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Gast-SEkPD0
Guest
Moin Gemeinde !
Wie ich ja schon an anderer Stelle hatte verlauten lassen bin ich in das Thema Räuchern eigestiegen weil ich seit meiner Kindheit die geräucherte Bratwurst (heute nennt er sie Baurnwurst) von einem Metzger in dem Ort in dem ich Aufwuchs (Metzgerei Hamm in Weiterstadt) liebe und ich mittlerweile 65km von dort entfernt lebe.
Ziel war/ist es also diese Wurst nachzubauen... ohne jegliche Kenntnisse darüber wie der die macht.
Nachdem ich meine ersten Schritte im Wursten und Räuchern gemacht habe stand sie also nun an - die Produktion der Bratwurst meiner Träume
Letzten Sonntag ging es dann ans Werk. Ich hatte Schweinebauch ohne Knochen/Schwarte und noch etwas grünen Speck gekauft.
Das ganze dann erst in Streifen geschnitten mit der 6er Scheibe gewolft, anschließend pro Kg mit
Anschließend die Würste im Borniak-Räucherschrank bei 20 Grad 2,25 Std. (Lüfter in Betrieb) getrocknet und dann 4,5 Stunden mit Buchenspänen geräuchert.
Eine Wurst war mir beim füllen ein wenig aufgeplatzt. Die zusammen mit den Resten aus dem Füller ergaben dann ein leckeres Abendessen.
So sah das Ergebnis nach dem 2. Räuchergang (wieder 4,5 Stunden) am Montag Abend aus:
Mittwoch Abend konnte ich es mir nicht verkneifen mal die erste anzuschneiden und zu kosten.
5 Tage nach dem zweiten und letzten Räuchergang sehen die Würste heute so aus:
Der Geschmack ist auf jeden Fall schon Klasse aber noch nicht so wie die mir bekannten vom Metzger Hamm.. auch anhand der Farbe vermute ich dass da noch etwas Paprika mit ran gehört.
Die Festigkeit hat schon gut zugenommen. Ich hau diese Würste zu gerne in die Pfanne wenn sie schon richtig hart sind... dann einfach mit einem kräftigen Stück Brot in die Hand genommen ist das ein Gedicht. Ich denke ich werte heute Abend mal welche brutzeln
Wie ich ja schon an anderer Stelle hatte verlauten lassen bin ich in das Thema Räuchern eigestiegen weil ich seit meiner Kindheit die geräucherte Bratwurst (heute nennt er sie Baurnwurst) von einem Metzger in dem Ort in dem ich Aufwuchs (Metzgerei Hamm in Weiterstadt) liebe und ich mittlerweile 65km von dort entfernt lebe.
Ziel war/ist es also diese Wurst nachzubauen... ohne jegliche Kenntnisse darüber wie der die macht.
Nachdem ich meine ersten Schritte im Wursten und Räuchern gemacht habe stand sie also nun an - die Produktion der Bratwurst meiner Träume
Letzten Sonntag ging es dann ans Werk. Ich hatte Schweinebauch ohne Knochen/Schwarte und noch etwas grünen Speck gekauft.
Das ganze dann erst in Streifen geschnitten mit der 6er Scheibe gewolft, anschließend pro Kg mit
20g Nitritpökelsalz
2,2g Pfeffer schwarz
0,8g Piment
3g Majoran
1g Knoblauchgranulat
vermengt und in Därme gefüllt.2,2g Pfeffer schwarz
0,8g Piment
3g Majoran
1g Knoblauchgranulat
Anschließend die Würste im Borniak-Räucherschrank bei 20 Grad 2,25 Std. (Lüfter in Betrieb) getrocknet und dann 4,5 Stunden mit Buchenspänen geräuchert.
Eine Wurst war mir beim füllen ein wenig aufgeplatzt. Die zusammen mit den Resten aus dem Füller ergaben dann ein leckeres Abendessen.
So sah das Ergebnis nach dem 2. Räuchergang (wieder 4,5 Stunden) am Montag Abend aus:
Mittwoch Abend konnte ich es mir nicht verkneifen mal die erste anzuschneiden und zu kosten.
5 Tage nach dem zweiten und letzten Räuchergang sehen die Würste heute so aus:
Der Geschmack ist auf jeden Fall schon Klasse aber noch nicht so wie die mir bekannten vom Metzger Hamm.. auch anhand der Farbe vermute ich dass da noch etwas Paprika mit ran gehört.
Die Festigkeit hat schon gut zugenommen. Ich hau diese Würste zu gerne in die Pfanne wenn sie schon richtig hart sind... dann einfach mit einem kräftigen Stück Brot in die Hand genommen ist das ein Gedicht. Ich denke ich werte heute Abend mal welche brutzeln
