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Barbeque vs. Outdoorcooking

Belzi

Belzi

Grillkaiser
Hallo Freunde ,
lange hab ich mit mir gerungen ,
jetz lass ich`s einfach mal als Fred raus:

Was jeder einzelne von Euch hier an Gerichten und Menue´s postet , imporniert mir gewaltig.

Allerdings bin ich - schon seit einiger Zeit - meht auf dem Trip "Back to the Root`s" , sprich , Original American Barbeque.
Nicht nur Gerichte , wie sie heutzutage in Good Old America zubereitet werden , sondern ruhig 80 - 120 Jahre zurück , zurück zu den "Anfängen".

Gern seh ich , was heutzutage in einem DO alles zubereitet werden kann oder was mit einer Kugel möglich ist -
allerdings verbuche ich persönlich etliches davon mehr unter der Rubrik "Outdoorcooking".
Was widerum für mich heisst , es sind "nur" Gerichte , die man Indoor auch zubereiten könnte.
Hier will ich keinem auf den Schlips treten -
ich seh´s halt so , man möge mir verzeihen.

Letztendlich , was will ich mit diesem Fred bezwecken ?
Nun , zum einen verlinkt vielleicht der ein oder andere sein Rezept , welches absolut in die Sparte "American Barbeque" passt.

Vielleicht kann man doch Ribs nach anderer Art statt "nur" 3-2-1 machen.
Hier sei schon mal Dank an für seine Ansätze.
(6-0-0 und Du wilst nix anderes mehr !)

Zum anderen - vielleicht "outet" sich noch ein Zeitgenosse ,
der meiner Meinung zumindest ähnlich ist.

Ich bitte , den Fred nicht falsch zu verstehn - ich will niemandem auf die Füße treten , der Wuchteln oder Buchteln im DO macht , nur , weil das toll geht.
Das liegt mir fern.

Ich werd einfach in Zukunft zwischen BBQ und Outdoorcooking unterscheiden.
Wobei ich natürlich auf Hochzeitsgulasch und Buchteln nach wie vor weder verzichten kann oder werde , muhahahahaha !:Belzi_Muhahaha:
 
....dann klär uns doch mal bitte auf was Du mit original "American Barbeque" genau meinst ?

Wenn Du das meinst was die Cowboys im Westen der USA auf den Vieh-Treck's gekocht und gegrillt haben, so ist das keineswegs eine Philosophie sondern "kochen mit dem was man findet" . Die Jungs konnten auch kein Fleisch abhängen oder reifen lassen. Asado ist IMHO ne geile Sache, funkt bei uns aber nur im Sommer ( und kommt aus Argentinien )....das wird sonst nie fertig. Die Leute welche damals für das leibliche Wohl der Mannschaft zuständig waren mussten gut improvisieren und haushalten.......wenn sie wirklich gutes Essen machen wollten.

Das richtige US-BBQ versteht selbst im GSV kaum jemand da wir hier einen ganz anderen Geschmack haben und viele die AMI's eh für weng verrückt halten. Siehe Platzierungen deutscher Teams bei US-BBQ-Wettbewerben.

Ich für meinen Teil versuche mich auch in dieser Disziplin und bekomme das qualitativ sowie auch geschmacklich ganz gut hin ! Mein größtes Lob habe ich von einem AMI aus Carolina bekommen....my best BBQ last 5 Years !

Was andere davon halten ist mir völlich wurst.........mir und vor allem GöGa muss es schmecken.....und natürlich meinen Gästen.

Gruss Dodge
 
Zuletzt bearbeitet:
:hmmmm: meiner meinung nach ist es nur orginal BBQ wenns in USA veranstalltet wird!

denn wie volker schon bemerkt hat, ist der "ursprünglich" nichts anderes als (gezwungenermaßen) kochen im freien (outdoor)! (hoffe ich habs richtig verstanden)

solche sachen wie UDS und smoker sind doch auch nur aus herumliegenden teilen zusammengeschustert worden weil nix anderes (geld) da war!

und low&slow ist meines wissens auch nur daraus entstanden, um zähes fleisch "essbar" zu machen ohne es kochen zu müssen!


also denke ich, ist BBQ nix anderes als draussen mit dem was da ist das beste zu machen was geht!


gruß
tom
:prost:
 
Belzi schrieb:
Vielleicht kann man doch Ribs nach anderer Art statt "nur" 3-2-1 machen.
Hier sei schon mal Dank an für seine Ansätze.
(6-0-0 und Du wilst nix anderes mehr !)
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Das ist durchaus keine Erfindung von .
Hier gibt es (zum Glück) noch einige die ihre Ribs noch nie anders gemacht haben.
Auch ich käme niemals auf die Idee meine Ribs in ne Schale oder/und Folie zu packen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Mrhog schrieb:
Hier gibt es (zum Glück) noch einige die ihre Ribs noch nie anders gemacht haben.
Auch ich käme niemals auf die Idee meine Ribs in ne Schale oder/und Folie zu packen.
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@Mark

Es soll ja welche geben, die haben ihre Ribs schon immer in Schale und Folie gemacht und verwenden dann teilweise noch fertig gekauft Soßen zum überschmieren.


