Was machen aus einem kleinen Stückchen Schweinebauch mit circa 380 Gramm? Balkanspießchen ja, aber schon langweilig. Esse ich sehr gerne und gelingen immer. Aber war warum kein Wammerl mal versuchen, quasi als Dinner for one ?
Über Nacht die angeschnittene Schwarte auf üppig Salz gelegen, den Rest vom Braten mit Knobi, Kümmel und Salz gerubbt. Schwarte am Dopf angebraten und dennoch… Ein wunderbar schmackhaftes Wammerl geworden aber das zählt nicht viel ohne knuspriger Schwarte.
KT messen ist schwierig bei Bauchfleisch weil man ja meistens ins Fett sticht. Dennoch kann man sagen war das kleine Stück nach einer Stunde merkbar gar. 1/3 Unter und 2/3 Oberhitze anfangs am 5 Liter Dopf, aber es war schon abzusehen daß auch mit voller Oberhitze die Schwarte nicht mehr aufpoppen kann. Zu fett noch und zu viel feucht.
Was war schief gelaufen ? Zuwenig Hitze, zuviel Feuchtigkeit ? Wohl sicher beides.
Unter dem Stapelrost etwas Bier angegossen, das Fleisch selbst und das Wurzelgemüse auf den Stapelrost. Und tatsächlich auch eine brauchbare Sauce geworden, nachdem mit Butter abgerührt. Das Bier ist natürlich teilweise verdampft und im Dopf war es feucht geblieben, soweit so klar.
Es so weitergemacht wie oft schon im Rohr, Safterl raus und Oberhitze erhöht, damit die nötige Trockenheit aufkommt. Aber halt nicht diesmal hier am Dopf. War das der Fehler, mit Flüssigkeit zu arbeiten ? So ein Dopf hat ja keinen Abzug, ein Backrohr schon.
Und auch mit dem Flämmer gearbeitet im Versuch die Kruste zu verbessern. Daß hat naturgemäß auch nix mehr werden können außer ein optisch besserer Effekt am Bildchen.
Gruß
Erwin
aka Waldesel
Über Nacht die angeschnittene Schwarte auf üppig Salz gelegen, den Rest vom Braten mit Knobi, Kümmel und Salz gerubbt. Schwarte am Dopf angebraten und dennoch… Ein wunderbar schmackhaftes Wammerl geworden aber das zählt nicht viel ohne knuspriger Schwarte.
KT messen ist schwierig bei Bauchfleisch weil man ja meistens ins Fett sticht. Dennoch kann man sagen war das kleine Stück nach einer Stunde merkbar gar. 1/3 Unter und 2/3 Oberhitze anfangs am 5 Liter Dopf, aber es war schon abzusehen daß auch mit voller Oberhitze die Schwarte nicht mehr aufpoppen kann. Zu fett noch und zu viel feucht.
Was war schief gelaufen ? Zuwenig Hitze, zuviel Feuchtigkeit ? Wohl sicher beides.
Unter dem Stapelrost etwas Bier angegossen, das Fleisch selbst und das Wurzelgemüse auf den Stapelrost. Und tatsächlich auch eine brauchbare Sauce geworden, nachdem mit Butter abgerührt. Das Bier ist natürlich teilweise verdampft und im Dopf war es feucht geblieben, soweit so klar.
Es so weitergemacht wie oft schon im Rohr, Safterl raus und Oberhitze erhöht, damit die nötige Trockenheit aufkommt. Aber halt nicht diesmal hier am Dopf. War das der Fehler, mit Flüssigkeit zu arbeiten ? So ein Dopf hat ja keinen Abzug, ein Backrohr schon.
Und auch mit dem Flämmer gearbeitet im Versuch die Kruste zu verbessern. Daß hat naturgemäß auch nix mehr werden können außer ein optisch besserer Effekt am Bildchen.
Gruß
Erwin
aka Waldesel
