Barbekuh hat endlich seinen WSM eingeweiht - PP & PB

[Barbekuh]

Servus beinand,

endlich hab ich meinen Smokey Mountain eingeweiht.

Dabei hab ich paar (für mich) neue Sachen ausprobiert.
Das Fleisch hab ich direkt in Edelstahlformen auf einen Rost gelegt. Dachte mir, dass das eigentlich recht praktisch ist.
So kann ich den Fleischsaft direkt aufsammeln und daraus ein Sößchen kochen. Für die spätere Texascrutch einfach Jehova über die Form spannen: passt.
Gemoppt hab ich bis jetzt noch nie, also hab ich dieses mal ein Rezept für eine Soße gebastelt und damit 4x das Fleisch eingepinselt.

Hier das Rezept:

• 400ml Rinderfond
• 75ml Weißweinessig
• 75ml Apfelessig
• 1 Tasse Ketchup, Heinz
  
• 7 EL Worcestersoße
• 3 EL Zucker
  
• 1 EL Paprika, scharf
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Pfeffer, schwarz
• 2 TL Cayenne-Pfeffer
  
• 1 TL Cumin
• 1 TL Selleriesalz
• 1 TL Salz
• 250 ml Bier, dunkel

Alle Zutaten aufkochen und 30min köcheln lassen. Fertig! Sehr lecker, genau mein Geschmack!

Geheizt wurde mit Kokos-Briketts von KOKOKO, von denen ich sehr angetan war. Temperaturstabil und sehr ausdauernd. Mit einer Füllung (+6 Briketts die ich vorm Schlafengehen reingeworfen habe) hat der Smoker seine Hitze nach über 30h immer noch halten können. Musste zwar zwischendrin mal bissl die Kohlen durchstochern und die Asche durchklopfen, aber das denke ich ist normal. Zu dem Zeitpunkt war das Fleisch eh schon in Jehova eingepackt, da hatte der Ascheflug auch nix schlimmes anrichten können


Es gab insgesamt 3 Nacken: 2x PP und 1x PB mit einem Gesamtgewicht von ca 9kg.

Den WSM hab ich gestern um 11:00 Uhr gestartet, bisschen Ausbrennen.
Den Rindernacken hab ich dann um 17:00 Uhr aufgelegt und um 22:00 Uhr kamen die 2 Schweinenacken hinterher.
Für die Rauchnote sorgten ein paar Hickory-Chunks.
Heute Mittag waren wir dann bei über 80°, schön gemütlich hab ich die Formen dann mit Jehova abgedeckt.
Bei 93° kam das Fleisch dann vom Grill runter, der Fleischsaft wurde abgegossen und daraus hab ich dann ne Soße gekocht. Den Rest von der Mopsauce hab ich mit dazugekippt - sehr lecker!

So, das war jetzt genug blabla - jetzt gibts Bilders:

Nachmittags gabs erstmal Kuchen:

PP war wieder gut, aber das PB hat mich sehr positiv überrascht!
Hatte Angst, dass es trocken wird, aber das war sehr saftig - das müsste man aber auch auf den Fotos sehen

Schöne Grüße,
Seppl

 

[taigawutz]

Schaut gut aus!!!
Die lila Sonnenbrillen sind in Asien in diesem Jahr schwer in Mode

Das mit der Saftigkeit könnte ich nur live beurteilen

 

[Lightman81]

Das sieht sehr lecker aus. Daumen hoch. PB steht bei mir auch noch an.

 

[fresssagg]

Das PB hätte ich auch gerne probiert - muss ich auch mal machen.

PS: Schaut sehr gut aus

 

[Gast-693UG8]

Sehr schön !

 

[carmai24]

Das nenne ich mal eine schöne Einweihung. Die Bilder sprechen für sich. Sieht alles sehr gut aus.

Gesendet von meinem SM-P600 mit Tapatalk

 

[boehmy]

Lecker schmatzo. Sieht gelungen aus

 

[Wolfgang84]

Glückwunsch zur gelungen Einweihung! Sieht super aus!War das der Nacken aus der Metro?
Btw: Warum war ich nicht eingeladen ?
Gruß
Woife

 

[Dorfsmoker]

Hi,

welcome bei den "WSM´lern" - voll gelungen Dein Einsatz, super !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Traekulgriller]

Top ! - Gelungene Einweihung !

Von dem PB hätt ich auch gern was probiert.

Gruß Matthias

 

[krumpi01]

Klasse , sehr schöne Einweihung

 

[Kleiner-Sammy]

Sieht super aus, Glückwunsch dafür....
noch traue ich mich nicht an PB heran, erstmal abwarten wie mein 2tes PP wird

Grüße
Michael

 

[Spätzünder]

Das passt
Was die Saftigkeit... ob das wohl im Duden zu finden ist??? ...jou, steht drin

Also, was die Saftigkeit angeht, dagibt's einen klaren Test... Du packst einen Teil des Fleisches in Backpapier und das vakuumierst Du dann ein - mit dem Fleisch natürlich.
Dieses Vakuumpaket kommt dann zusammen mit einem Kühlakku in eine Styropor-Box, wird mit meiner Adresse beschriftet und per Eilkurier versendet.
Wenn das Paket ankommt und ich kann nach dem Auspacken durch das Backpapier hindurch sehen...
Dann war's saftig

Glück Auf

 

[Houseman]

Schöner Beitrag.

