Bauchspeck

[nojo]

Hi,

dadurch ich vom ersten Speck schon begeistert war, hab ich vor einpaar Wochen wieder 2kg Schweinebauch gekauft und gesurt und in 6 Nächten je 8-10 Stunden geräuchert.

Faxit:
das ist einer meiner besten Bauchspecks die ich je gegessen habe. das Aroma, der Geschmack und die Bissfestigkeit sind ein Traum.

Gruß,
Norbert

Tag 1

Tag 2

Tag 3

Tag 4

Tag 5

Tag 6

 

[Lotharius]

Das sieht aber fantastisch aus!

 

[chili-sten]

Moin Norbert,

der Speck sieht toll aus

 

[Peter]

Sauber, schöne dicke Speck-Schicht!

 

[discostou81]

bohhhhhhhh das sieht sau stark aus

 

[Wombads]

Sehr schöner Speck,

 

[edü]

ich rubbe (mageren) bauchspeck mit einer gewürzmischung 'caramba' (spanisch/mexikanisch) ein und lasse ihn vakuumiert noch eine weile reifen.
ein herrlicher pikanter, nicht zu scharfer geschmack, der immer nach MEHR schreit.

siehe auch 'noch mal bauchspeck - gerubbt'

 

[nojo]

bei einem kleinem Teil vom Speck könnte ich so einen Versuch probieren.

danke,
Norbert

PS. heute Abend sind wieder einpaar cm Speck verschwunden

 

[Wombads]

Ich kenn diesen schwund, ist mir immer unerklärlich

 

[Bruco]

Absolut geil !!

 

[edü]

Ich kenn diesen schwund, ist mir immer unerklärlich

das ist wie mit den socken in der waschmaschine, da verschwinden auch immer welche aus unerklärlichen gründen . . .

 

[Hualan]

Ganz klasse ........... toller Speck

 

[nojo]

hi,

zu Ostern wurde der nächste Speck angeschnitten.

Wie der erste, war dieser auch ein Traum.

Gruß,
Norbert

 

[Wombads]

Toller Speck schöne Färbung

 

[Maso81]

ist der bauchspeck nicht gepöckelt oder gewürzt????? der vom themenersteller

 

[nojo]

ist der bauchspeck nicht gepöckelt oder gewürzt????? der vom themenersteller

doch, der Bauchspeck wurde 4 Wochen im Vakuum gesurt/gepöckelt.

 

[Maso81]

ah ok dann musst du oben natürlich dein rezept verraten und dazuschreiben

 

[nojo]

hab keine Geheimisse.
ein kg Bauch mit 40g Würze einreiben, vakuumieren und 4 Wochen in den Kühlschrank geben. alle Wochen das Fleisch wenden.
nach 4 Wochen das Fleisch aus dem Sackerl nehmen, kurz abspülen, und mit Hilfe eines Garn das Fleisch in die Selch hängen.

Zum Selchen nehmen ich einen WaterSmoker und hier die Settings.
Sparbrand mit Sägespäne füllen, anzünden, WLAN Thermometer inkl. Wärmelampe auf 20 Grad einstellen und aktivieren.
7 Tage lang, ca. um die gleiche Uhrzeit, das Sparbrand füllen und anzünden. danach das Fleisch weitere 7 Tage im WS nachhängen lassen.
erst nach 14 Tagen den Bauch aus dem Smoker nehmen und in den Reifeschrank für min. 2 Wochen hängen. fertig.

im Moment hab ich grad 4kg in der Selch.