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Beef Brisket als erster Post
- Ersteller Sgt.Rock
- Erstellt am
Moinsen
Tut mir leid, dass ich erst jetzt antworte, aber es ging nicht früher.
Ich musste die Brisket am Samstag abend um 20.00 vom Grill nehmen, weil doch langsam aber sicher alle hungrig geworden sind. Die Kerntemperatur war leider erst bei 83 Grad und dies nach 19 Stunden, also unbedingt mehr Zeit einrechnen
Das Fleisch wog am Schluss noch 2100 Gramm, im Vergleich zu vorher 3200 Gramm. Also über ein Kilo Verlust.
Das Gleiche bei der Länge, anfangs rund 45 cm, am Schluss noch rund 35 cm.
Aber seht selbst
Fazit:
Mit den Jack Daniels Pellets habe ich es nicht geschafft, einen schönen Smokering im Fleisch zu erzeugen, was ich Schade fand.
Das nächste Mal muss ich unbedingt mehr Zeit (mind 24h) einberechnen und versuchen die Kerntemeperatur von rund 90 Grad zu erreichen.
Geschmacklich war das Fleisch sehr gut, besonders mit der Gewürzkruste. Nur bin ich mir nicht sicher, ob es besser ist, es zu schneiden oder zu pullen und ob man die Injection wirklich herausschmecken konnte oder nicht?
Auch sollte es mit einer anderen BBQSauce serviert werden, dieser hier passte meiner Meinung nach nicht ganz dazu.
Ich denke für das erste Mal ist der Versuch nicht schlecht gelungen, werde aber sicher das Ganze zu einem späteren Zeitpunkt wiederholen.
Tut mir leid, dass ich erst jetzt antworte, aber es ging nicht früher.
Ich musste die Brisket am Samstag abend um 20.00 vom Grill nehmen, weil doch langsam aber sicher alle hungrig geworden sind. Die Kerntemperatur war leider erst bei 83 Grad und dies nach 19 Stunden, also unbedingt mehr Zeit einrechnen
Das Fleisch wog am Schluss noch 2100 Gramm, im Vergleich zu vorher 3200 Gramm. Also über ein Kilo Verlust.
Das Gleiche bei der Länge, anfangs rund 45 cm, am Schluss noch rund 35 cm.
Aber seht selbst
Fazit:
Mit den Jack Daniels Pellets habe ich es nicht geschafft, einen schönen Smokering im Fleisch zu erzeugen, was ich Schade fand.
Das nächste Mal muss ich unbedingt mehr Zeit (mind 24h) einberechnen und versuchen die Kerntemeperatur von rund 90 Grad zu erreichen.
Geschmacklich war das Fleisch sehr gut, besonders mit der Gewürzkruste. Nur bin ich mir nicht sicher, ob es besser ist, es zu schneiden oder zu pullen und ob man die Injection wirklich herausschmecken konnte oder nicht?
Auch sollte es mit einer anderen BBQSauce serviert werden, dieser hier passte meiner Meinung nach nicht ganz dazu.
Ich denke für das erste Mal ist der Versuch nicht schlecht gelungen, werde aber sicher das Ganze zu einem späteren Zeitpunkt wiederholen.
Anhänge
Servus,
schaut doch gut aus.
Nicht verzweifeln, ich hatte vor ein paar Wochen nach 22,5 Stunden rund 85 Grad Kerntemperatur und das Fleisch war Klasse.
Das nächste mal plane ich einfach 24 Stunden ein.
Ob die 95 Grad wirklich sein müssen, bezweifle ich in der Zwischenzeit etwas. Kommt wahrscheinlich auch sehr auf das Fleischstück an.
Das nächste mal nehme ich nur die Brustspitze, der Brustkern war mir zu mager - aber da stehn die Frauen drauf!
Falss es dich interessiert, guck hier
Servus, Wolfram
schaut doch gut aus.
Nicht verzweifeln, ich hatte vor ein paar Wochen nach 22,5 Stunden rund 85 Grad Kerntemperatur und das Fleisch war Klasse.
Das nächste mal plane ich einfach 24 Stunden ein.
Ob die 95 Grad wirklich sein müssen, bezweifle ich in der Zwischenzeit etwas. Kommt wahrscheinlich auch sehr auf das Fleischstück an.
Das nächste mal nehme ich nur die Brustspitze, der Brustkern war mir zu mager - aber da stehn die Frauen drauf!
Falss es dich interessiert, guck hier
Servus, Wolfram