:
- Die 5 Hühner-Keulen am Vortag mit einer "Hühner-Gewürzmischung" , "Ras El Hanout" (5:1) würzen und über Nacht im Vakuum bei +1°c einlagern.
Die 2 Kraken (2x 750 gr) reinigen grob zerteilen und gemeinsam mit etwa 0,5 kg Ernte-frischen gesäuberten Miesmuscheln "alla Buzzara" ( gehackter Petersilie, Knobi, etwas Basilikum und Olivenöl) 1 Stunde marinieren.
- 400 gr. Ernte-frische Venus-Muscheln (In meinem Fall aus Chiogga) kurz erhitzen dass sie aufgehen.
- 5 Scampi
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Des weiteren wird eine Dose Cocktail od."Datterini"-Tomaten (400gr Füllgewicht) und 1/2 Glas "Muskateller-Wein" (ältester und wohl ursprünglichster Wein im Mittelmeer-Raum) benötigt. In besagtem Wein wurde der Safran mit-aufgelöst ...
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ZUBEREITUNG:
- Die Peka-Pfanne innen mit etwas Olivenöl ausstreichen und die (mittlerweile durch vorheriges kurzes Kochen vor-gegarten) Venus-Muscheln gleichmäßig verteilt darin auslegen.
- Das Gemüse mit der darin beigemischten Dose Tomaten darauf gleichmäßig verteilen.
- Die Hühner-Keulen darauf verteilen.
Peka verschließen und 01:15 Stunde "normal beheizt" garen lassen.
- Hühner-Keulen kurz heraus nehmen und beiseite legen.
- Pulpi-Stücke und Miesmuscheln samt Buzzara-Marinade gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
- Den Safran-Wein aufgießen und danach (!!) die 5 Keulen sowie die 5 Scampi als "Deckschicht" verteilen.
Peka erneut verschließen und 00:45 vor sich hin garen lassen.
- Danach 1/2 AZK Brekkis aufheizen und für weitere 00:45 auf der Kuppel verteilen.
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Bilder folgen .....
Pulpo - Miesmuscheln - Venusmuscheln - Hühnchen - Scampi - Sorbassada - Gemüse
Wie kommt man(n) auf die abartige Idee diese Zutaten vermischen zu wollen? Und dann auch noch ausgerechnet in einer Peka !?! Das lag/liegt daran dass ich im Rahmen meiner Nachtschichten viel Zeit zum Lesen/www-surfen habe ... und dabei immer wieder auf unzählige Varianten der Paella gestoßen bin. Irgendwann, in den frühen Morgenstunden, im Rahmen meines "Kampfes gegen die Müdigkeit" keimte in meinem augenscheinlich "kranken" Hirnwindungen ein Gedanke ... "Kann man die Zutaten einer leckeren Paella den Gegebenheiten einer Peka, und somit -leicht verändert- dem mediterranen Balkan anpassen?"
Genau das wollte ich mit diesem "Selbstversuch" herausfinden, und ich denke, es ist mir zu meiner eigenen Überraschung mehr als nur gelungen. Der größte Unterschied meines "Versuches" gegenüber der klassischen Paella ist wohl jener des Austausches von Reis mit Kartoffeln und anderem klassischem "Balkan-Gemüse".
Ich bin vom erzielten Endergebnis begeistert.
Was wurde wie verwendet:
- GEMÜSE:
2 kg Kartoffeln, kl. Auberginen, 1 Karotte, 2 grüne kl. Paprika, 2 Selleri-Stangen, kl.Tomaten, 2 rote Zwiebeln, 1 "Hand voll" schw. endk.Oliven ; grob zerschneiden und in eine Schüssel geben.
-GEWÜRZE / KRÄUTER für Gemüse:
Petersilie grob gehackt, 2 Knoblauch-Zehen grob gehackt, 1 Rosmarin-Zweig fein gehackt, frischer Majoran, frischer Thymian, Kurkuma, Schalen-Abrieb einer unbehandelten (!!) Zitrone
Gewürze/Kräuter mit etwas gutem Olivenöl unter das Gemüse mischen und zur Seite legen. Eine "Hand voll" grob zerkleinerte "Sorbrassada" beimischen.
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"FISCHIG - FLEISCHIGES:
- Die 5 Hühner-Keulen am Vortag mit einer "Hühner-Gewürzmischung" , "Ras El Hanout" (5:1) würzen und über Nacht im Vakuum bei +1°c einlagern.
Die 2 Kraken (2x 750 gr) reinigen grob zerteilen und gemeinsam mit etwa 0,5 kg Ernte-frischen gesäuberten Miesmuscheln "alla Buzzara" ( gehackter Petersilie, Knobi, etwas Basilikum und Olivenöl) 1 Stunde marinieren.
- 400 gr. Ernte-frische Venus-Muscheln (In meinem Fall aus Chiogga) kurz erhitzen dass sie aufgehen.
- 5 Scampi
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Des weiteren wird eine Dose Cocktail od."Datterini"-Tomaten (400gr Füllgewicht) und 1/2 Glas "Muskateller-Wein" (ältester und wohl ursprünglichster Wein im Mittelmeer-Raum) benötigt. In besagtem Wein wurde der Safran mit-aufgelöst ...
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ZUBEREITUNG:
- Die Peka-Pfanne innen mit etwas Olivenöl ausstreichen und die (mittlerweile durch vorheriges kurzes Kochen vor-gegarten) Venus-Muscheln gleichmäßig verteilt darin auslegen.
- Das Gemüse mit der darin beigemischten Dose Tomaten darauf gleichmäßig verteilen.
- Die Hühner-Keulen darauf verteilen.
Peka verschließen und 01:15 Stunde "normal beheizt" garen lassen.
- Hühner-Keulen kurz heraus nehmen und beiseite legen.
- Pulpi-Stücke und Miesmuscheln samt Buzzara-Marinade gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
- Den Safran-Wein aufgießen und danach (!!) die 5 Keulen sowie die 5 Scampi als "Deckschicht" verteilen.
Peka erneut verschließen und 00:45 vor sich hin garen lassen.
- Danach 1/2 AZK Brekkis aufheizen und für weitere 00:45 auf der Kuppel verteilen.
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Bilder folgen .....