Beef Brisket nach Franklin

[Mark3110]

Hallo Freunde,

heute werde ich mich an meinem Beef Brisket versuchen.

Gestern in der Metro schaute ich noch beim US-Fleisch vorbei und was sahen meine Augen? Eine US-Brust die habe ich bis jetzt noch nicht gesehen dort.

Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer.

Ich lasse jetzt Bilder sprechen, bis später
Nach dem ersten Bild war mein Akku leider leer von der Kamera , daher sind die letzten Bilders leider mit dem Handy. Akku ist aber bereits wieder aufgeladen als verzeiht mir bitte :lachen1:

 

[Rolukat]

Sehr guter Anfang !
Schönes Stück.
Roland

 

[Mark3110]

Beef Brisket nach Franklin [fertig]

So das gute Stück ist jetzt drauf.

Ring gelegt, Kohlen zur Zündung sind drauf

Temperaturfühler drauf und Räuchermatieral zurechtlegen

Das Brisket habe ich direkt nach dem aufstehen aus dem Kühlschrank geholt, damit es sich etwas vom dem kalten Schlaf erholen kann

Und drauf damit

Räuchermaterial drauf, geräuchert wird mit Räucherspäne, Smokewood, Räucherholz, Jack Daniels - petras-grillshop.de ! Danke nochmal an Petra und Siggi für die Probe

Und noch eine Nahaufnahme

Bis später dann

 

[fastride]

Sehr schön, viel Spass.

Meines geht jetzt in die 19te Stunde....

 

[Mark3110]

Danke =)

Cool 19h das ist Ausdauersport
Ich werde cheaten :lachen1:

 

[BaconAddict]

Na das sieht doch schon mal gut aus. Da bleib ich dran....

 

[Auswärtsgriller]

was für ein schönes Stück Fleisch.
Genau wie bei meinem, fehlende Fettschicht gut vom Etikett abgedeckt.

Dafür aber ne gute Dicke der Fettdeckel, das kann ja nur gut werden.

 

[fastride]

Bei meinem Stück war der Fettdeckel leider fast ganz weg
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-mit-temperaturverlauf.193053/#post1590271

Ich habe es deshalb mal in Backpapier geschlagen, um übermässiges Austrocknen zu unterbinden.
Zusätzlich hatte ich eine Bratform mit Wasser zwischen GK und FB.
Da ging alle 3-4 Stunden ein Liter Wasser weg.
Zudem habe ich absolut am unteren Temperaturlimit gearbeitet (100-110°C) um das Austrocknen im Rahmen zu halten, deshalb ging es auch so lange.

Tipp, versuch den Saft irgendwie einzufangen (Backpapier) der Geschmack von Saft ist absolutes BB Konzentrat!

 

[Mark3110]

Habe dem guten Stück mal ein bisschen Feuchtigkeit gespendet, gleich gehts ab ins Papier.

Ich bin schon echt gespannt wie das Endprodukt schmecken wird, hab es ja noch nie gegessen.

 

[Auswärtsgriller]

das sieht jetzt schon zum Reinbeissen aus

Mich hat der Geschmack vom BB überzeugt, sollte man öfter machen.

Bis zu welcher Temp willst du durchziehen?

 

[Mark3110]

So gerade eingepackt und nochmal ordentlich Apflesaft+Apfelessig besprüht das gute Stück

@Auswärtsgriller: Ich lasse das gute Stück jetzt noch 3h im Papier dann darf es kurz ruhen. Die Temperatur messe ich am Ende nur zur Sicherheit, aber eigentlich sollte das passen.

Volker, falls Du hier reinguckst, ich hab leider kein ganz weisses Handtuch bekommen, ich hoffe Du kannst mir das verzeihen :tätschel:

 

[Dodge]

 

[Mark3110]

Danke Volker fürs anfixen

Der Geschmack ist wirklich der Wahnsinn. Jetzt weiss ich auch was unser Mr. Liberty mit "no fork no sauce" meint. Eine Gabel brauch es eigentlich wirklich nicht, weil das Fleisch fällt eh direkt runter

Es kann sein, das ich es falsch aufgeschnitten aber das war mir dann auch egal.

Hier die restlichen Bilder

Nach 3 Stunden in der Verpackung, die KT hatte ich gemessen 97grad

Der Ring hat wunderbar gehalten

Nochmal das fertige Produkt + der Anschnitt

Tellerbild

Vielen Dank fürs reinschauen und noch einen schönen Abend

 

[Auswärtsgriller]

Boah, das schaut klasse aus.

Und ne fork ist schon praktisch, wenn man nicht mit den Fingern essen will.

Beim guten Brisket kann ich die "no sauce" nachvollziehen, einfach Fleischgeschmack pur, und saftig genug ists ja auch.

 

[lucky sob]

Schaut Klasse aus!

Hatte ich gerade auch. Allerdings habe ich bei 89° die Ruhephase für eine Stunde eingeleitet.

Ganz wichtig Fett und Saft auffangen und zum Ruhen dazugeben; das Fleisch saugt es komplett wieder auf!

Dieses mal war es eine Hälfte (die flache Hälfte) der Brust und war 9h 15min bei 125° mit Mesquite drin.

Nächstes mal wirds dann 11h sein.

Lecker Suppenfleisch...

Für Gulasch ist die US Brust übrigens auch der Hammer

 

[Malle0123]

Und wieder ein Grund mehr es endlich nachzubauen. Nächste Woche bin ich in der Metro

dein Brisket sieht wirklich toll aus

 

[Gast-lgYQr]

Top

Gelungener Nachbau.
Man sollte es nicht meinen aber diese einfache Würzmischung ist wirklich ein Hammer.

 

[Mark3110]

Lecker Suppenfleisch...

Das habe ich mir auch gedacht :lachen1:

Wenn das nächste mal Gäste kommen werde ich es wohl nochmal machen.

Schönen Sonntag euch

 

[r2d2]

Das sieht sehr gelungen aus !!!

Franklin

 

[Dodge]

....ist doch super geworden

( wobei ich das Fett mehr wegpariert hätte )