Bauchspeck nach Kette´s Rezept die 2.

[smokjoe]

Da meine Bauchspeckvoräte aufgebraucht sind gibt es heute Neuen.

Das Rohmaterial 3,58Kg Bauchfleisch

Die Pökelmischung
Pöckelmischung nach Kette`s Rezept
Pro Kg Fleisch:
50 gr NPS
4-5 Lorbeerblätter
1 EL Knobigranulat
1 El Meersalz
2 El bunter Pfeffer
1 El Wachholder
1,5 El brauner Zucker

Eingewürzt

Einvacuumiert

Jetzt sind 14 Tage im Kühlschrank angesagt

 

[onkel rübe]

Na dann wünsch ich gutes Gelingen.

 

[smokjoe]

Danke, der Erste war super. Da wird der Zweite auch schon was werden.

 

[Kettenmanni 1963]

Das werde ich beobachten !!!

 

[smokjoe]

Moin Svend, mach das. Das Bauchfleisch hat mich gestern in der Fegro angebettelt es doch bitte mit zu nehmen. Da konnt ich natürlich nicht nein sagen .

 

[T.Norad]

Da schau ich doch auch mal zu

lg
martin

 

[BBQfertig]

Sieht wirklich schon gut aus...

 

[smokjoe]

Update

Der Bauchspeck wurde heute gewendet und durchmassiert

 

[smokjoe]

Update

Heute war wieder Speckwellness angesagt. Wenden und durchmassieren.

 

[Bärliner]

... da muß ich mich auch mal dazu setzen - Bach habe ich noch nicht gemacht.
Gutes Gelingen.
LG, Frank

 

[smokjoe]

Jo, danke. Der wird schon werden. Immer schön Wellness betreiben und dem Speck gehts gut, dann noch ne Räucherkur und alles ist bestens.

 

[smokjoe]

Update

Speckwellness ist heute angesagt: Massage und wenden.

 

[Kettenmanni 1963]

Genau so muss das !!!

 

[smokjoe]

Moin Svend, jo Wellness tut Schinken und Speck gut

 

[smokjoe]

Update

Heute war wieder Speckwellness angesagt. Der Speck hat schon einen guten rötlichen Farbton bekommen und es hat sich etwas Laake gebildet.

 

[smokjoe]

Update

Speckwellness ist angesagt. Freitag gehts zum ersten Räuchergang. Die 14 Tage Pökelzeit sind um

 

[smokjoe]

2 Räuchergänge sind durch. Der Speck nimmt langsam Farbe an und duftet schon recht lecker.

 

[Kettenmanni 1963]

Wo bleiben die Bilder??

 

[smokjoe]

Kommen morgen nach dem Dritten Räuchergang

 

[smokjoe]

Update

Der 3. Räuchergang

Fortsetzung folgt .........................................