G
Gast-bwrStw
Guest
moin,
gestern war mal wieder Wursteltag.
Zum einen hab ich die http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geschafft-mettwurst-im-glas.177465/ nachgebaut und dann sollte es noch eine Leberwurst geben.
Das Ausgangsmaterial waren 2kg Schweinebauch, ca. 200gr mageres Schweinefleisch und etwa 900gr Schweineleber.
Gewürzt wurde mit: (pro kg)
20gr Meersalz,
5gr schwarzem Pfeffer,
1,3gr Muskat,
1gr Majoran,
3gr Knoblauchpulver.
2 grosse Zwiebeln
Zur Wurstmasse kamen noch etwa 2 grosseTassen Kochwasser.
Den Bauch habe ich 1h gegart, die Leber kurz überbrüht (halbe Minute).
Die Zwiebeln in etwas Schmalz gedünstet.
Dann wurde gewolft, vermengt und in Rinderdärme abgefüllt, bei 80°C für 60min gebrüht, getrocknet und über Nacht geräuchert.
Heute zum Frühstück hab ich die erste probiert. Eigene Wurst ist einfach immer wieder was feines.
Und hier die Bilder...
Bis dahin :anstoßen:
grüssle
gestern war mal wieder Wursteltag.
Zum einen hab ich die http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geschafft-mettwurst-im-glas.177465/ nachgebaut und dann sollte es noch eine Leberwurst geben.
Das Ausgangsmaterial waren 2kg Schweinebauch, ca. 200gr mageres Schweinefleisch und etwa 900gr Schweineleber.
Gewürzt wurde mit: (pro kg)
20gr Meersalz,
5gr schwarzem Pfeffer,
1,3gr Muskat,
1gr Majoran,
3gr Knoblauchpulver.
2 grosse Zwiebeln
Zur Wurstmasse kamen noch etwa 2 grosseTassen Kochwasser.
Den Bauch habe ich 1h gegart, die Leber kurz überbrüht (halbe Minute).
Die Zwiebeln in etwas Schmalz gedünstet.
Dann wurde gewolft, vermengt und in Rinderdärme abgefüllt, bei 80°C für 60min gebrüht, getrocknet und über Nacht geräuchert.
Heute zum Frühstück hab ich die erste probiert. Eigene Wurst ist einfach immer wieder was feines.
Und hier die Bilder...
Bis dahin :anstoßen:
grüssle
Anhänge
-
DSC03598 (Large).jpg144,7 KB · Aufrufe: 2.078
-
DSC03599 (Large).jpg104 KB · Aufrufe: 2.058
-
DSC03603 (Large).jpg110,6 KB · Aufrufe: 2.018
-
DSC03605 (Large).jpg133,3 KB · Aufrufe: 2.027
-
DSC03608 (Large).jpg101,9 KB · Aufrufe: 2.086
-
DSC03609 (Large).jpg167,6 KB · Aufrufe: 2.003
-
DSC03629 (Large).jpg108 KB · Aufrufe: 2.030
-
DSC03633 (Large).jpg128,7 KB · Aufrufe: 2.108
-
DSC03638 (Large).jpg94,4 KB · Aufrufe: 1.997
-
DSC03644 (Large).jpg128,9 KB · Aufrufe: 1.950
-
DSC03650 (Large).jpg117,4 KB · Aufrufe: 1.995
-
DSC03698 (Large).jpg125,2 KB · Aufrufe: 1.996
-
DSC03702 (Large).jpg114,1 KB · Aufrufe: 1.985
-
DSC03703 (Large).jpg128,2 KB · Aufrufe: 1.981