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Baskische alte Kuh - Steakfleisch

Purist Rauch

Purist Rauch

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Hallo Freunde der fleischlichen Genüsse,

meistens bin ich im Fachbereich der Holzofenbäcker unterwegs. Heute habe ich jedoch was Besonderes zum Fleischthema.

Mein bestes Steak habe ich vor Jahren im Baskenland genossen - ein Riesen Entrecote von der alten Kuh. Das Thema habe ich in irgendeinem Artikel gelesen und durch Zufall bin ich im Baskenland in ein Restaurant gekommen und diese Spezialität auf der Karte gefunden - riesig und sowas von zart.

Heute haben wir nun solch ein Teil hier im Fachmarkt gefunden und das möchte ich euch gerne zeigen. Noch eingepackt - am Wochenende soll das erste aufs Eisen.

Grüße Günter
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Wie im richtigen Leben hat sich das Wochenende doch geändert. Die Kuh reift noch ein paar Tage zwangsläufig. Ich werde aber bald berichten.
 
So bei uns gab's das nächste Steak - diesmal auf dem Rost gegrillt und dann noch 20 Minuten Ruhe. Saftig, rahmiges Aroma, jedoch bedingt durch die Fettschwarte gibt es ein starkes Rauch/Fettaroma - für mich nicht ideal.
Das nächste mache ich in der Gusseisernen Grillpfanne,, die bat sich bisher immer bestens bewährt.
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Wo bekommt man eigentlich Rubia Gallega Fleisch? Hab bislang nur Txogitxu und galizisches Beef gesehen, das ist aber nicht zwingend Rubia Gallega.
By the way: Weiss jemand, ob und wenn ja wo man Fleisch von Jose Gordon bekommt?
 
Schaut sehr lecker aus! War vor einiger Zeit mal ein Bericht im TV
 
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