• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

BBQ-Sauce smoken?!

N00blikE05

N00blikE05

Militanter Veganer
Hi,

meine BBQ-Sauce an Silvester war leider nicht so der Knaller. Es fehlte das typische rauchige. Mein Kumpel meinte, dass Liquid Smoke ganz gut sein soll. Mein Gedanke war es einfach die Sauce zu smoken. Ok natürlich gibts Flüssigkeitsverlust etc. aber hat das jemand von euch schonmal ausprobiert?

Gruß
 
Hallo N00blikE05,
schau doch mal bitte hier: BBQ-Sauce smoken?!. Da wirst Du fündig!
 
Liquid Smoke kann man verwenden, muss aber nicht. Ich hab hier ne Flasche seit 2010 rumgurken, aber mehr als 1-2 Mal hab ich das noch nicht gebraucht.
Deine Sauce kannst du freilich (mit Flüssigkeitsverlusten) in den Smoker packen und ne Runde räuchern, persönlich bevorzuge ich es aber, einfach geräucherte Zutaten zu nehmen.
In meiner Sauce verwende ich da geräucherten Bauch/Speck und geräucherte Chili (siehe Anmerkungen auf Seite 3) - das reicht meist, den Gerichten ein angenehmes BBQ-Feeling zu geben ohne Liquid Smoke (der zwar per se nicht böse ist, ist im Grunde kondensierter Rauch) zu verwenden.
 
Du kannst Gewürze smoken und daraus dann Sauce machen

Grüße


Christian
 
Falls du Liquid Smoke verwendest (ich persönlich habe es auch), bitte aufpassen und sehr sparsam verwenden. Erst einmal mit einem viertel oder maximal halben Teelöffel (!!) probieren, sonst wird die Sauce ungenießbar.
 
Ach,

die Chemie würde ich nicht bemühen.

Eine Schwedenschale oder flachen GN Behälter in den Turm stellen und etwa 30 min smoken. Ab und zu durchharken. Die Gewürze nehmen durch ihre große Oberfläche ruck- zuck Rauch an. Und geben dass an die Sauce zurück.

Aber auch hier gilt: Nicht alle Gewürze reinstellen, sondern nur ein Teil. Und später verschneiden mit den "ungesmokten".

Grüße

Christian
 
Du könntest geräucherten Paprika zufügen.
Dann geht etwas von dem Raucharoma in die Sauce.

:prost:
 
genau, nimm einzelne Gewürze und smoke die einfach mit un immer mal wenden.
kleiner Tip: Meersalz in eine Schwedenschale, und wenn du mal Zeit hast nen Sparbrand in deinen Turm, anzünden, alle halbe Stunde umrühren bis es durchgeräuchert ist. Das Salz bekommt eine schöne bräunliche Farbe. Geht aber nur mit Meersalz, da das einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Normales Speisesalz ist zu trocken und wird kaum Raucharoma annehmen. Und das füllst du in ein Glas oder so und würzt damit. Lecker!
 
Wenn ich etwas smoke, steht immer eine kleine Schale mit Wasser unter dem Corpus Delicti. Nicht unbedingt um das ganze feucht oder sauber zu halten (da kann man Wasser besser postieren), sondern um ein wenig Bratensaft für die Sauce aufzufangen. Bei PP o.ä. ist dieser Sud dann ca. 15 h im Rauch/Abgas. Das ist dann "ausreichend" rauchig. davon ein paar Löffelchen in die Sauce und alles schmekt gut rauchig und eben auch auch noch nach Deinem Hauptgang.

Grüße
Torsten
 
Gerne ;-)
 
Rauchsalz von Fuchs ist zig Stunden geräuchert. Im Verhältnis mehrere smoker Sitzungen lang.
 
Aber bei anderen Gewürzen scheint es viel schneller zu gehen
 
Bei dem Meersalz im Räucherofen habe ich sechs Stunden ca gebraucht. Geht bestimmt auch länger weil dann intensiver, aber mir hat das gereicht.
 
Das ist kein meersalz sondern "trockenes" gewesen. Bei Paprika und Gewürzen ähnlicher Konsistenz geht das sehr viel schneller

Ch
 
Ne ne, ich hatte Meersalz. Trockenes dauert länger, hatte ich vor 2 Jahren mal probiert und die Idee dann verworfen weils mir zu lang gedauert hat
 
Ich hatte mich auch gewundert als ich das auf der Verpackung las. Kleines döschen übrigens 9 Euro.
 
ja, das ist nicht billig...
 
Zurück
Oben Unten