Mich würde interessieren wie oft du gemobbt hast, also stündlich, oder nach gusto?

Warum ausbrennen? Bei Emaille dürften ausbrennen überflüssig sein!

Wenn alles gut geht, wird mein WSM morgen eingeweiht. Bin deshalb schon dankbar für den Tipp den Braten in der Form zu lassen. War mir bislang nicht sicher, ob das gut funktioniert.

 

[r2d2]

Sieht gut aus !!

Hast Du jetzt den Rub getestet??

 

[hd.cowboy]

Servus Barbekuh,

das sieht nicht gut aus...nein, das sieht nicht gut aus, das sieht spitze aus. Wer da keinen Hunger bekommt, der hat hier nix verloren. Schöne Sache.

Gruß aus Franken.

 

[Barbekuh]

Sieht gut aus !!

Hast Du jetzt den Rub getestet??

Danke!

Stimmt.. zu den Rubs hatte ich gar nix geschrieben:
Best GSV Beef Rub fürs PB - war wirklich genial! Grade in Verbindung mit dem Bratensatz war das echt sehr lecker!
MD und Kick Butt Rub für PP, hier hat mir der KBR besser geschmeckt, der hatte ne schöne Chipotle-Note, war mal wieder was anderes als der Standard-Rub.
Hier mal ein Link dazu:
http://amazon.com/Kick-Butt-Chipotle-Honey-Rib/dp/B0051QI780

 

[Barbekuh]

Schaut gut aus!!!
Die lila Sonnenbrillen sind in Asien in diesem Jahr schwer in Mode

Das mit der Saftigkeit könnte ich nur live beurteilen

Glückwunsch zur gelungen Einweihung! Sieht super aus!War das der Nacken aus der Metro?
Btw: Warum war ich nicht eingeladen ?
Gruß
Woife

Ja mist, ich hätte euch beide ja spontan einladen können, es wäre genügend da gewesen

Rinder-Nacken war der aus der Metro, jo. Der war wirklich genial!
Mir ist PB irgendwie fast lieber wie PP! Ich hab noch was eingefroren, wennst mal spontan in der Gegend bist dann sag Bescheid, ich tau dann was auf!

 

[Barbekuh]

Das passt
Was die Saftigkeit... ob das wohl im Duden zu finden ist??? ...jou, steht drin

Also, was die Saftigkeit angeht, dagibt's einen klaren Test... Du packst einen Teil des Fleisches in Backpapier und das vakuumierst Du dann ein - mit dem Fleisch natürlich.
Dieses Vakuumpaket kommt dann zusammen mit einem Kühlakku in eine Styropor-Box, wird mit meiner Adresse beschriftet und per Eilkurier versendet.
Wenn das Paket ankommt und ich kann nach dem Auspacken durch das Backpapier hindurch sehen...
Dann war's saftig

Glück Auf

Und wenns saftig ist, dann darf ich den Rest auch noch hinterherschicken, dass du es mir kostenlos entsorgst oder?

Schöner Beitrag.

Mich würde interessieren wie oft du gemobbt hast, also stündlich, oder nach gusto?

Warum ausbrennen? Bei Emaille dürften ausbrennen überflüssig sein!

Wenn alles gut geht, wird mein WSM morgen eingeweiht. Bin deshalb schon dankbar für den Tipp den Braten in der Form zu lassen. War mir bislang nicht sicher, ob das gut funktioniert.

Ich hab glaub ich 3 mal gemoppt mit 2h Pause dazwischen. Ob mans wirklich braucht.. ich denke eher nicht.

Ausbrennen.. Richtig ausgebrannt hab ich ihn ja nichtmal.
Ich hatte eh vor nen Langzeittest der Kohlen zu machen, noch dazu wollte ich bissl mit der Lüftung spielen um ein bisschen Gefühl für das Gerät zu bekommen. Da hat es sich angeboten, den WSM schon früher anzuwerfen bevor das Fleisch drauf kommt.
Allgemein hatte ich auch ein besseres Gefühl bei der Sache, wenn der vorm ersten Benutzen einfach ein paar Stunden ohne alles dahinläuft. Ob jetzt nun was ausgasen kann oder nicht war mir da relativ egal

Ich konnte bei der Verwendung mit den Formen nix negatives feststellen.
Rauchgeschmack war evtl ein wenig milder als bei den PP's aus der Kugel, kann aber auch Einbildung gewesen sein. vorher hab ich immer mit 2-3 handvoll Chips gearbeitet, im WSM hab ich das erste Mal Chunks verwendet (4 Stück). Keine Ahnung ob das zu wenig war.
Wie gesagt.. kann auch Einbildung gewesen sein.

 

[Barbekuh]

Danke auch an den Rest.
Immer schön, wenn man weiß, dass es gefällt was man so treibt

Schöne Grüße,
Seppl