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Beef Brisket am Ostersonntag

ralfdiver

ralfdiver

Präsident
15+ Jahre im GSV
Irgendwann ist es immer das erste Mal!
Nun ist es soweit. An Ostern soll es mein erstes BB geben.
Hab vor 2 Wochen auf dem Bauernhof meines Vertrauens (Schmiederhof)
eine 3,1 KG Rinderbrust erstanden. Das Fleisch war jetzt 3,5 Wochen im Vakuum.
Heute das Fleisch befreit und eingepudert (mit dem Rub vom Thumsi). So kommt es nochmals 28 Stunden in die Kühlung.

Mein Plan ist: Morgen Abend 20 Uhr Start auf dem Grandhall. Temperatur bei 115 Grad im Deckel einpendeln (auf dem Rost sind es dann 5 Grad weniger) und dann 14 Stunden Low&Slow bis zu einer Kerntemperatur von 90 Grad!
Moppen möchte ich eigentlich nicht. Gegessen wird um 13:00 Uhr. Somit habe ich noch ein bisschen Luft!

Dazu gibt es noch eine BaconBomb, Kartoffel-Gratin aus dem DO, ColeSlaw und Möhrengemüse.

Hier mal die Bilder vom Fleisch.

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Schöner Fettdeckel drauf. Den lass ich dran.

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Hier sieht man schön die Fasern. Merk ich mir für den Anschnitt.

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Auf dieser Seite etwas durchwachsener. Ich denke das Fleisch passt.

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Wenn noch jemand Tipps für mich hat. Nur zu. Ansonsten gibt es Morgen Abend Bilder vom Setup und Start.
 

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Gutes Gelingen! :steckerlfloisch:

Ich habe mich bereits 3x daran probiert (leider nur im Ofen - also nicht "the real thing"), bin mit dem Ergebnis aber immer noch nicht 100% zufrieden ... KT88 war zu wenig, KT95 meiner mMn zuviel. Bin gespannt, wie es mit KT90 bei dir funzt und den 110 Grad.

Wenn der Performer endlich da ist, werde ich dann auch den nächsten Versuch starten und vielleicht bringen mich deine Angaben ja "on track" ...
 
Da bin ich gespannt wie das wird! So eine ähnliche Brust habe ich auch im Froster. Leider ebenso wie bei dir mit keinem Fett drin. Ich habe da die Befürchtung das es trocken werden könnte. Daher schaue ich da mal ganz genau hin....

Gutes Gelingen!
 
Ohhhh, da bin ich gespannt!
Will nächste Woche auch das erste Mal ran, und bin mir noch nicht sicher, ob auf Gas oder in der Kugel.
Daher bin ich auf deinen Bericht gespannt!

Gruß
 
Ich hab mich entschlossen erst um 22:00 Uhr zu starten. Die Brust kommt um 18:00 Uhr aus der Kühlung und kann sich 4 Stunden lang akklimatisieren.
14 Stunden sollten reichen. Der Grandhall läuft konstant wie ein Uhrwerk und da ich ihn nicht dauernd auf und zu mache, sollte es klappen.
Geräuchert wird mit Kirschholz.

Bis dann!
 
14h für Brisket? Etwas knapp oder?
Fährst du mehr als 110 Grad?
Oder machst du am Ende eine Jehovaphase? :denken:
 
Nein, nicht mehr als 110 und keine Jehova-Phase!
Bei Thumsi hat das BB nur 8h gedauert.
Also sollte ich mit 14h hinkommen.
 
So, ich bin gestartet. Um 21:45 Uhr habe ich angefangen die Temperatur einzuregeln. Auf Rosthöhe habe ich exakt 110 Grad. Im Deckel allerdings 122 Grad. Die Uhrzeit auf dem Digi-Thermometer stimmt nicht. Es war exakt 22:00 Uhr, als ich mit einer KT von 12 Grad gestartet bin.
Die Räucherbox qualmt wie ein Kamin.
Am Grandhall läuft nur 1 Brenner auf kleinster Stufe.
Hier noch ein paar Bilder: Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen!! :grin:

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Bis 24:00 Uhr bleib ich auf, dann geht es in die Heia!
 

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Viel glück, ich bleib mal dran:anstoßen:
 
Letztes Update für heute:
GT: 107 Grad. KT: 27 Grad
Ich lass es jetzt laufen und geh ins Bett.
Morgen geht es weiter.
 
Hi Ralf ...

Da bin ich gespannt wie es ausgeht!
Ich denke auch das die Brust nicht allzu lange benötigt, das Flat ist relativ schnell gar!

:prost:
 
Guten Morgen!

Kleines Update: Leider hat sich in der Nacht mein Digi-Thermometer Acurite verabschiedet. Ab jetzt nur noch mit Deckelthermometer.

06:45 Uhr Deckelthermometer steht die GT bei 118 Grad. Sollte am Rost dann 106 Grad sein.

Habs leider verblitzt, aber ist ja auch noch früh.

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Ich kann es mir nicht verkneifen. Ich muss den Deckel aufmachen!

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Das sieht gut aus und riecht verdammt geil!
KT liegt bei 80 Grad. Ich hab ja noch 5 Stunden. Das sollte klappen.
Bis später.
 

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Kleines Update 10:50 Uhr

GT im Deckel 120 Grad
KT 88 Grad

Das könnte eine Punktlandung werden!

Cole Slaw ist fertig. Kartoffel-Gratin im Dopf.

BaconBomb in Vorbereitung.
 
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