BBB & Pastrami (Rind+Pute)

[Barbekuh]

So.. BBB und Pastrami fertig!

Hier ein paar Bilder:

BBB war gut, aber Pastrami war der absolute Hammer. Das wird auf jeden Fall wiederholt! Heute die Verwandschaft mit ein paar Päckchen Aufschnitt versorgt und direkt gingen die Bestellungen ein

Wenns wieder gemacht wird, dann auf jeden Fall wieder mit Olivenholz, weils einfach gepasst hat so wie es war!

 

[Zeus]

Bassn, schaung lecker aus!

 

[Barbekuh]

AW: BBB & Pastrami (Rind+Pute)

So, heut wird wieder mal Pastrami gemacht.
Gleiches Rezept wie letztes Mal.

Angaben sind pro kg


Gewürzmischung Pastrami (Rind):

Nitritpökelsalz 50 g
Rohrzucker 50 g
Paprika 3 EL
schwarzer Pfeffer 1 EL
Koriander 1 TL
Knoblauchpulver 2 EL
Zwiebelpulver 2 EL
Muskat 0,8 g
Ingwer 3,5 g
Senfkörner 4 g

Geräuchert wird wieder mit Olivenholz.
Insgesamt sinds ca 2.5kg

Hab dieses mal den Pizzaaufsatz verwendet, da ich lei noch keinen stein dafür habe, ihn aber trotzdem endlich mal auspacken wollte (danke hier auch nochmal an Firefighter! )
Temperatur ist konstant auf 120ºC - sehr schön!

Ein Stück hab ih mir zur Seite gelegt und einvakuumiert, möchte das einfach mal so auf den Grill (low&slow) schmeissen und warm essen, da das Fleisch einfach so gut schmeckt! Mal sehn was draus wird.

 

[Barbekuh]

AW: BBB & Pastrami (Rind+Pute)

Ups 2 Fotos vergessen

(Sry für die unscharfen Fotos, nächstes Mal wirds wieder besser )

 

[lessy]

Was ist denn hier los ...... Fleischporno .....:anstoßen:

KLASSE!!!!!!!!!!!

 

[Barbekuh]

AW: BBB & Pastrami (Rind+Pute)

So fertig!
Dachte erst an 68ºKT, habs dann aber bis 70º gezogen.

Herrlich dieser Duft!

 

[alay]

hallo zuammen ,

habe mein pastrami gestern geräuchert, nur bis 65 kt, ( räucherofen min. 110 - 120 grad) in der mitte ist ein (etwas kleinerer als bei dir auf dem bild) heller fleck, den man ein tag später kaum sieht, was ich mich frage, ist da in der mitte nicht durch ? und wie macht es , das es durch ist,
zum wichtigen der Geschmack: selbe menge zucker/salz genommen, und nach 7 tage richtig abgewaschen und abgetrocknet, der rand schmeckt leicht süsslich neben dem schärferen pfeffer/knobi,.
bisjetzt alles probierer begeistert, nur möchte ich vlt die hälfte zucker nehmen, um das es nicht diese süsse rauskommt, wir mögen lieber kräftiger bzw schärfer, was meint ihr dazu
mfg alay

 

[Barbekuh]

Zeig doch mal ein Bild.
Wenn es jetzt der Fleck ist den och meine (gräulich) dann ist es einfach nicht komplett durchgepökelt.
Das nachste mal 1-2 tage länger pökeln.

Zu süß finde ich es nicht. Wenn ichs schärfer mag nehm ich für die Panade vorm räuchern einfach mehr Pfeffer oder ein wenig Chipotlepulver

 

[calenberger]

Moin Moin
Oh Man, sieht das lecker aus, da tropft mir glatt der Zahn.

[/FONT]

Das sind wahrscheinlich Blutgefäße oder sowas schätze ich.

Das sind Blutgefäße, wenn zwischen Betäubung und Blutentzug zu viel Zeit liegt, kann es vorkommen, das sich die Muskulatur verkrampft und der Körper nicht richtig ausblutet. Dann befindet sich noch Restblut in den Gefäßen. Wir hatten das schon bei Schweinen, die elek. betäubt wurden, der Körper verkrampfte während der Stromgabe so sehr, das Gefäße sogar geplatzt sind. Z.B. die Schinken hatten so starke Einblutungen, das sie nur noch in die Kochwurst kommen konnten. Industriell geschlachtetes Geflügel wird ja wohl mitlerweile mit Gas betäubt, allso kann man beide Fälle eigentlich nicht vergleichen, was ich aber zum Ausdruck bringen wollte, das man/Frau so ein Fleisch nicht für die Herstellung von Rohprodukten ( Schinken, Mettwurst etc. ) benutzen sollte, Gammelgefahr.
Liebe Grüße vom Deister.
Andreas

P S Ist es bei euch auch so schweinekalt? da kann man ja fast nur oder :happa: .

 

[alay]

wird ja immer interessanter hier, ich werde es beim nächsten mal 3 tage länger ziehen lassen, hier ein paar bilder, 2 tage später sieht man es besser
mfg

 

[Barbekuh]

BBB ist ja schon fertig.

Jetzt kommt natürlich auch noch Pastrami.
Bisschen über 4,5kg Tafelspitz liegen hier rum und kommen heute noch ins Vakuum.

Rezept bleibt wieder unverändert - das ist perfekt so!

Schöne Grüße,
Seppe

 

[hiasn]

sehr toll!

ich glaub da muss ich mich auch mal drübertrauen!
danke mfg hias

 

[hutschpferd]

hast du noch die zutaten für die putenbrust?
das würd ich gern mal probieren.

 

[Gast-pMwGW3]

Das Rubrezept für die Pute hätte ich auch gerne!

Die letzten Entenbrüste habe ich auch mit Olivenholz geräuchert. Das gibt wirklich ein sehr schönes, unaufdringliches aber leckeres Aroma. Sonst räucher ich immer mit Kirsche, aber Olive ist im Moment mein Favorit...

 

[Barbekuh]

Ich schau mal ob ich das noch irgendwo hab. Das eine Stück war auf jeden Fall mit Curry, das andere mit Paprika.

Ich geb euch zeitnah Bescheid!

Olivenholz hätte ich noch knapp 20kg hier, der Vorrat reicht mir noch lange. Falls du bissl was brauchst, sag Bescheid!

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Barbekuh]

Heut ist es endlich wieder so weit.

Den Zettel mit den Gewürzen für die Pute hab ich heute auch rausgesucht.

NPS: 50g
Rohrzucker: 23g
Schwarzer Pfeffer: 5g
Koriander: 1g
Knoblauchgranulat: 2g
Zwiebelpulver: 2g
Ingwer: 1g
Senfkörner: 5g
Curry/Paprika: 7g (je nach Variante)

Als Rub zum Räuchern hab ichs mir dann einfach gemacht und hab einfach NPS und Zucker weggelassen. Kann man natürlich variieren wie man möchte.
Ist aber wirklich lange her. So genau kann ich da gar keine Angaben mehr machen! Im Endeffekt darf man das gar nicht so eng sehen und muss einfach bissl rumprobieren.

Schöne Grüße,
Seppe