Ein nettes Video hast du eingestellt, @Winki ...
Die Baumkuchenmanufakturen (ich glaube, aktuell sind noch 3 dabei) sind ja quasi in meiner Nachbarschaft, ca. 45km gen Norden.
Es gibt mittlerweile diverse Hersteller von "Baumkuchen", wobei der Salzwedeler Baumkuchen nun mal das Original ist.
Ich hatte schon mehrfach die Gelegenheit, auf dem Steinfelder Bauernmarkt eine mobile Backstation einer Salzwedeler Manufaktur zu erleben.
Der dort frisch verkonsumierte Baumkuchen, egal ob mit Zuckerguss oder Schokoüberzug, ist ohne Konkurrenz.
Die mobile Backstation ist im Prinzip nix anderes, als ein Mini-Spanferkelgrill.
Das Gestell, um auf Arbeitshöhe zu kommen.
Auf dem Bodenblech eine Auffang- und Abtropfwanne.
An der Rückwand ein Hitzereflektorblech und Gasbrenner.
Als Herzstück die Rotisserie.
Letztlich ein Behältnis für den zähflüssigen Teig, samt Kelle.
Die Schwierigkeit besteht darin, einen guten Beginn für das typische "Relief" des Baumkuchens zu bekommen.
Zu Anfang werden einige Schichten Teig gleichmäßig über die gesamte Länge der Rolle gegossen, aber sinnig...
Wenn die aktuell aufgebrachte Schicht angebräunt ist, erfolgt der Auftrag der nächsten Schicht, wieder anbräunen, nächste Schicht uswusf...
Nach den 3 bis 4 Anfangsjahresringen wird beim Teigaufbringen alle paar Zentimeter (so 5 bis 7 schätzichma) gestoppt, damit ein wenig mehr Teig aus der Kelle tröppeln kann und so die einzelnen unregelmäßig geformten Ringe des Stammes zustande kommen.
Nu frag mich niemand, wie hoch die Backtemperatur und wie lange die Gesamtbackzeit eines Baumkuchens war, hat mich nie interessiert, da das fertige Produkt vielviel interessanter und sowas von lecker war...
Kommenden Herbst, letztes Septemberwochenende, müssen wir unbedingt wieder hin (nicht nur wegen des Original Baumkuchens).
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