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Bauernmischbrot

Erstmal vorneweg: Ich möchte nicht besserwisserisch erscheinen - aber da es zu meinem Beruf gehört will ich ein paar Tips nicht vorenthalten:

1, Bei Mischbrot und Roggenbrot braucht man die Hefe nicht anspringen zu lassen - das kann im schlimmsten Fall sogar kontraproduktiv sein!

2, Salzzugabe sind immer 2% der Mehlmenge (inkl. des Mehles im Sauerteig). Einzig gibt es ausnahmen bei extrem weichen Teigen und Teigen in denen sehr viel Saaten eingeknetet sind.

3, Sauerteig ist nicht gleich Sauerteig. Mann kann nicht sagen du musst soundsoviel Sauerteig zu einem Bestimmten Brot geben, das kommt immer auf die Führungsart des Sauerteiges an. Und daraus leitet sich die Sauerteigzugabe im Brot ab (und natürlich vom Anteil des Roggenmehls + dem gewünschten Säuregrad). Mir kommt die Sauerteigmenge bei deinem Brot allerdings schon sehr wenig vor. (das erklärt auch den evtl. etwas flachen Geschmack)

4, Butter, Zucker und Honig braucht man eigentlich auch nicht. Ist nur was für den Geschmack. (Butter im Brot ist aber sehr ungewöhnlich)

5, einen tollen Geschmack bekommt man auch mit "Brotgewürz" hin. Ob es das allerdings im Supermarkt gibt :-?

Wiegesagt - das sind nur meine Anmerkungen ;-)
 
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