Hallo Blumentopfgriller,
vor langer Zeit hatt ich mal einen Thread, in dem unter anderem zu sehen war, dass ich ein Stück Rasen im Bärengehege
ausbessern musste, und mich, wenn der dann irgendwann angewachsen sein sollte, mit einem BB oder PB belohen wollte. Wobei
: So eine richtige Belohung ist's ja gar nicht, weil es mein erstes Brisket sein würde, und ich noch eine gewisse gesunde Skepsis habe, ob dabei alles so klappt, wie sich der Bär das vorstellt.
Aber hilft ja nix: Sein Wort muss man (und Bär) halten, und der Rasen ist angewachsen, die drei nachfolgenden Bilder zeigen das
So sah's am 25. Mai aus:
Und so ganz aktuell heute:
Also habe ich das seit ein paar Wochen eingelagerte Stück Rinderbrust aus der Gefriere geholt. Es hat wenig Fett, und mir ist bewußt, dass sich Bruststücke von deutschen Kühen wegen fehlendem Fett nur bedingt zum Brisket eignen, ABER
a) hatte ich schon mal ein ähnlich fettfreies Stück im BO gemacht, und das wurde ganz vorzüglich, und
b) hat Klaus Winter beim Smokerkurs auch eine magere Rinderbrust komplett vom noch außen liegenden Fett befreit, und die wurde auch richtig gut
Also bin ich mal vorsichtig optimistisch, und wenn ich nicht allzuviele Fehler mache, und da können mir einige unterlaufen, dann wird's vielleicht auch was.
Auf alle Fälle ist auf den nächsten drei Bildern das Stück zu sehen, um das es geht, und das knappe 2,5 kg auf die Waage bringt:
Der Plan ist, die Rinderbrust am Freitag Abend aus dem Kühlschrank zu holen und mit einem Rub zu versehen. Bis dahin überlege ich mir noch, ob ich sie mit Flüssigkeit injiziere, aber ich habe spüre eine gewisse Tendenz, dies nicht zu tun. Nun, man wird sehen, das letzte Wort ist hier noch nicht gesprochen.
Nach dem rubben kommt sie wieder in den Kühlschrank, wird am Samstag Nachmittag rausgehohlt, damit sie schon ein bisschen auf Temperatur kommt, und so gegen 22:00 Uhr soll sie dann ins Ei, Fettseite nach unten (anders als Klaus Winter habe ich vor, das äußere Fett komplett dran zu lassen), und dann soll sie bei rd 100°C (wenn möglich, möchte ich die Temperatur eher einen Tacken tiefer halten) so lange wie nötig vor sich hin smoken.
Ich weiß auch, dass im EI keine Schale mit Flüssigkeit nötig ist, aber ich bin geneigt, doch eine Schale mit heißem Rotwein unterzuschieben, in die/den das Fett tropfen kann, und aus dem ich dann am Sonntag eine Soße basteln kann.
Fertig ist sie, wann sie fertig ist; irgendwann im Laufe des Sonntags, da bin ich recht entspannt.
Was die Kohle angeht, möchte ich auch mal was Neues testen; bislang lief das Ei mit Profagus Sommerhit, aber im letzten Sack war arg, arg viel Kleinzeug.
Ich hätte zur Auswahl noch:
im Sack zeigt sich dann folgendes Bild:
Oder diese hier:
hier offenbart sich dieser Inhalt:
Ich erkenne eine leichte Tendenz zur Weber-Kohle.
Morgen Abend geht's dann weiter, mit oder ohne Bilder (rubben ist ja nicht sooo interessant; ein BB eigentlich auch nicht, 's gibt ja schon Hunderte
), ich dokumentier's eher für mich 
Na denn, bis dieser Tage und cheers
Gerhard
PS: Ah so, falls einer unter Euch ganz gravierende (Planungs)Fehler ausmacht, sei er/sie bitte so nett und mache mich darauf aufmerksam; bin eh schon a bisserl aufgeregt
vor langer Zeit hatt ich mal einen Thread, in dem unter anderem zu sehen war, dass ich ein Stück Rasen im Bärengehege
ausbessern musste, und mich, wenn der dann irgendwann angewachsen sein sollte, mit einem BB oder PB belohen wollte. Wobei
Aber hilft ja nix: Sein Wort muss man (und Bär) halten, und der Rasen ist angewachsen, die drei nachfolgenden Bilder zeigen das
So sah's am 25. Mai aus:
Und so ganz aktuell heute:
Also habe ich das seit ein paar Wochen eingelagerte Stück Rinderbrust aus der Gefriere geholt. Es hat wenig Fett, und mir ist bewußt, dass sich Bruststücke von deutschen Kühen wegen fehlendem Fett nur bedingt zum Brisket eignen, ABER
a) hatte ich schon mal ein ähnlich fettfreies Stück im BO gemacht, und das wurde ganz vorzüglich, und
b) hat Klaus Winter beim Smokerkurs auch eine magere Rinderbrust komplett vom noch außen liegenden Fett befreit, und die wurde auch richtig gut
Also bin ich mal vorsichtig optimistisch, und wenn ich nicht allzuviele Fehler mache, und da können mir einige unterlaufen, dann wird's vielleicht auch was.
Auf alle Fälle ist auf den nächsten drei Bildern das Stück zu sehen, um das es geht, und das knappe 2,5 kg auf die Waage bringt:
Der Plan ist, die Rinderbrust am Freitag Abend aus dem Kühlschrank zu holen und mit einem Rub zu versehen. Bis dahin überlege ich mir noch, ob ich sie mit Flüssigkeit injiziere, aber ich habe spüre eine gewisse Tendenz, dies nicht zu tun. Nun, man wird sehen, das letzte Wort ist hier noch nicht gesprochen.
Nach dem rubben kommt sie wieder in den Kühlschrank, wird am Samstag Nachmittag rausgehohlt, damit sie schon ein bisschen auf Temperatur kommt, und so gegen 22:00 Uhr soll sie dann ins Ei, Fettseite nach unten (anders als Klaus Winter habe ich vor, das äußere Fett komplett dran zu lassen), und dann soll sie bei rd 100°C (wenn möglich, möchte ich die Temperatur eher einen Tacken tiefer halten) so lange wie nötig vor sich hin smoken.
Ich weiß auch, dass im EI keine Schale mit Flüssigkeit nötig ist, aber ich bin geneigt, doch eine Schale mit heißem Rotwein unterzuschieben, in die/den das Fett tropfen kann, und aus dem ich dann am Sonntag eine Soße basteln kann.
Fertig ist sie, wann sie fertig ist; irgendwann im Laufe des Sonntags, da bin ich recht entspannt.
Was die Kohle angeht, möchte ich auch mal was Neues testen; bislang lief das Ei mit Profagus Sommerhit, aber im letzten Sack war arg, arg viel Kleinzeug.
Ich hätte zur Auswahl noch:
im Sack zeigt sich dann folgendes Bild:
Oder diese hier:
hier offenbart sich dieser Inhalt:
Ich erkenne eine leichte Tendenz zur Weber-Kohle.
Morgen Abend geht's dann weiter, mit oder ohne Bilder (rubben ist ja nicht sooo interessant; ein BB eigentlich auch nicht, 's gibt ja schon Hunderte
), ich dokumentier's eher für mich Na denn, bis dieser Tage und cheers
Gerhard
PS: Ah so, falls einer unter Euch ganz gravierende (Planungs)Fehler ausmacht, sei er/sie bitte so nett und mache mich darauf aufmerksam; bin eh schon a bisserl aufgeregt
