( BASIC ) Das perfekte Rührei

[timsven]

Fett ist auf jeden Fall enorm wichtig bei einem Rührei!

Neben einem guten Schlag Butter brate ich auch gerne ein paar Goudawürfel in der Pfanne an, bis sie geschmolzen sind. Wenn man dann das Ei (aufgeschlagen mit etwas Milch, ja, Milch) einrührt, verbindet sich der Käse mit dem Ei zu einer wunderbaren Masse.

Schmeckt in der Summe dann lecker.

Ob nun schlotzig, kleinkrümelig oder großflockig ist dann eher Nebensache, da es trocken nun kaum mehr werden kann und saftig bleibt.

Merke, Rührei ist keineswegs so trivial, wie manche hier im Thread hier suggerieren. Hier sind es die kleinen Dinge, die ein Rührei von einem wirklich guten Rührei unterscheiden.

Das untere Ende der Skala sind dann meist die Rühreier, die man in Businesshotels in den Chafing Dishes findet, gruselig! Aber sehr gut geeignet, um sich mal wieder zu kalibrieren und bewusst zu machen, wie gut man es doch zuhause hat.


Cheers,

Tim

 

[maffyn]

ich meine wir hatten hier schon einen Thread wo das echte- perfekte- Rührei gut dargestellt wurde. Hier sehe ich eher scrambelt Eggs.... Rührei kommt von rühren und zwar dauerhaft. Die cremige Masse am Ende ist kaum gestockt und so ist das originale französische perfekte Rührei. Hier sehe ich ein schönes luftiges aber eher englisch-deutsches "Rührei", wo sehr wohl viele Teile der Eimasse gestockt sind. Ist klar auch lecker und dauert vor allem kürzer.

Darf ich um den Thread bitten wie man Geschirrhandtücher trocknet? (Frei nach 6sternekoch S.Henssler...)

 

[QBorg]

Ich hab mir gerade, weil das Fleisch erst noch auftauen muss (und dann halt beim Abendessen zum Einsatz kommt), ein paar Rühreier gemacht... Butter in die Pfanne, schmelzen lassen, derweil ein paar Eier (von den eigenen, glücklichen Hühnern) in ne Schüssel, schön luftig geschlagen, dann nen Spritzer Sahne dazu... die Masse dann in die leicht angebräunte Butter in die Pfanne, Hitze drastisch runtergeschalten und erstmal ziehen lassen... derweil Salz, Pfeffer, Muskat auf die Eimasse... das Ei dann vom Rand mit dem Spatel in die Mitte schieben, leicht anstocken lassen und dann kurz vor dem gewünschten Gargrad das Ei auf den vorbereiteten Teller, idealerweise á la Calzone zusammenklappen beim Verlassen der Pfanne.
Ich musste noch fix einen Vogel aus den Klauen meines Katers retten (leider posthum), deswegen war das Rührei unten leicht angebräunt - sonst wäre es im Stile eines Omlette schön Eifarben...

Geschmeckt hat es aber trotzdem sehr gut. Noch schnell ne Cholesterin-Tablette nachgeschmissen und weiter den Feiertag genossen

 

[wursthansel]

Die sollten eine weiche , ja fast Cremige Konsistenz haben. Auf keinen fall darf das Ei trocken, oder im schlimmsten
alle anzunehmenden Fälle krümelig sein.

Das Rührei muss noch cremig sein,
dann kommt es zurück in die Schale, in der es kurz aufgeschlagen wurde.

Da bin ich bei Dir. Das zurück in die Schale hört sich interessant an.

 

[wursthansel]

Hier sehe ich ein schönes luftiges aber eher englisch-deutsches "Rührei", wo sehr wohl viele Teile der Eimasse gestockt sind.

Das war Sinn der Sache.

Darf ich um den Thread bitten wie man Geschirrhandtücher trocknet? (Frei nach 6sternekoch S.Henssler...)

Du darfst. Die Karierten oder Gestreiften Handtücher.?

Noch schnell ne Cholesterin-Tablette nachgeschmissen und weiter den Feiertag genossen

Wolfgang, wenn es eigene Hühner sind brauchst Du wohl keine Tabletten. Du weißt
was die fressen, und somit ist ein verringerter Cholesterin Gehalt wahrscheinlich.

 

[wursthansel]

Fett ist auf jeden Fall enorm wichtig bei einem Rührei!

Stimmt. Am besten Butter oder Butterschmalz.

Aber sehr gut geeignet, um sich mal wieder zu kalibrieren und bewusst zu machen, wie gut man es doch zuhause hat.

Danke. Bin voll deiner Meinung.

 

[maffyn]

Du darfst. Die Karierten oder Gestreiften Handtücher.?

Da muss ich erstmal nachschauen, was Henssler in seinem Video dazu nahm...

 

[Hühnerfuß]

Oh lecker, Eckhard.

 

[Z25]

Eckhard, der Punkt ist glaube ich das Pure. Fett (Butter), Ei, Salz und Pfeffer. Ende. Ich lerne gerade.

 

[Z25]

Btw, Haltefaden ist chichi. Genau wie Eigelb bei Carbonara.....

 

[Wittigriller]

Rührei ist immer gut, aber man kann es immer noch besser machen.

Ich trenne zuerst Eigelbe und Eiweiße. Dann rühre ich Salz und Pfeffer
in die Eiweiße, da Eigelbe die nicht so gut aufnehmen. Probiert das mal
mit Paprika, dann wisst Ihr, was ich meine.

