Bamboo steamer

[wokangsthase]

Ich habe mir bei der Bestellung neulich auch einen bamboo steamer angeschafft. Könnt ihr mir wichtige Hinweise für die Benutzung und Rezepte dafür nennen?
(Ja, ich habe das Forum bereits dahingehend durchsucht, konnte aber nichts finden.)

 

[Kuchen]

Ich weiß ja noch nicht mal was das ist???

 

[wokangsthase]

Ein Dampfgarer aus Bambus.
Der kann wohl auch im Wok benutzt werden.

 

[Dodge]

....gugg mal :

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/irisches-filet-mit-spargel.128615/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/baerlauch-omelett-mit-spargel-suboptimal.127170/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/orangen-hollandaise-steak-und-spargel.126964/

usw, usw.....

 

[rheingriller]

Jens hat sicher auch noch ein paar Tips
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gedaempfte-haehnchenbrust-mit-wokgemuese.130236/

 

[oppfa]

und natürlich hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gedaempfer-ingwerfisch.126901/

:unwuerdig::unwuerdig::unwuerdig:

 

[wjm]

spontan fällt mir folgendes ein:

Lachs gedämpft

diverse Desserts mit Klebreis
Klebreis (Sticky rice) mit Kokossauce und Mango

Klebreis mit Bananen und Nüssen

 

[Clemens]

bei wem hast du das teil bestellt????

ich such sowas schon länger

 

[Ham-Sam]

Nach der Benutzung trocken und gut belüftet verstauen, sonst fängt er das Schimmeln an

:drink:

Edit sagt: Suchwort für die Bucht: bambus dampf*

:drink:

 

[wokangsthase]

Hab ich hier bestellt:

insiderasia.de

Die haben auch die Bambusbesen mit den runden Stöckchen. Ich hatte hier irgendwo gelesen, das die wohl besser sein sollen als die mit den flachen.

 

[bishop]

so als genereller tip fuer die steamer, jenachem was du machst, zb dim sum, leg ggf. was salat unter die teile, so das das dampfgut nich direkt auf dem bambus liegt.

die besen mit den runden staeben find ich auf jeden fall besser als die billigen restebuendel.
naja, geht zwar mit beidem sauberzumachen aber die runden sind schon schikker. auch der griff oben is besser.

 

[wokangsthase]

leg ggf. was salat unter die teile,

Geht da auch etwas anderes? Ich habe selten Salat da.
Vielleicht Papier, Butterbrotpapier z.B. ?

 

[oppfa]

M.E. gibt es sogar entsprechendes gelochtes Dämpferpapier... hab ich mal iwo gesehen. Butterbrotpapier sollte auch gehen, selber ein paar Löcher reinstechen ist ja nicht das Thema...

 

[wjm]

M.E. gibt es sogar entsprechendes gelochtes Dämpferpapier...

in Asien verwendet man so einen Art Gazee-Stoff, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt - bisher habe ich den bei uns noch nicht gefunden, deshalb haben wir welchen aus dem Urlaub mitgebracht

 

[Mr. Incredible]

Geht da auch etwas anderes? Ich habe selten Salat da.
Vielleicht Papier, Butterbrotpapier z.B. ?

Salat wird m. E. immer sehr matschig. Ich nehme immer Chinakohl. Der hält sich sehr lange und kann auch zum woken oder als Salat verwendet werden - und wird halt nicht so matschig!

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dim-sum.125964/

 

[bishop]

hier mal mit gelochtem backpapier:

 

[wokangsthase]

Morgen werde ich Kabeljau mit Fenchel ausprobieren. Ich werde gelochtes Butterbrotpapier drunter legen und davon berichten.

11800 - Hier wird mich geholfen!
Danke!

 

[oppfa]

hab bei iyelo das hier gefunden - immerhin 10 cm, also für ein Stück :hmm:
http://www.iyelo.de/popup_image.php?language=de&pID=2864

 

[wjm]

zum Reis dämpfen wird ein engmaschiges "Käsetuch" (Cheesecloth - Wikipedia, the free encyclopedia) verwendet. Es ist natürlich auch ein spezieller klebriger Reis, den gibt es in jedem Asienshop.

Une-deux senses: Thai Mangos with Coconut Sticky Rice

Klebreis mit Früchten

 

[wokangsthase]

Also etwas Essbares habe ich hin bekommen. Aber der Wok war mal wieder versaut. Die schwarze Patina ist "abgebrannt" und schwamm dann im Wasser rum. Musste halt wieder eingebrannt werden, das muss ich irgendwie auch noch üben, ich glaube, das Öl verbrennt mir immer zu schnell dabei.
Aufregend war es auch, das Gebrodel des schmierigen Wassers im Wok, geschäumt hat es und gefaucht.
30 Minuten hat es gedauert, bis alles gedünstet war. Ich werde es beim nächsten mal im Kochtopf auf dem Herd versuchen.
Fenchel ohne Gewürze schmeckt einfach nur nach Fenchel, man, hat der einen Eigengeschmack. Und gedünsteter Kabeljau, nur mit Salz und Peffer ist auch richtig lecker.

Meine Bilder sind leider nicht so appetitlich wie viele andere hier, ich setzt sie trotzdem rein. Kann ja zur Not abschreckend wirken