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BBQ-Saucen Projekt

Dodge

Dodge

Pitmaster
20+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:hmmmm:

Man liest ja so einiges im Forum an BBQ-Saucen Rezepturen :roll:


Der Trailer wird ja nun bis zum Saisonbeginn fertig......
Da schon 1-2 Smokersessions in Planung sind , unter anderem mit Rib's, brauche ich eine BBQ-Sauce.

Vorgaben bei den Zutaten:

Keine Fertigprodukte wie gekaufte Saucen, KetchUp oder so, kein Raucharoma....und das ganze soll jederzeit in jeder Menge reproduzierbar sein.



Im Moment läuft ein Test mit :

Passierten Tomaten
Apfelsaft
Ahornsirup
Essig
P & S
Selleriesalz
Braunem Zucker
Senfpulver
Knofelpulver
Zwiebelpulver
Zimt
Paprika Edelsüss
Sojasauce

Der Topf steht auf dem Herd und soll etwas einreduzieren......auf das Ergebnis bin ich sehr gespannt, die Plörre schmeckt jetzt schon ganz gut, könnte nur etwas Schärfe vertragen. Hier werde ich vllt einen Vorsatz ignorieren und etwas Tabasco zufügen.

Mal sehen.
 
Hallo dodgeman, chilipulver habe ich keines gesehen, vlt. bringt das noch etwas Feuer rein ?.

LG
Lorenz
 
Höpper schrieb:
Hallo dodgeman, chilipulver habe ich keines gesehen, vlt. bringt das noch etwas Feuer rein ?.

LG
Lorenz
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist Absicht......bei Chilipulver kannst Du nie genau sagen wie scharf das ist, bzw. welche Menge des Pulvers genau richtig ist....
Getrocknete und geräucherte Chili habe ich noch so Einige hier....:roll:

Die Sauce soll halt genau nach Rezept von jedem Anwender nachgemacht werden können. So dass z.B. Göga das selbe Ergebnis produzieren kann wie ich. Das ist gar nicht so einfach....mit den Mengen. Es soll auch gleich schmecken ob ich nun 1 Liter oder 20 Liter davon herstelle.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

das Rezept schaut schon mal vielversprechend aus. Selleriesalz finde ich sehr wichtig, Ahornsirup wird wahrscheinlich geschmacklich kaum eine Rolle spielen, evtl. wäre Melasse und Worcestersauce noch interessant.

Gruß
Matthias
 
Interessantes Projekt :bierchips:

bei der Schärfe würde ich allerdings auch sagen kommst du nicht um ein definiertes Kaufprodukt herum.
Sonst wird das nix mit der reproduzierbarkeit.
Allerdings ist Tabasco manchmal zu Essig lastig - Versuch mal CaJons Saucen

Edit sagt: Melasse ist sehr vorsichtig einzusetzen, ich finde die is zu initensiv.
 
Ich bin auch kein Tabasco-Freund, finde aber den Chipotle ganz gut. Der bringt's in puncto Schärfe aber nicht. Ich hatte schon einige gute Erfahrungen mit der Jalapeno-Würzsoße von Fuchs. Ähnlicher Schärfegrad aber besserer Geschmack.

Ansonsten, viel Vergnügen. An BBQ-Soßen zu werkeln macht einfach Spaß :)
 
:hmmmm:

Ich glaube ich muss mal in nen EDEKA gehen und nach nem Marken-Chili schauen. Ich denke die achten darauf dass das net zu arg schwankt. Die Sauce soll ja auch net zu scharf werden. Die ist für 1-1-1 Rib's und Burger gedacht.....
Ich habe den Topf übrigens grade vom Herd genommen, der Geschmack geht in die Richtung wo ich ihn haben will. Fruchtig süss, aber net zu arg, leichte Säure.....und schön würzig. Wie gesagt, ein Hauch Schärfe würde den Kick bringen.....
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Volker

Ich hab schon ab und zu den Apfel- gegen Kirschsaft ausgetauscht.
Auch gut fruchtig und endlich mal was anderes als immer Apfelsaft.:pfeif:

Gruß Jens :prost::prost:
 
Das Chili Chipotle Jalapeno, rot von Ingo Holland ist sehr empfehlenswert und super homogen von der Schärfe. Zudem ein Hammer Geschmack. Teste das mal :)

lg
marc
 
Dodgeman schrieb:
....beides :trinkbrüder:
Zum Vergrößern anklicken....

Die Tomaten kommen bei mir in Hälften auf einem Blech mit etwas Olivenöl
in die Röhre. Sie sind dann süsser und haben leichte Röstaromen.
Danach werden sie passiert.
Apfelsaft naturtrüb
Melasse bzw. Karamell vom braune Rohrzucker
Apfelessig
P & S
Senfpulver
Knofelpulver
Zwiebelpulver
Zimt (sehr gut)
Paprika Edelsüss und scharf
Worchestershire Sauce
Kreuzkümmel
Tabasco


:bbq4you_drinks:



.
 
Melasse ist imho eines der Hauptbestandteile einer bbq Sauce.
 
Zurück zur Sauce:

Für eine feine und nachhaltige Schärfe verwende ich Sambal oelek. Für die hier angegebene Menge 1 bis 2 TL.
Dann sollte man aber die Salzmenge verringern.

Gutes Gelingen

Gruß
Jasse
 
oh, und ganz vergessen. ich geb noch die Schale einer Biozitrone rein, das ist geschmacklich voll der Bringer!
 
Aha, der Trend geht zur eigenen Sauce :lol:

V.a. die Tomatengrundlage ist für die von Dir gewünschte "Reproduzierbarkeit von jedermann" wichtig.
Leider sind hier viele Produkte mit einem sehr hohen Säure-Anteil behaftet und sind nicht unbedingt fruchtig-tomatig.

Zudem sind ja auch die Geschmäcker verschieden...

:prost:
 
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