Habe heute morgen eins gekauft und bin absolut gespannt auf den Faserverlauf. Flank hatte ich schon oft, aber seit es so populär geworden ist haben die Preise heftig angezogen und da dachte ch, probier mal das Flap.
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Bavette vs. Flank??? Fleischexperte gesucht
- Ersteller Ischglfan
- Erstellt am
Ist auch relativ einfach erklärt warum das so ist,
während der US Metzger lernt aus quasi jedem Stück irgendwie nen Steak zu zaubern
liegt der Schwerpunkt der Deutschen Metzger schon immer in der Wurstproduktion
darum haben wir auch die größte Wurstvielfalt auf dieser Welt.
Bisher gehört die US Steakkultur meines Wissens noch nicht zur Ausbildung eines Metzgers dazu.
Wäre ja auch fürchterlich mal was anders zu machen. Und die deutsche Wurstvielfalt ist eigentlich extrem langweilig. Da tut sich doch seit Jahrzehnten nichts neues (Ausnahmen bestätigen die Regel), außer dass die Qualität nachlässt.
Beim Kochen gibt es 1000ende interessante Crossover und Einflüsse aus anderen Küchen oder creative Köche die mal was neues machen. Bei der Wurst, gibt es was?
Puh die Deutsche Wurstvielfalt langweilig zu nennen find ich schon seltsam.
Wir haben hier nicht nur die weltgrößte Auswahl an Wurstsorten, sondern Regional auch deutliche Unterschiede in den Wurstsorten.
Mehr Vielfalt gibts nicht auf diesem Erdball.
Wenn du mal länger in den USA oder anderswo sein solltest, wirst du diese enorme Vielfalt sicherlich sehr vermissen.
Aber man merkt meistens wie toll was ist, wenn man es nicht mehr hat.
Neue Wurstsorten werden ständig entworfen, nur bleiben die Kunden gerne bei den Klassikern.
In den USA vermisse ich immer Brot nicht die Wurst (da wir hier Griller sind, gehe ich davon aus, wir reden von Bratwurst und nicht von Aufschnitt)
Ich kann bei meinen lokalen Metzgern leider keine neuen Wurstsorten erkennen .
Und wenn dann sind es halbherzige Marketinggags wie kürzlich die "Merguez"
Da hat der Merguez und ich freu mich. Gekauft, gegrillt, enttäuscht .
Schmeckt wie ne deutsche Wurst aber halt aus Rind. Kaum gewürzt, keine Schärfe, kein Lamm enthalten. Gewohnt langweilig halt .
Salsiccia? gleiches Trauerspiel
Was hilft mir die Vielfalt, wenn es immer nur Variation vom gleichen Geschmackskonzept sind?
Ich kann bei meinen lokalen Metzgern leider keine neuen Wurstsorten erkennen .
Und wenn dann sind es halbherzige Marketinggags wie kürzlich die "Merguez"
Da hat der Merguez und ich freu mich. Gekauft, gegrillt, enttäuscht .
Schmeckt wie ne deutsche Wurst aber halt aus Rind. Kaum gewürzt, keine Schärfe, kein Lamm enthalten. Gewohnt langweilig halt .
Salsiccia? gleiches Trauerspiel
Was hilft mir die Vielfalt, wenn es immer nur Variation vom gleichen Geschmackskonzept sind?
Warum sind die Preise unkenntlich gemacht? Hätte mich tatsächlich interessiert.
Die normalen kg Preise siehst du auf der Webseite
Merquez Salsiccia oder auch z.b. Chorizo sind nicht wirklich neue Wurstsorten die sind schon Jahrelang im handel.
Die Würzung der Würste sind meist auf den Deutschen Markt abgestimmt.
Z.b.. die Chorizo das orginal ist so dermaßen mit Paprika überwürzt das du es kaum essen kannst, drum
machen Deutsche Metzger meist immer etwas weniger Paprika dran.
Hier sind wir wieder bei nem Punkt warum ich manchmal diese ganzen Fleischexperten nur belächeln kann,
da sie voller Widersprüche stecken,
Man möchte immer möglichst edles teures besonderes Fleisch oder Produkte.
Da die ''Aromen'' vom Fleisch ja so maßgeblich wichtig sind.
Als Beispiel:
Da muss es mittlerweile Fleisch von der Omakuh sein, da es ja so besonders aromatisch durch das alter ist,
Jungbullen Fleisch ? Pah hat keinen Geschmack da es zu jung ist.
Auf der anderen Seite wird Kalbfleisch ironischerweise wiederum durch sein geringes Alter geschätzt und dessen besonderes Aroma.
Verstehe einer die ''Experten''
Egal... Nun hast du dein tolles Aromatisches Fleisch oder ein Produkt daraus...
was macht man nun damit ? man paniert es regelrecht mit Gewürzen/Marinaden oder Rubs.
So das die meisten von eigentlichen Aroma im Grunde nix mehr wahrnehmen können. Hä ?
Genauso verhält es sich mit den Würsten.
Gewürze sollen immer den Geschmack des Fleisches unterstreichen, ihn aber nicht überdecken.
So auch im Beispiel der Chorizo.
Der Deutsche Metzger macht halt weniger Gewürz dran, damit du auch vom Fleischaroma noch was hast.
Ist halt immer die Frage ob du nun Fleischaroma haben möchtest, oder Würste/Produkte wo du nur noch Gewürze schmecken kannst.
