Bauernmischbrot

[Cruiser]

Mal eines mit Hefe. Schau mer mal.


Zuerst 25 ml Wasser, 20 g Hefe und 10 g Zucker verquirlen.

Dann kommt 250 g Weizenmehl 550, 125 g Roggenmehl 1050 und 500 ml Wasser dazu.

Glattrühren und eine halbe Stunde anspringen lassen.

Zu dem Vorteig kommt nochmals die gleiche Menge Mehl wie oben dazu.

Außerdem noch 10 g Honig, ...

... 10 g weiche Butter und 65 g Sauerteig.

Sobald das Mehl untergearbeitet ist noch 10 g Salz reinrieseln lassen.

10 Minuten auf 2. Stufe durcharbeiten ...

... und 1 h in einer geölten, geschlossenen Schüssel gehen lassen.

Gleich geht's weiter ...

 

[Cruiser]

Auja ... der ist durch die Hefe mächtig aufgegangen

Halbieren und mit wenig Mehl die groben Blasen rauskneten.

Die Gärkörbe ordentlich einstauben.

Rohlinge rein und mit Mehl abstreuen.
Dir Stückgare beträgt nochmal eine Stunde.

Ich geh dann mal anfeuern ...

 

[chili-sten]

Moin Joachim,

ich behalte Dich mal im Blick 8)

 

[Okraschote]

Sehr verheißungsvoll. Ich muss auch noch ein Brot anwerfen heute. Vielleicht halte ich mich mal an Dein Rezept, hab zum Glück alles da.

 

[Cruiser]

Auf geht's ...

Gut aufgegangen ...

Bissel weich der Teig.

Kraftig beschwaden.

Auauauaua .... da war etwas zu viel Dampf auf dem Kessel.
Und natürlich nicht aufgepaßt

Vielleich hätt ich es nur von unten knipsen sollen.

Da muss ich wohl nochmal ran

 

[Mrhog]

Sowas passiert halt mal.

Beim nächsten Brot wird alles wieder gut

 

[rheingriller]

Uh, schade. Aber schwarz bekommt man mit dem Brotmesser ganz gut weggeraspelt....
Mal ne Frage zu dem Ofen - Du machst alles in der unteren Kammer. Was ist mit der oberen? Wird das nicht gleichmäßiger, wenn man unten feuert und oben backt?

 

[Cruiser]

... shit happens.

 

[Cruiser]

Wird das nicht gleichmäßiger, wenn man unten feuert und oben backt?

Unten wird das wegen der Oberhitze besser.
Heut war's a weng zu viel

Ich hab schlichtweg zu früh eingeschossen.
Normalweise läßt man die Hitze zuerst etwas fallen.

 

[Okraschote]

Bevor du die wegwirfst - schicks sie mir. ich find die gut gelungen, trotz dunkler Kruste.

 

[Backwahn]

Und ich hab schon gedacht, Dein Thermometer wär kaputt.

600 Grad bei Glut unten drin lassen, ist schon ganz schön heftig


Grüße
Backwahn

 

[Cruiser]

... 600° C, das Brot wär dann Zwieback.

 

[Pälzer Bu]

Hallo Joachim,

Dir passiert sowas - unvorstellbar - aber wie Du ja schon schreibst - Shit happens und das ist auch gut so, da wir ansonsten nix dazulernen würden.

Ich finde es ausordentlich wichtig in diesem Forum auch über "Misserfolge" zu berichten, denn die machen letztendlich den Erfolg aus....

Bin mir ziemlich sicher, dass der nächste Versuch genial wird - das liegt Dir einfach im Blut.

Gruß
Patrick

 

[chili-sten]

Moin Joachim,

schade, dass die Brote nicht 100%ig geworden sind

Aber wie es aussieht, kannst Du von den Broten noch etwas retten. Kannst Du nach der Bearbeitung ja noch mal zeigen.

 

[Bär]

Ich find, das längliche Brot sieht super aus! Ich wär froh, wenn ich beim BmV ein so dunkles Holzofenbrot bekommen würde; und ich bestell schon immer vor und sag: 'S darf gern a Brikett werda', aber selten ist's dann so dunkel. Ist wahrscheinlich wider der Bäcker- Ehre. Ich würd Deines sofort nehmen!

Grüße (und das nächste Mal klappt's auch wieder besser) und vom
Bär

 

[Pälzer]

Hallo Joachim,

ich beneide Dich um den neuen Ofen....geiles Teil. Die Brote sind bestimmt noch lecker, davon bin ich überzeugt.

Gruß

 

[sesom]

Fast nicht zu glauben, welche Temperaturen so ein Backofen entwickelt. Echt der Hammer. Ich hoffe, du hast das Brot trotzdem nicht weggeschmissen.

Ich finds cool, dass du hier nichts beschönigst und es - GSV like - sportlich nimmst! Dafür ein

 

[Cruiser]

Jetzt wird abgerechnet


Ui ... das Längliche hat gestern schlimmer ausgesehen als es ist.
Mehr dürfte es aber auf keinen Fall sein

Ein typisches Mischbrot. Die Krume ist weich und feinporig.
Vom Geschmack her etwas zu flach.
Das probier ich nochmal mit etwas mehr Salz und höherem Sauerteiganteil.
Ansonsten würde sich der Teig auch für diese typischen Partybrote anbieten.
Mit Speck , Zwiebeln, Kümmel ect. ... könnt ich mir gut vorstellen.

Danke nochmals für eure netten Kommentare

 

[Okraschote]

Das sieht ja mal geil aus Ich befürchte, solche respektablen Ergebnisse kann ich mit meinem Backofen nicht erreichen, auch nicht mit Pizzastein drin. Meins ist übrigens noch nicht gebacken, mein fertiger Sauerteig war nicht mehr mehr so fit, ich hab mir jetzt selbst einen angesetzt und warte darauf, ihn verwenden zu können. Ich werd dann wohl ein bisschen mehr Salz nehmen.

 

[Cruiser]

Mal davon abgesehen, dass das Aroma vom HoBo etwas anders ist, schon.
Schau dir mal die Freds von Pinot an. Der hat's drauf