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Beef Brisket ohne Brisket :-)

GanzJahresSmoke´nGrill

GanzJahresSmoke´nGrill

Landesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo,

ich weiß der Titel ist nicht sonderlich originell aber ursprünglich wollte ich am Samstag ein Beef Brisket vom Pelletgrill servieren. Da ich bei der Metro keine enstprechende Rinderbrust gefunden habe, habe ich ein Stück Beef Shoulder blade, also ein Schulterscherzel, gekauft. Ich habe das gute Stück heute bereits mariniert und werde es morgen Mittag auf den Pelltgrill werfen. Die Zubereitung möchte ich gleich wie beim Beef Brisket versuchen, also low&slow. Ich werde mit 80 Grad für 2 bis 3 Stunden beginnen, damit ich im Pelletsmoker mehr Rauch zusammenbringe und danach werde ich auf 100 Grad gehen. Bin schon gespannt ob das mit diesem Stück Fleisch auch so gut wird wie eine originales Beef Brisket.Falls jemand schon jetzt begründete Zweifel am Erfolg des Projektes hat, bitte ich um Info weil zur Not kann ich das gute Stück ja noch anders zubereiten. Startzeit wird morgen gegen 13.00 Uhr sein.

Fotos folgen, habe die Speicherkarte von der Cam aber leider zuhause vergessen und muss jetzt eigenartigerweise arbeiten. :muhahaha:




So, Start war heute (10.01.2014 um 14.45)

Der Rohling:
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für rund 26 Stunden habe ich das Fleisch mariniert im Kühli aufbewahrt
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kurz vor dem Grill ;-)
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Hardware
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Heizmaterial - Diesmal möchte ich genau wissen wie viel Pellets ich verbrauche
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14.45 Uhr und jetzt geht's los
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Update folgt
 

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Zuletzt bearbeitet:
Sei froh, dass du keine Rinderbrust in der Metro bekommen hast.
Die dort angebotene "Klappbrust" ist ein Garant für ein absolut misslungenes Brisket.

:prost:
 
taigawutz schrieb:
Sei froh, dass du keine Rinderbrust in der Metro bekommen hast.
Die dort angebotene "Klappbrust" ist ein Garant für ein absolut misslungenes Brisket.

:prost:
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Verda... Hacke, das habe ich in den vergangenen zwei Wochen bestimmt 10x gelesen, eine Woche davor habe ich mir so eine "Klappbrust" besorgt :ranting:
...und jetzt? Was mach ich damit, einen normalen Rinderbraten? Welche Alternativen gibt's sonst noch?

War ein 4kg Stück welches ich mittig geteilt und getrennt eingeschweißt und dann eingefroren habe.

Glück Auf
:flagge2:
 
Spätzünder schrieb:
Verda... Hacke, das habe ich in den vergangenen zwei Wochen bestimmt 10x gelesen, eine Woche davor habe ich mir so eine "Klappbrust" besorgt :ranting:
...und jetzt? Was mach ich damit, einen normalen Rinderbraten? Welche Alternativen gibt's sonst noch?



Glück Auf
:flagge2:
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Grüß Dich!

Mit der Brust würde ich in diesem Fall folgendes machen...

In nen großen Topf, 2 Bund Suppengrün dazu und 4 Stunden ziehen lassen.
Wenn die zart ist, Brühe abschöpfen, sieben und klären.
Eine schnelle Mehlschwitze mit der Brühe anrühren, ne ordentliche Portion anständigen Meerrettich dazu und abschmecken.
Die Brust fein aufschneiden, Meerrettichsoße dazu und paar Salzkartoffeln.
Klassisch, aber sehr Lecker.

Meiner Meinung nach, gibt sicher noch mehr Alternativen ;-)
 
Hallo Ganzahressmoke'nGrill



Was Du machst, wird wohl einfach ein klassisches Pulled Beef :)

Meiner begrenzen Erfahrung nach zwar nicht mit Beef Brisket unbedingt zu vergleichen, aber auch lecker; und ich sehe keinen Grund, warum das nichts werden sollte.
 
ich habe letzten Samstag eine "Klappbrust" verarbeitet mangels einer Alternative
war sehr gut und hst allen super geschmeckt

gesendet von unterwegs
 
Pulled Beef würde ich jedem Brisket vorziehen.

Ich habe noch nie ein gutes Brisket zum Essen bekommen. Auch auf Treffen wo es BB gab war das Ganze nicht der Renner.
Am Schluß ist jedes Mal sehr viel übrig geblieben und wurde weg geschmissen. Dafür ist es aber einfach zu schade.

BB wird einfach überbewertet.

Gruß
Siggi
 
Siggi schrieb:
...Pulled Beef würde ich jedem Brisket vorziehen.

Ich habe noch nie ein gutes Brisket zum Essen bekommen...
Zum Vergrößern anklicken....

Interessant, wie die Meinungen auseinandergehen können. Ich hab zwar erst zwei Mal BB gemacht, aber beide Male war's super und es ist nichts übriggeblieben. Aber ob mir BP oder BB lieber ist, könnte ich ausm Stehgreif jetzt auch nicht beantworten. Jedes zu seiner Zeit, denke ich ;)
 
taigawutz schrieb:
Und auch wenn die Brust 4kg hat, sind es wahrscheinlich zwei Stücke, die durch einen Schnitt geteilt wurden (deswegen der Begriff Klappbrust)
Zum Vergrößern anklicken....
Wie gesagt, ist bereits vollständig durchgeschnitten und getrennt im Eis.

Deinen Link habe ich mir mal abgelegt, mit den Tipps von @Spiccy und dem @Bär, die ja in eine vergleichbare Richtung gehen, habe ich damit eine Variante je Stück - Bedankt :thumb1:

@GanzJahresSmoke´nGrill möchte ich an dieser Stelle noch viel Spaß und viel Erfolg für seine Vergrillung wünschen und bin gespannt, wie er den Schulterscherzel (den Begriff kannte ich auch noch nicht) verarbeiten wird...

Glück Auf
 
taigawutz schrieb:
Sei froh, dass du keine Rinderbrust in der Metro bekommen hast.
Die dort angebotene "Klappbrust" ist ein Garant für ein absolut misslungenes Brisket.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

darum habe ich auch keine genommen und dieses Stück seiht ganz gut aus.
Die Rinderbrust bestelle ich normalerweise immer beim Fleischer mit einem schönen Fettdeckel.
Wie gesagt Fotos folgen und zur Not mache ich halt ein Pulled Beef.
 
Hat jemand vielleicht noch eine Idee für eine lässige mopp Sauce?
 
Ich kenne nur eine weg-lässige :D ... die verwende ich immer.

:prost:
 
Nach 16 Std. und 35 Minuten eine KT von 62 Grad. GT hatte ich immer ziemlich konstant die 95 Grad. Die 7,4kg Pellets sind bereits verbraucht. Um 12.00 Uhr würde ich gerne essen. Ist ja immer wieder spannend. ;-)
 
Einen wunderschönen,

ich drück die Daumen, wobei pünktliches Essen eh überbewertet wird. Dem Grill oder besser dem Grillgut beim Longjob kann man halt schlecht 'ne genaue Fertigzeit befehlen ;)
Lass es Dir nachher schmecken! :bilder:

mfG
Chicco
 
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