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Beef Brisket in der Kugel

Wiener

Wiener

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Am Sonntag war es wieder soweit, mein zweites Beef Brisket aus der Kugel.
Da ich endlich einen Fleischer gefunden hatte, der ein ordentlich Fleisch für ein Beef Brisket anbietet, hatte ich im April meinen ersten Versuch gewagt. Bilder sind leider keine vorhanden. Diesmal beim zweiten mal habe ich alles dokumentiert.

Die Rezepte für die Injektion, den Rub und der Mopsauce hatte ich hier aus dem Forum.

Am Samstag hatte ich das Fleisch entsprechend vorbereitet:
Vorher:
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Nachher:
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Anschließend wurde die Marinade gespritzt, der Rub aufgetragen und das Brisket in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Sonntag Morgen ab 6 Uhr wurde der Grill vorbereitet:
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Hier kommt das Fleisch
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... ab auf den Grill ...

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ca 2,5h später:
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weitere 5h später: bei 70°C ab in Jehova
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weitere 2,5h später war die Kerntemperatur von 93°C erreicht und das Fleisch kam zum Ruhen und warmhalten in den Backofen.

Gegen 18:30 war es endlich soweit;
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Schnittbild:
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Das Brisket war wirklich ausgezeichnet, allen hat es geschmeckt und jeder wurde satt.
 

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Sehr schöner Bericht, Klasse gemacht. :prost:
 
Das sieht sehr gut aus.
Eine Frage, das Einpacken in Jehova hat den Sinn des Dämpfens, wie bei Spare Ribs? Habe bis jetzt immer mit Jehova gezaubert, soll aber ja bedenklich sein. Butcher paper bekommt man hier nicht an jeder Ecke, aber zwei Schwedenschalen zum Dämpfen der Ribs habe ich hier. Würde es damit auch klappen?
 
Sehr schön, d. h. du hast es 10 h bei welcher Temperatur drinnen gehabt?
 
Klasse! Sieht toll aus. Wie habt ihr verspeist? Soll heißen WAS GAB ES DAZU?
 
Schön gemacht. Der Leser will auch ein Tipps haben bzw. Angaben um das mit den eigenen Versuchen abzugleichen.
Ist das eine 47er Kugel. Ist das die mittlere Koncis. Wie schwer war das Fleisch nach dem Trimmen. 2kg, 2,5kg, 3kg.
Das ist nur eine kleine Anregung. Weiter so.
 
Prima gemacht und das Ergebnis schaut sehr gut aus. :thumb2:
 
Gestern Abend hatten wir den Rest noch kalt gegessen, ein absoluter Genuss. Vielleicht sollte ich das nächste mal ein größeres Stück nehmen :thumb1:

@Fleischeslust84 Die Jehova habe ich verwendet um die Plateauphase zu überbrücken.

@Schweigi Temperatur war durchgehend um die 120°C

@Selbergriller Beilage waren schlicht und einfach ein gemischter Salat mit Avocado und Kartoffelchips

@waltherman Die Kugel ist eine 57er und das Fleisch liegt in der großen Konics Form. Im Griller habe ich die mittlere Konics Form rein gelegt. Nach dem Trimmen wog das Fleisch ca 2,6 Kg
 
Sehr gut gemacht.

Brisket muss ich auch bald mal ausprobieren.
 
Hättest du vielleicht Forum links zu Injektion, Rub und Mopsauce?
Bei Kollecker hätte ich das nächste Mal eingekauft, hast du dort gute Erfahrungen gemacht?
lg aus Wien
 
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