Sorry, aber das kommt bei mir jetzt schon sehr seltsam an. Ich glaube da zu lesen:
Chorizo ist zwar eine spanisch/mexikanische Spezialität, aber erst der deutscher Metzger hat was vernünftiges daraus gemacht, weil nur er die Würzung im Griff hat (zum Beispiel bei der Chorizo den Pimento de la vera durch normalen Paprika ersetzt oder bei der Merguez das Lammfleisch weg läßt. Schmeckt ja sonst so ungewöhlich)
Ich will Chorizo schmecken wenn ich Chorizo kaufe und Merquez schmecken wenn ich Merquez kaufe und nicht irgendwas das dass das Aussehen von Chorizo bzw. Merguez imitiert und so schmeckt, dass dre deutsche Michel nicht überrascht sind beim reinbeissen. Was nützt mir Vielfalt, wenn eh alles so schmeckt wie man es gewohnt ist?
Bei Rindfleisch ist meine Erfahrung leider, dass das Riskio bei deutschen Steaks einfach sehr groß ist. Man kann ein sehr gutes Steak aus deutscher Zucht bekommen, nur scheint mir das halt sehr zufällig zu sein. Es ist nicht planbar. Heute kaufe ich super Fleisch bei Metzger x und die nächsten 10 Monate hat er nur Steaks die ihr Geld nicht wert sind.
Ich kann mir nicht helfen, aber ich kaufe wesentlich lieber Rindfleisch aus den US, Kanada, Argentinien, Frankreich, Italien, Spanien...
Ich weis nicht, was die anders machen. Andere Rinderrassen, anders Futter, andere Qualitätsmaßstäbe (US: mehr Marorierung = mehr Qualität = teuerer)?
Hier sehen Steaks oft so mager aus, das ich denke das Rind muß verhungert sein.
Ausserdem glaube ich das der längere Transportweg dem Fleisch die notwenige Zeit gibt zu reifen. In den hiesigen Metzgerauslagen sieht das Fleisch leider oft so aus als sei es gerade aus der Kuh geschnitten worden.
Das wird dann auch noch beworden:
"Heute im Angebot: Magere Rindersteaks - ganz frisch"
Nein danke.
Nein so ist es nicht gemeint, das Produkt ist nunmal eher auf den deutschen Markt zugeschnitten.
Der Südländer an sich überwürzt seine Produkte nunmal gerne, der Südländer steht drauf.
Wie z.b. der Mexikaner mit seinen scharfen Speisen.
Der deutsche Markt sieht da aber anders aus.
Der Metzger richtet sich ja im groben nach seinen Kunden, und würzt demensprechend seine Produkte so.
Sind ja alles Erfahrungswerte.
Und es ist leider nunmal so das wenn du Würste etc. zu stark würzt das darauf die Kunden im Laden stehen und sich beschweren.
Auch muss nen Produkt nicht wie das Orginal schmecken, es gibt zahlreiche Konzerne die bieten in jedem Land das selbe Produkt an
aber mit ner angepassten Rezeptur. So schmeckt Produkt A in Deutschland ganz anders als z.b. in Kanada.
Naja hier versetzt der Glaube gerne mal Berge, ich könnte dir als Metzger Problemlos Deutsches Rindfleisch vorsetzen und dir erzählen das is Premium US Beef.... du würdest es auch höchstwarscheinlich so schmecken. Vorrausgesetzt ich lege dir nen optisch gleichwertiges Steak hin.
Andersrum setze ich dir Premium US Beef vor und sage das is Deutsches Rindfleisch wirst es auch so wahrnehmen.
Genrell ist es ja eh immer so das alles aus dem Ausland bei manchen Leuten eh als besser angesehen wird, da rennst halt gegen Mauern.
Ich hab z.b. schon genug hochgepriesenes Argentinisches Roastbeef in meinen Händen gehabt, ganz im Ernst ich hab in meiner gesamten
Berufslaufbahn noch nie so dermaßen beschissenes Fleisch in den Händen gehabt. Du hast zwar Fett dran aber vom Fleisch her ist kaum was dran
und das hat auch noch ne miese Qualität ist überlagert beim schneiden sehr fest und schmierig.
Aber egal der Kunde glaubt dran, der Kunde nimmt es halt als klasse Produkt wahr.
So geht er ins Steakhouse und zahlt nen Vermögen für so nen Fleisch.
Das richtige Marketing ist halt wirklich Gold wert.
Das deutsches Rindfleisch meist eher mager ist kann ich aber so unterschreiben,
auch hier liegt es denke ich am deutschen Markt und auch an der Rasse die angeboten wird.
Ist bei Schweinen ja nicht anders, während der Italiener und Spanier möglichst fette Schweine bevorzugt.
Ist es hier wieder andersrum da viele Deutsche sehr maulig auf zuviel Fett reagieren.
Für den Griller ist das in diesem Fall natürlich doof.
Genau hier wird das Problem liegen, grade bei Nassgereiftem Fleisch ist es halt schwer immer aussreichend perfekt gereiftes Fleisch zur Verfügung zu haben.
Umso kleiner der Metzger umso schwerer wird es. Das was man machen könnte ist sich beim Kauf das Schlachtdatum nennen zu lassen, und es anschließend zuhause je nach Bedarf weiterreifen zu lassen.
Bei importierten Fleisch hast du aber auch gerne mal das Problem das es oft überlagert ist durch den langen Transportweg, zudem ist dieses Fleisch stets ein Massenprodukt.
Und bei Massenprodukten hast du meist eher den Nachteil das die Haltungsbedingungen für das Tier nicht so gut waren.
Und das das Fleisch so frisch aussieht ist kein wunder, die Theken haben meist extra Neonröhren drinne die das Fleisch besonders farbig und frisch aussehen lassen.
Auch wird das Fleisch auch so zurechtgeschnitten das es nunmal frisch aussieht.Lass mal nen Filet zwei tage offen im Kühlschrank liegen... es wird trocken und dunkel,
Das würde so keiner mehr kaufen wollen.