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Beef Brisket aus dem Porti

L

linkablinka

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Heute gab es Beef Brisket aus dem Porti.
Vor knapp 5 Wochen habe ich bei meinem MdV eine schönes Stück Rinderbrust bekommen, dieses wurde vakuumiert und durfte, da schlachtfrisch, noch einige Zeit reifen. Eine Diskussion zur Reifezeit gibt es hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifezeit-schlachtfrische-rinderbrust.301014/

Hier Mal ein Bild vom Hauptdarsteller...
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Geimpft wurde mit einer Mischung aus Schwarzbier, Rinderfond und etwas Butter. Beim Rub habe ich mich an einem Rezept von BFBBQ orientiert.
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So durfte es noch einen Tag ziehen...
Am Samstag gegen 23Uhr wurde aufgelegt, die Bettflucht um 7:30 wurde genutzt um das gute Stück bei 65°C zu wickeln. Zieltemperatur war dann gegen 10 Uhr erreicht, also zum warmhalten bei 80°C in den Backofen.
Und nun zum Wichtigsten, Bilder vom Anschnitt...
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und noch ein Tellerbild, heute mal Streetfoodstyle...
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Zart, saftig, würzig, lecker...
Definitiv nicht das letzte seiner Art.
 

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Sehr schön für das erste Mal (oder habe ich das falsch verstanden?!

:prost:
 
War das zweite BB.
Zur Premiere hatte ich vor ein paar Wochen ein Recht dünnes Stück Brisket vom US-Beef, meine anfanglichen Zweifel an dem Fleisch wurden leider bestätigt und es war Recht trocken :thumbdown:.
Daher habe ich Mal bei meinem MdV ein Stück Brust von der nächsten Schlachtung geordert und wie man sieht war das kein Fehler...
 
Das sieht nach einem richtig leckeren BB aus. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. :thumb1:
 
Sieht lecker aus :thumb2:.
 
Hallo alle miteinander, guten Morgen ,

habe diesen Tread gesucht , weil das Thema neu ist fuer mich !
Meine Frau hat im Markt auf den Philippinen um 5h30 letzten Samstag frisch geschlachtetes Rind -& durchwachsenes Schweinfleisch gekauft !
Das habe ich dann im Naturzustand im KS aufgehaengt !

Mein Ziel ist , dass ich damit Salami wursten moechte !

Was meint Ihr dazu ? Das Bild von gestern lade ich dazu !

Nette Gruesse HEINZ !

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Danke Fritz ; aber schon wieder bin ich wegen Deinem Link geregt worden !
So langsam habe ich das Gefuehl , dass mich wegen der Vorgeschichte ( allerdings aus Unwissenheit ) dauernd angeekelt werde ; !?

Ich bin , glaube ich ,schon alt genug , um dieses einschaetzen zu koennen !

TROPENKLIMA !
 
Tropenklima schrieb:
Danke Fritz ; aber schon wieder bin ich wegen Deinem Link geregt worden !
So langsam habe ich das Gefuehl , dass mich wegen der Vorgeschichte ( allerdings aus Unwissenheit ) dauernd angeekelt werde ; !?

Ich bin , glaube ich ,schon alt genug , um dieses einschaetzen zu koennen !

TROPENKLIMA !
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Ganz im Gegenteil. Du musst dich nur ein bißchen hier im Forum einlesen.
 
Ich habe mich schon eingelesen eine Menge Barzelona !, Salami & Reifen gibt es nicht extra , wegen einem erwaehnten WORT ,muessten noch mehrere hinterfragt werden , nicht nur ich !!!

Uebrigens hast Du selbst mir diesen Link gesendet & genau den habe ich dann verwendet !

Da musst Du schon bei der Wahrheit bleiben , ansonsten gehoehrt diese Thema jetzt eher zur Unterhaltung ; wobei das auch wieder falsch waere , da das Wort anekeln vorkommt !

Tropenklima 1
 
@Tropenklima

Du bist hier bei Smoken mit Gas und der Link war, alles rund ums Fleisch.

Hiermit bin ich raus.

Das ist mir zu schwierig und bekomme noch mehr graue Haare.
 
Servus das habe ich für den 1. Weihnachtstag vor, welche Temperatur hatte der Porti. Wickeln brauche ich doch nur wenn ich schneller fertig werden möchte richtig? Das hat nix mit saftiger oder sowas zu tun?
 
Hallo @Bigviper,
ich habe so im Bereich 120-125°C gearbeitet.
Nach der hier beschriebenen Methode wars schön saftig, ob es am Wickeln lag kann ich dir leider nicht beantworten. Zu dem Thema gibt es genug Diskussionen und Standpunkte...
 
danke fürs Feedback ich werde berichten ;)
 
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