Bauchspeck die Dritte

[smokjoe]

Hab im Handelshof C&C am Dienstag günstig Bauchspeck und Schweinelachs eingekauft. Ein Teil wird geräuchert und der Rest anderwertig verbraucht.

Das Rohmaterial, 1,7 Kg Bauchfleisch

Die Pökelmischung nach Kette`s Rezept
Pro Kg Fleisch:
50 gr NPS
4-5 Lorbeerblätter
1 EL Knobigranulat
1 El Meersalz
2 El bunter Pfeffer
1 El Wachholder
1,5 El brauner Zucker

Einvaccuumiert

Jetzt muss der Speck nerstmal 14 tage im Kühli vor sich hin pökeln und dabei alle 2 Tage Wellness über sich ergehen lassen.

Fortsetzung folgt .........................................................................

 

[namo]

ich bin dabei.
freu mich schon auf weitere bilder und eine ausführliche erklärung da ich derzeit auch am überlegen bin mit räuchern anzufangen.

mfg tobi

 

[smokjoe]

Solltest Du machen, man weiss dann vorallem was drin ist in der Wurst, im Schinken, usw. Man kann es für den eigenen Geschmack würzen und muss nich den Einheitsbrei aus dem Supermarkt futtern bei dem man nicht unbedingt weiss was da drin ist. Ich bin auch erst im Januar ( leider viel zu spät ) angefangen. Schaffe Dir das Sommerhalbjahr über die passende Hardware an und lege im Herbst dann los. Ich baue mir den Sommer über einen Holzräucherschrank mit etwas mehr Platz als mein jetziger Räucherofen hat.

 

[smokjoe]

Update

Heute war Wellnesstag für den Speck angesagt: Wenden und Massage

 

[Funker]

hallo smokjoe,

viel Erfolg.

Hier mein Holz- Räucherofen:

73 de Klaus

 

[wjm]

wie kommst du auf 14 Tage?

 

[Funker]

Hallo,

würde auch 14 Tage pökeln, sicher ist sicher.

Gruß

Klaus

 

[GrillMonsta]

So richtig viel Erfahrung habe ich ja auch noch nicht da ich erst dieses Jahr mit dem räuchern angefangen habe, aber ich pökel alles, außer Schweinefilet, mindestens drei Wochen.

 

[menix]

Trockenpökeln im Vacuum 1 Tag pro kg.
Ich mache 2 Tage und hatte noch nie ein Problem.

 

[onkel rübe]

Trockenpökeln im Vacuum 1 Tag pro kg.
Ich mache 2 Tage und hatte noch nie ein Problem.

Wird ja immer schlimmer

 

[wjm]

Trockenpökeln im Vacuum

pro cm Fleischdicke 1 Tag und zusätzlich 1-2 Tag Reserve - bei dickerem Fleisch rechne ich mehr Reserve ein - http://www.grillsportverein.de/forum/threads/allgemeine-frage-zum-raeuchern.161033/#post1120412 der Schweinebauch war 4cm dick und war 5 Tage in der Tüte - aber länger schadet auch nicht, da die Salzmenge passend abgewogen wurde

 

[onkel rübe]

Trockenpökeln im Vacuum 1 Tag pro kg.
Ich mache 2 Tage und hatte noch nie ein Problem.

was steht da?

 

[Femann]

Die Wege des Herrn sind unergründlich.

 

[smokjoe]

wie kommst du auf 14 Tage?

Durch Kette´s Rezept. Hat beim Ersten gut funktioniert.

 

[Funker]

Verstehe ich nicht!

was steht da?

Gruß

Klaus

 

[onkel rübe]

Pro kg ein tag

Auf Deutsch Funki der wickelt sein speck in ein nasses Handtuch klatscht dat ding zwei dreimal auffem Boden fertsch Ist der Speck.

 

[smokjoe]

Update

Wellnesstag für den Speck >> Wenden und durchmassieren.

 

[menix]

Ja sorry
meinte natürlich pro cm Dicke

 

[onkel rübe]

War mir schon fast klar menix,aber man weiß ja nie es gibt ja auch neuerdings experten bei denen läuft alles bissel anders ab.

 

[smokjoe]

Update

Speckwellness: Wenden und durchmassieren ist heute angesagt.