Für diejenigen ist es ja eine neue Errungenschaft. :Frechnase:


Gruß
Siggi
 
Siggi schrieb:
@Mark

Es soll ja welche geben, die haben ihre Ribs schon immer in Schale und Folie gemacht und verwenden dann teilweise noch fertig gekauft Soßen zum überschmieren.


Für diejenigen ist es ja eine neue Errungenschaft. :Frechnase:


Gruß
Siggi
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Ich kenne auch Leute die kaufen Ribs im Folienbeutel fix und fertig beim Discounter.:puke:

Ob orginal BBQ oder Draußenkochen, Hauptsache es macht Spaß und viel wichtiger es schmeckt nachher auch!:thumb2:
 
Kann ich was abgewinnen. Wird doch schon sehr viel in Folien eingewickelt, weil es anders nicht wird - quasi wie eine kleine Notlüge. Beef Brisket oder Rips im Grill in Folien wickeln, damit es weich wird, ist dann eben doch mehr wie koche, oder?

Ich denke darum geht es. Wir tricksen ganz gerne - was ja auch in Ordnung ist. Jeder macht es wie er möchte und wie er Zeit hat....
 
Dodgeman schrieb:
? ....um was geht's ?
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Hmmm , vielleicht zäumen wir das Pferd mal von dieser Seite auf :

Grundsätzlich will ich - für mich persönlich - unterscheiden ,
mache ich etwas Richtung Barbeque oder mach ich Outdoorcooking.

Wenn ich im DO ein Gulasch mache , bin ich wohl im Bereich Outdoorcooking.
Bei einem Texas Chilli , obwohl es die gleiche Zubereitungsart ist , sehe ich das anders.

Die Grenzen sind hier mit Sicherheit fließend , sofern man überhaupt von Grenzen sprechen kann.

Eindeutig sehe ich es bei Ribs , Steaks , PP oder Bacon Bomb.
Das solche Sachen nur in eine Kategorie gehören , dürfte klar sein.

Der eingangs genannte Begriff "Original American Barbeque" war vielleicht etwas zu krass definiert.

"Original" wird man hier wohl nicht unbedingt hinbekommen.
An den Rest halte ich mich gerne , denn zu "eingedeutscht" soll`s nicht sein.

Btw , grad hab ich Rib`s im 67er.
Von 200° fallend auf 120° in 3 Stunden fertig.
Fast off the bone , keineswegs fest.
Es geht auch ohne Jehova.
 

Wenn ich im DO ein Gulasch mache , bin ich wohl im Bereich Outdoorcooking.
Bei einem Texas Chilli , obwohl es die gleiche Zubereitungsart ist , sehe ich das anders.


...erklär mal die gleiche Zubereitungsart, bin mal gespannt...

:prost:
 
...das wirft mehr Fragen auf als es beantwortet.

Ich steh' net auf Hackfleisch ausser bei Frikadellen, Burgern und Bolognese.......Bakon-Bomb muss IMHO gar net sein.....aber jedem seins.....

Warum ist ein Gulasch aus dem DO was anderes als ein Chili ? Beide Gerichte wurden im 19ten Jahrhundert von den Chuck-Chief's zubereitet.......wobei da niemand einen Fleischwolf kannte......
 
Belzi schrieb:
Wenn ich im DO ein Gulasch mache , bin ich wohl im Bereich Outdoorcooking.
Bei einem Texas Chilli , obwohl es die gleiche Zubereitungsart ist , sehe ich das anders.


:-?:-?:-?:-?:-?:-?:-?



Eindeutig sehe ich es bei Ribs , Steaks , PP oder Bacon Bomb.
Das solche Sachen nur in eine Kategorie gehören , dürfte klar sein.

Steaks haben auch nix mit Barbecue zu tun - eher mit grilling


Es geht auch ohne Jehova.

Ach ne...... Davon rede ich schon immer

Nicht böse gemeint!
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:prost:
 
Wie Dodge schon sagte, die Grenzen sind da ziemlich fließend. Mir persönlich macht einfach das Hantieren mit Feuer spaß, egal, ob ich damit einen Grill, einen Smoker oder einen Dutch Oven beheize.
Was für mich an das "Originalbarbeque" am nächsten 'rankommt, ist das Smoken. Das das natürlich so nicht richtig ist, weiß ich auch, aber subjektiv verbinde ich BBQ mit einer Lok.
 
Red River Ranch Cowboy Cooking Camp

Hi Leute,

Ich grab´den Fred nochmal aus, denn ich hab´da was gefunden, das passt zum Thema.
Hat zwar nicht mit BBQ direkt, aber mit ursprünglichem Cowboy Cooking zu tun:

Red River Ranch Cowboy Cooking Camp

Man beachte den mehrfachen *Hicks* in min 1:04 :glucker:

So´n workshop könnte ich mir hier auch gut vorstellen . . . natürlich nur für Enthusiasten :DO-ani: :trapper: :trapper:

LG Rolf
 
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