Beef Brisket als erster Post

[Sgt.Rock]

Moinsen

Mein erster Post hier. Beef Brisket solls geben, hier auch bekannt als Suppenfleich

Rub nach diesem Rezept:
- 5 EL Rohrzucker
- 4 EL Paprika
- 4 TL Senfpulver
- 4 TL Zwiebelpulver
- 4 TL Knoblauchpulver
- 3 TL Basilikum
- 2 TL Lorbeer
- 2 TL Koriander
- 2 TL Bohnenkraut
- 2 TL Thymian
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL weiser Pfeffer
- 2 TL feines Salz
- 1/2 TL Cumin

Injection nach Dr.BBQ
2 cups beef broth
1/4 cup Worcestershire sauce
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon cayenne powder

Gewicht: satte 3200 Gramm, Länge knapp 45 cm

Schön eingewickelt in Klarsichtfolie.

Hab vor, das Ding Samstag um 06.00 zu starten und ca. 12 Stunden drauf zu lassen. Halte euch auf dem laufenden.

Gesmoked wird dann mit Jack Daniels Pellets

Bitte um Kommentare und Anregungen

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Da setz ich mich doch mal dazu und beobachte

wünsche gutes Gelingen

 

[Fleisch-Griller]

Ich bin au mal hier auf der Beobachterbank.

Die 12 Stunden kommen mir persönlich etwas knapp vor.

 

[Gast-39yegX]

das schau ich mir auch an

 

[slotkiller]

das schau ich mir auch an

Bitte mal etwas rücken, hier is noch a Tragl Unertel



Gruß
Volker

 

[f-r-a-n-k]

Oh, Beef Brisket ist relativ selten zu sehen, seltener als PP. Guck ich mir mal an.

 

[albreca]

Hallo,
schon viel drüber gehört, noch nie probiert.
Rutscht mal etwas..., das möcht ich mir auch angucken

lg alex

 

[berger]

12 Stunden wird nix, jede Wette.
Trotzdem

 

[Gruschi]

Klar reicht die Zeit.

Bau ne Jehova-Phase ein und das funzt wie sau!

Hier hab ich mal geschummelt: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rotwein-rinderbrust-ein-echter-gaumenschmaus.139484/
Da ist auch ein Link vom Taigawutz drin,er macht es auch mal so.

Gutes Gelingen,gruß Jens.

 

[bishop]

ich hab noch ne bank mitgebracht jungs,

is wieder platz frei

 

[Sgt.Rock]

Guten Morgen

Besten Dank für die Kommentare

Ich werde es das erste Mal wohl ohne Jehova versuchen. Aber dafür auf
jeden Fall früher beginnnen.

halte euch auf dem laufenden..

 

[Schachtens]

 

[bbq4you]

Die Brust sieht sehr mager und dünn aus. Wie dick ist sie?

:bbq4you_drinks:

 

[Sgt.Rock]

Hallo zusammen

Ich denke berger hatte mit seinem Kommentar recht, dass 12 Stunden eher knapp sind, darum das Ding um 01.00 gestartet.

Die Temperatur im Garraum hat sich mittlerweile bei 117 Grad eingependelt.
aber seht selbst.

Geplant ist es für morgen abend,

Was denkt ihr bezüglich zu erreichende Kerntemperatur?
Ich dachte so an 90 bis 05 Grad.

Das Stück ist zwischen 3.5 bis 4.5 cm dick.

Der Rub ist wunderbar eingezogen

 

[Bauch]

Guten Morgen,

habe gestern auch ein Stück Rinderbrust gekauft. Allerdings nur 2.- kg.
Werde das voraussichtlich nächste Woche machen.
Da kommt mir der Fred gerade recht. I´m watching you.............

Bauch

 

[Mag]

Was denkt ihr bezüglich zu erreichende Kerntemperatur?
Ich dachte so an 90 bis 05 Grad.

ich würde ja zwischen 09 und 95 wählen, damit liegst du nach dem auflegen im grünen Bereich

Okay kleiner Spass. ich den 95 is Traummarke. Versuchs um 92 +- 2 Grad

 

[Sgt.Rock]

Update heute morgen 08.00

Die Brisket ruht seit sechs Stunden auf dem Grill.

Besten Dank für die Antwort mit der Kerntemperatur. Werde versuchen, die 90 grad zu erreichen

Die gemessene Kerntemperatur aktuell leigt 68 Grad, ist jedoch während der letzten halben Stunde runtergefallen auf 65 Grad. Also mitten in einer Plateauphase. Das muss ich wohl ein bisschen mehr Feuer geben...... neene Spass bei Seite.

 

[Gast-qX2rDP]

Mein erstes Beef Brisket hatte ich superschonend bei 100-110 Grad GT zubereitet. Nach 24,5h hatte ich endlich KT 95.
Das zieht sich ...

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Sieht ja schon ganz gut aus

 

[f-r-a-n-k]

Und – wie sieht's aus?