BBB; Honigschinken; Pastrami

[BeefChief]

Hallo Zusammen,

weils so gut war hab ich gleich nochmal Pastrami und Honigschinken nachproduziert. Und ja... ich hab auch den Fehler gemacht der Verwandtschaft beim ersten mal was abzugeben :Muha:

Dann hab ich auch mal noch ein BBB nachgelegt, das muss ich jetzt endlich auch mal probieren!

BBB:

Rezept gibt's hier... http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-buckboard-bacon-eine-neue-runde.133998/

Ohne viel Worte!

so der darf jetzt für 12 Tage in die Kühlung... TBC

Pastrami:

Rezept hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/new-york-style-pastrami-nach-.157032/

nach 4 Tagen

auspacke... riecht das wieder geil!!!

2h wässern

würzen und 30m bei Raumtemp liegen lassen...

danach wird geräuchert mit Apfel, Vakuumverpackt und 1 Tag gekühlt... TBC


Honigschinken:

Rezept wie hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/honigschinken.157793/
Diesmmal hab ich den Anteil Zimt noch etwas erhöht auf eine ganze Stange grob zerbröselt.
1 EL Anis
1 EL schwarzer Pfeffer
10%ige Lake mit NPS
2 EL gut gehäuft Honig

10% der Lake gespritzt

Nach 4 Tagen sieht das ganze so aus....

den Joe einheizen

Lüften

60° 1:15 h räuchern

aus dem Rauch weiter ins Vakuum und bei 70° in den Dampfgarer

fertig...

Ruhen lassen bis morgen.... TBC

 

[Smoking Tommy]

Super gemacht!!!
Schaut das Lecker aus!!!
Gruß Tommy

 

[lyrix78]

Wow, sieht sehr gut aus und das werde ich auf jedenfall auch nachbauen...

War das denn mit dem Honig genug, oder konnte das noch etwas erhöht werden...