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Bauarbeitermarmelade | Gehacktes Stulle

maitre de cuisine

maitre de cuisine

Virtuose am Herd & Bundestoastbeauftragter
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Man sieht es ihr nicht an, wieviel Liebe in ihr steckt. 🥰
Ein Faible von mir sind die vermeintlich profanen Gerichte. So abzuliefern, dass daneben stehen kann was will, es bleibt stehen 🤣

Die vermeintlich einfache Küche.
Ich sag mal so eine gute Boulette zu machen, dass man über sie spricht.
Einfacher Luxus, dazu muss man sich richtig Mühe geben. Das geht nur mit Liebe. 🫶
Zum Detail

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Naja und ich bin grade dabei ein Gehacktes
Hinzubekommen, dass mich beeindruckt 🥷
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Kennt ihr noch wen, der nen Fleischermeister anruft, um ihn mal über die Würzung von Hack zu verhören 🤣
Und die besten Fleischstücke für Perfektion ?
 
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Gut als erstes braucht man ein vernünftiges, anständiges Brot.

Und wenn man richtig auf die kacke hauen will und das will ich, alleine backen.
Oder halt Kinderarbeit 🤣
Die zwei sind jetzt 14 und können das schon 🥷 Halbprofis ich sag es euch
 
Aber zurück zur Würzung


mein aktuelles Settig war:

20 g Salz
2 g Puderzucker
2 g gemahlener Kümmel
4 g Senfkörner
50 g Knoblauch ( 1 Nacht vorher in Rum einlegen) auf keinen Fall vergessen 🤪
Sonst blau grünes Hack Tatsache
4 g Pfeffer
 
wie sieht es denn im GSV aus mit
Bauabeiter Marmeladen Fetischisten aus.

Wie ist eure Würzung
 
Beim Fleisch bin ich bei Schulter im Moment Kamm ist auch schön aber dann etwas fettiger
 
Mett könnte besser aus dem Wolf kommen
Kerniger
Kälter
Besser geschnitten
Schneller durch
Weniger gequetscht
 
Messer schärfen lassen vor dem GSV-Kalbsleberwurstgeheim OT nächsten Monat 🤣

Temperatur ist eine Streitfrage
Ich mach das Hack wenn es gemengt ist,
Ich weiß das geht schon in Richtung Brät.
Darum find ich auch die Schulter besser und auch relativ frisch
Aber ich bin speziell keine Frage Richard
 
Bei Schulter bin ich bei Dir
Fehlt nur noch Salz Pfeffer und Zwiebeln dazu eventuell wer mag auch Paprika dazu. Achja für mich lieber ein Brötchen.
 
Hmmm

Jeder wie er mag.
Brätkarakter bei Thüringer Mett ist nicht so meins
 
Der @Utti hat ein geiles Rezept.
Ich halte es eher puristisch
Salz Pfeffer Macis, Kümmel,
 
bei welcher temperatur wolfst du ?

gar nicht so einfach.

Wolf ist selbst gekühlt. 2 grad Kühlraum.
dann das Material auch so
wenn das Material kälter ist also eiskristalle hat, wird das Ergebnis schlechter.

ist Fett und Muskelfleisch getrennt kann das Fett gefroren sein muss aber geplättet sein ( oder Kutter 5mm ) etwa.
Vorteil fett zugabe ist genau 30 Prozent ist schon klasse !!
magerm Mett kann ich nichts abgewinnen.

kühles Material bindet nicht.
dunkles kerniges Fleisch ( Schulter ) ist hellem wässrigen vorzuziehen.
frisch und trocken ist erste Wahl

älteres Tier ( Sauenfleisch ) ist auch top !!!


Noch etwas
Sehnen sind schrecklich
nicht nur zwischen den Zähnen auch verstopfen sie die Wolfscheiben und sammeln sich an der Welle.
... und schon ist nix mehr mit klarem Schnitt Bild
 
Hm, 20g Salz finde ich zuviel. 18 ist für mich richtig.
Und ein bisschen Schärfe geht auch gut. Ob Chili oder Cayenne ist Ansichtssache......

Ach so. Bauch geht auch gut.
 
Wombads schrieb:
Der @Utti hat ein geiles Rezept.
Ich halte es eher puristisch
Salz Pfeffer Macis, Kümmel,
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, Mett my Day finde ich auch gut. Die Mischung von Martin @emmeff finde ich auch gelungen.

Ich bringe dir demnächst Beides mal was vorbei. ;) allerdings für deine Verhältnisse in Micromengen. :D
 
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