BBC Texas-Style Putenbrust Erstversuch

[MB2211]

Hallo zusammen, heute mache ich eine BBQ Putenbrust Texas-Style von der Kugel.
Ist wohl auf BBQ Platten in Texas eine gängige "Beilage" zu Brisket und Ribs.

Dazu gibt's Cole-Slaw und Cornbread.

Die Putenbrust mit 2,3 kg kommt vom TdV, hatte ursprünglich 2,8 kg, habe aber das Innenfilet zwecks anderer Verwendung abgetrennt.

Gebrint habe ich 24 h mit 4%Salz, 5% Apfelessig, Knoblauch- und Zwiebelpulver, etwas Edelsüssem Paprika, Piment, Lorbeer Wacholderbeeren. Eine Dose Fanta auch noch, da kein Spezi im Haus war.

Danach sah die Putenbrust aus wie ein kleines, weißes Brisket.
Die Unterseite mit schwarzem Pfeffer, die Oberseite ebenfalls mit Pfeffer und Honey-Bacon ein gepudert und ab auf die Kugel.

Brennstoff sind Briketts, die von gestern übrig waren, Holzkohle und eine Handvoll Hickory-Chips.

Mit dem WLANThermo verkabelt,

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=8226876cc8cc803e55b3e6

jetzt abwarten und den Coleslaw fertig machen.

Das Cornbread ist fertig, US Rezept, leider zu süß für meinen Geschmack.

Da bleibt die Putenbrust bei 120-130 Grad vermutlich 2-3 Stunden, bis 56/60 Grad.
Dann packe ich die Brust mit Butter in Alu und lasse das ganze 45 Minuten ziehen.

Bis später und danke für's reinschauen
Grüße
Markus

 

[MB2211]

Wartephase, gleich wird eingepackt.
Dazwischen einen Cynar-Tonic.

 

[Reuef]

Ich setze mich Mal dazu

 

[MB2211]

Eben eingepackt, ich lasse es bis 65 Grad drauf. Sicher ist sicher!

 

[Krischen68]

Die Putenbrust sieht gut aus, aber die Würstchen?

 

[24/7 BBQ]

Cynar-Tonic.

Bitte erleuchte einen unwissenden, was ist das?
Die Putenbrust sieht bisher ganz gut aus. Das könnte man mal nachbauen.

 

[MB2211]

Bitte erleuchte einen unwissenden, was ist das?

Cynar ist ein italienischer Artischocken-Likör. Ähnlich Aperol, bitter und süß, aber nicht so intensiv wie Aperol oder Campari.

 

[MB2211]

Die Putenbrust sieht gut aus, aber die Würstchen?

Die sind mir gestern beim TdV in den Einkaufskorb gefallen. Pute, die Türken machen leckere Sachen. Wurst gehört nicht unbedingt dazu! Dachte die kriegen durch den Rauch etwas mehr Geschmack, falsch gedacht

 

[MB2211]

Und jetzt zum Turkey, kleines Wortspiel

Nachdem die 65 Grad erreicht waren, wurde 20 Minuten geruht, dann konnte endlich aufgeschnitten werden.

Zarter Rauchring und feiner Rauchgeschmack, pfeffrig, sehr dezent, zart. Das Fleisch war saftig und nur am Anschnitt zunächst etwas trockener.

Den Aufgefangenen Fleisch-/Buttersaft gab's extra auf den Tisch.

In Kombination mit Fleisch, Coleslaw und Bratensaft, war das Cornbread für mich der Hit. Ohne alles nur zu süß, fast wie Kuchen.

Werde ich auf jeden Fall wieder machen.

Ach ja, den Coleslaw habe ich dieses Mal mit Dillsamen anstatt mit Kümmel gemacht.
Nächstes Mal definitiv wieder Kümmel, schmeckt mir besser!

Ach ja noch was, nach dem Essen, das waren dann wohl weitere 30 Minuten, habe ich das restliche Fleisch für's aufbewahren aufgeschnitten.

Was soll ich sagen, der Fleischsaft hat sich noch besser verteilt, war dann noch saftiger und zarter! 45-60 Minuten Ruhen sind vermutlich ideal.

Danke für's reinschauen und Euch noch einen schönen Rest-Sonntag

Grüße
Markus

 

[BBQChicken]

Das sieht gut aus, da bin ich auf's Endergebnis gespannt.

Cornbread ess ich am liebsten zu einer rauchigen BBQ-Soße. Da passt die süße ganz gut

 

[MB2211]

Das sieht gut aus, da bin ich auf's Endergebnis gespannt.

"The End"

 

[BBQChicken]

"The End"

das war wohl nahe zu zeitgleich gepostet.
Endergebnis sieht auf jeden Fall super aus!

 

[Utti]

Ist wohl offensichtlich das Wochenende der Pute.
Sieht super aus, würde mir auch gefallen

 

[Hualan]

Sieht richtig gut aus, die Putenbrust

 

[Peter]

ich würde mal sagen: absolut gelungen

 

[BBQ_FAN_01]

Schön gemacht

Ich liebe gesmokte Putenbrust, dieses Fleisch passt einfach perfekt auch zu mal richtig kräftigem Rauch wie Mesquite. Ich habe gerade auch ein grosses Stück im Pökelvakuum, wird Ende dieser Woche versmokt und dann werden Aufschnittportionen gemacht.

 

[Gulaschkanonier]

Schee g´machd!

 

[Buntmetall]

Pute gibt es bisher bei uns kaum mal. Ich häng mal nen Zettel dran, so kann man das mal nachbauen. Sieht ja sehr gut aus.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Herrlicher Bericht von A-Z.

Auch bei uns gibt es eigentlich so gut wie nie Pute, wenn dann nur mal als Alternative zu Weihnachten.

Hab hier auch mal ein Eselsohr dran gemacht und werde das mal nachbauen.
Da auch eine meiner Kolleginnen und meine Schwägerin mich schon mal um etwas Pute vom Grill gebeten haben.

Bei vielen amerikanischen Back-Rezepten ist für uns auch zu viel Zucker drin und meine Liebste Bäckerin lässt meist schon gleich vorweg 25% weg.

Ach, und Cole Slaw mit Kümmel kannte ich auch noch nicht und ich liebe Kümmel.

 

[MB2211]

Ach, und Cole Slaw mit Kümmel kannte ich auch noch nicht und ich liebe Kümmel.

Habe mir vor 30 Jahren aus den USA ein kleines Kochbüchlein, "The complete book of Chicken Wings", mitgebracht.
Da sind auch viele Beilagen, wie z.B. der Cole Slaw drin.