Dann verrühre ich beide Massen getrennt und dann erst gemeinsam.

Und wenn man es schön schlotzig haben will, dann gibt man noch -
hier auf 6 Eier - einen TL Speisestärke mit 1-2 EL Wasser dazu.

Und zum Schluss Schnittlauch.

Und für chinesische Rühreier passt sehr gut 1 EL Sesamöl in die Mischung.

Möchte aber den Thread nicht sprengen und finde die gezeigten Eier Bombe !

Viele Wege führen nach Rom und meinen ersten Satz oben meine ich rein
subjektiv! Besser liegt immer im Auge des Betrachters. Und über Geschmack
lässt sich bekanntlich nicht streiten. Niemals.

 

[maffyn]

Rührei ist immer gut, aber man kann es immer noch besser machen.

Ich trenne zuerst Eigelbe und Eiweiße. Dann rühre ich Salz und Pfeffer
in die Eiweiße, da Eigelbe die nicht so gut aufnehmen. Probiert das mal
mit Paprika, dann wisst Ihr, was ich meine.

Dann verrühre ich beide Massen getrennt und dann erst gemeinsam.

Und wenn man es schön schlotzig haben will, dann gibt man noch -
hier auf 6 Eier - einen TL Speisestärke mit 1-2 EL Wasser dazu.

Und zum Schluss Schnittlauch.

Und für chinesische Rühreier passt sehr gut 1 EL Sesamöl in die Mischung.

Möchte aber den Thread nicht sprengen und finde die gezeigten Eier Bombe !

Viele Wege führen nach Rom und meinen ersten Satz oben meine ich rein
subjektiv! Besser liegt immer im Auge des Betrachters. Und über Geschmack
lässt sich bekanntlich nicht streiten. Niemals.

Verrühren, oder aufschlagen? Also mit Luft unter, oder ohne? Und: ich habe mal gehört, daß man Eier überschlagen kann (??)- man solle sie also nicht zuu lange aufschlagen. Stimmt dass? Kann jemand zum aufschlagen ein bisschen wissenschaftlichen Kontent bringen?

 

[wursthansel]

Kann jemand zum aufschlagen ein bisschen wissenschaftlichen Kontent bringen?

Jetzt kanns interessant werden.

 

[D.D.]

Geschüttelt!
Nicht gerührt!

Das macht den Unterschied

 

[wursthansel]

Oh lecker, Eckhard.

Danke Rene'

Eckhard, der Punkt ist glaube ich das Pure. Fett (Butter), Ei, Salz und Pfeffer. Ende. Ich lerne gerade.

Stimmt. Viel Butter.

Btw, Haltefaden ist chichi. Genau wie Eigelb bei Carbonara.....

Jain Bernd. Sollte natürlich nicht alle Bierernst Genommen werden.

Rührei ist immer gut, aber man kann es immer noch besser machen.

Alles kann besser werden.

Besser liegt immer im Auge des Betrachters. Und über Geschmack
lässt sich bekanntlich nicht streiten. Niemals.

Liest sich aber gut was Du schreibst. Werde ich mal Testen.

Verrühren, oder aufschlagen?

Verrühren. Es geht um Rühreier. Nicht um Aufschlageier. Obwohl, die müssen ja auch erst aufgeschlagen werden.

Geschüttelt!

Gerüüüührt.

 

[maffyn]

Also ich verrühre meine Rühreier nicht, sondern schlage mit der Gabel Luft unter..... Und ich glaub, dass machen ziemlich viele?

Das Rühren meint das Rühren in der Pfanne, weshalb ja hier keine Rühreier besprochen werden...........

 

[BaconAddict]

Schöne Rühreier hast du da.

Geht übrigens auch komplett ohne Arbeit und nur ganz zum Schluss kurz durchrühren….

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ruehrei-sv.270981/

P.S. Ja da ist Sahne drin.

 

[wursthansel]

Jetzt mit einer Gabel ganz kurz die Eier verrühren. So sechs bis acht mal kurz und kräftig, gut ist. Nicht vergessen.
RÜHREIER.

So habe ich es auch gemacht . Wieviel
Luft ich dann untergeschlagen habe?
Habe da keine Physikalischen Messgeräte. " Eine Hausfrau hat das im Gefühl. "

Geht übrigens auch komplett ohne Arbeit und nur ganz zum Schluss kurz durchrühren….

Das ist was fällig neues für mich.
Danke, total abgefahren!

 

[Sp@rrow]

2 Seiten über das perfekte Rührei?

Dazu fällt mir nur eins ein:

 

[Ete]

Also.
Viel zu aufwendig.
Das Ei wird direkt an der Pfanne aufgekloppt und da rein gehauen.
Keine extra Schüssel dreckig machen.
Dann reichlich schmalz zum anbraten nehmen! Alternativ gerne vorher Frühstück Speck anbraten.
Mit der Gabel bisschen "ungerührt" fertig!

Als gewürzt verwende ich Kräuter Salz und etwas Pfeffer aus der großen Dose von gefro.

Achso verwendet wird eine richtige Gusseiserne Pfanne.
Da brennt nix an und man kann gleich draus essen ( wieder weniger abzuwaschen).

Mit Zwiebeln anbraten vorher gehe ich auch mit.
Passt sehr gut zusammen.