Beef Brisket ohne Brisket :-)

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Das wird wohl ein extra Slowmotion Projekt.
Beinahe 22 Stunden und KT 72 Grad.
Vielleicht nehme ich es doch unter 80 Grad runter.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo Leute!
Also ich muss ganz ehrlich sagen, dieses Projekt wird mit Sicherheit wiederholt.
Es war das erste Mal, dass ich den Grill über 22 Stunden nicht geöffnet habe (obwohl das Fleisch schon drauf war ).
Das Ergebnis konnte sich genießen lassen => Fleisch war so was von zart, einfach super. Ich dachte es wird etwas trocken sein aber dieser Gedanke stellte sich glücklicherweise als falsch heraus!!! Möglicherweise war es auch richtig, dass ich so gut wie nie über 100 Grad GT war. Wir haben das gute Stück bei einer eine KT von 74 Grad runtergenommen und ich könnte nicht sagen, dass es länger auf dem Grill bleiben hätte sollen. Egal, bezüglich KT hat so oder so jeder seine eigene Meinung.

Als Dessert kredenzte ich dann noch das Himbeersoufflé mit Topfen (Quark…oder wie das bei unseren Nachbarn heißt ).
Das Rezept für die Nachspeise findet ihr hier und ich kann nur sagen: Selten haben wir so ein sensationelles Dessert vom Grill gehabt - ein Traum!

Anbei die restlichen Bilder:

Den Smoker-Rand finde ich für einen Pelletgrill perfekt!

Dessert:

Zwischendurch gehört auch etwas zum Trinken dazu (nichts Besonderes aber trotzdem sehr gut)

 

[nunemacher]

Sieht sehr fein aus! Mittlerweile erkennt man auch auf den Bildern etwas .

 

[tom1405]

Hi,

sieht lecker aus!!
Wie lange zuvor sollte man eigentlich das Fleisch einwürzen? Schaut ihr eigentlich auch mal nach, oder legt ihr das Fleisch hinein, Thermometer rein und warten bis die Kerntemparatur passt?
Sorry, habe noch nie ein Brisket gemacht, dieses WE wärs jedoch so weit

LG TOM

 

[Peter]

sieht echt gut aus!
Ich hab das mal mit einem Tafelspitz ähnlich praktiziert, bei ca 110 Grad über etliche (ich weiß nicht mehr wieviele) Stunden im UDS gezogen. Keine Kerntemperatur gemessen. Das Teil war echt super zart und sehr lecker.
Es muss nicht immer Rinderbrust sein!

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hi,

sieht lecker aus!!
Wie lange zuvor sollte man eigentlich das Fleisch einwürzen? Schaut ihr eigentlich auch mal nach, oder legt ihr das Fleisch hinein, Thermometer rein und warten bis die Kerntemparatur passt?
Sorry, habe noch nie ein Brisket gemacht, dieses WE wärs jedoch so weit

LG TOM

Hallo Tom!

Also ich würze das Fleisch immer 24 Stunden vorher.
Diesmal habe ich den Deckel vom Grill erst nach erreichen der Ziel-KT geöffnet und dazwischen nicht. Ist spannender und du verlierst auch keine Zeit, denn jedesmal wenn du den Deckel öffnest, verlängert sich die Gardauer um 30 bis 60 Minuten. Also - Fleisch rauf, Deckel zu, Bier auf und warten

Achja, ich war mit der GT nie über 100 sondern eher zwischen 90 und 95 Grad. Pellets habe ich insgesamt rund 12kg gebraucht. Es waren die ganz normalen Buchen-Pellets von Haupert.

 

[tom1405]

Hallo Werner,

alles klar, dann werde ich mal versuchen, wenn ichs aushalte, den Deckel bei meinem ersten kleinen Brisket am Wochenende, nicht zu öffnen. Bin gespannt, ob ich durchhalte
Alles klar, dann werde ich mal mit 90°C beginnen, zur Not kann man ja noch etwas erhöhen....

LG TOM

 

[Pelletbbq]

Sei froh, dass du keine Rinderbrust in der Metro bekommen hast.
Die dort angebotene "Klappbrust" ist ein Garant für ein absolut misslungenes Brisket.

Klappbrust aus der Metro war nicht verkehrt.