Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Fein gemacht Waldi !! Das könnte ich jetzt auch gut ab. 
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Bayerischer Leberkas
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
Das sieht wirklich gut aus!
A Fleischkassemmal und a Bier... manchmal ist sowas der Himmel auf Erden!
:dankeschoen:
:dankeschoen:
TOP ! 
Moin Waldi,
dein Leberkäse sieht gelungen aus. Die Bilder auch.
Ich muss auch mal wieder einen machen. Hatte Glück und konnte 2 neue Leberkäseformen für 1 € bei ebay ersteigen. Ich schätze die haben so 3-4 kg Fassungsvermögen.
dein Leberkäse sieht gelungen aus. Die Bilder auch.
Ich muss auch mal wieder einen machen. Hatte Glück und konnte 2 neue Leberkäseformen für 1 € bei ebay ersteigen. Ich schätze die haben so 3-4 kg Fassungsvermögen.
OP
OP
Bavarian Burger in vollendung. I fahr jetzt zum MdV und hol mir a scheim.
reikimann
Militanter Veganer
Hallo, habe gestern mit einem bayrischen Metzger (Freund) telefoniert und er hat mir bereitwillig Auskunft erteilt!
Hier das Ergebnis:
Zubereitung:
Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinebauch in Würfel schneiden mit dem Pökelsalz gut durchmengen
Dann Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinebauch mit der feinsten Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen danach getrennt den Speck mit den Zwiebeln ebenfalls durch den Fleischwolf-Beides getrennt halten.
Jetzt zuerst das dunkle Fleisch unter Zugabe eines Drittels des Eises und des Kutterhilfsmittel zu einem feinen Brei kuttern, danach getrennt die Speck/Zwiebelmasse schnell zu einem feinen Brei kuttern. Dabei wieder nach und nach das zweite Drittel Eis unterbringen.
Jetzt das vorher gekutterte dunkle Fleischmit dem Rest des Eises untermischen und zu einem möglichst feinen Brät bei hoher Drehzahl fertigkuttern – dabei kurz vor Ende rechtzeitig die Gewürze untermischen, damit sie sich gut verteilen. Das Brät sollte auf keinen Fall mehr als 12 – 14 Grad erreichen!!
Jetzt noch ein cooler Trick:
Die gesamte Brätmasse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken nochmals schnell und kräftig durchkneten – das macht den L eberkäse schön fluffig!
Hier das Ergebnis:
Zubereitung:
Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinebauch in Würfel schneiden mit dem Pökelsalz gut durchmengen
Dann Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinebauch mit der feinsten Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen danach getrennt den Speck mit den Zwiebeln ebenfalls durch den Fleischwolf-Beides getrennt halten.
Jetzt zuerst das dunkle Fleisch unter Zugabe eines Drittels des Eises und des Kutterhilfsmittel zu einem feinen Brei kuttern, danach getrennt die Speck/Zwiebelmasse schnell zu einem feinen Brei kuttern. Dabei wieder nach und nach das zweite Drittel Eis unterbringen.
Jetzt das vorher gekutterte dunkle Fleischmit dem Rest des Eises untermischen und zu einem möglichst feinen Brät bei hoher Drehzahl fertigkuttern – dabei kurz vor Ende rechtzeitig die Gewürze untermischen, damit sie sich gut verteilen. Das Brät sollte auf keinen Fall mehr als 12 – 14 Grad erreichen!!
Jetzt noch ein cooler Trick:
Die gesamte Brätmasse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken nochmals schnell und kräftig durchkneten – das macht den L eberkäse schön fluffig!