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Beef Brisket schon in Scheiben

D

Dieselfan

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich hoffe ich kann ein paar tips von den Brisket Experten bekommen! Bis jetzt habe ich noch nie ein Brisket zubereitet weil ich bisher noch kein Brisket hier in Kuwait bekommen konnte.
Jetzt habe ich in einem Supermarkt wirklich gut aussehendes US Brisket gefunden allerdings war es schon in Scheiben geschnitten.Am Stueck gab es nichts.Ist auch noch nicht klar wann oder ob mal wieder was reinkommt.(Inshalla)Deshalb habe ich jetzt mal zugegriffen und hab ca 2 kilo gekauft(alles was noch da war).

Ich ware dankbar wenn ihr euch die Bilder mal anschaut und mir sagt was ihr meint.Ob ich die Scheiben wohl genauso zubereiten sollte wie ein ganzes Brisket? Also ruben und dann low&slow auf gewuenschte KT.bringen?Hab schon so viel hier von Brisket gelesen und bin ganz heiss drauf!
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Die Scheiben sind ja bestimmt deutlich schneller auf Temperatur wie ein ganzes Brisket?

Bin fuer jeden Tip dankbar!!!
Gruss
Michael
 
Ola,

gerade am Wochenende hab ich mein erstes Brisket zubereitet. In den ersten 12 Stunden wurde die Brust überhaupt nicht weich. Erst danach kam sie allmählich in die Plateau-Phase.

Ich könnte mir vorstellen, dass Du die Teile am besten hinbekommst, wenn Du sie nach dem rubben zusammen bindest - so dürfte der Flüssigkeitsverlust am niedrigsten sein.

Viel Erfolg.
 
Die zwei kilo sind drei Scheiben??
Mach ne kräftige Rinderbrühe daraus, für Brisket sind die Teile und der Zuschnitt nicht geeignet.
 
Hallo,
Insgesamt sind es 8 oder 10 Scheiben.Sind nur im Dreier Pack eingeschweisst.Rinderbruehe will ich nicht machen.Ich weiss das es sicher nicht optimal ist aber lieber Brisket in Scheiben als gar keines.Die Idee von bierwurst-Franken finde ich gut.Werde ich falls keine anderen Vorschlaege kommen versuchen.Aber vieleicht hat ja noch einer eine Idee.
Gruss
Michael
 
Hallo Michael,

ich fürchte das mit der Brühe ist die beste Idee, mit den dünnen Scheiben dürfte das als "Brisket" knüppelhart werden weil es austrocknet!

Gruss Jens.
 
Brisket ist kein Schweinenacken.
Den könntest Du im ganzen oder auch als Steak in Scheiben grillen.8-)

Versuch das mit dem zusammenbinden, viel Spass und Glück dabei. 8-)
 
Oh Nee macht mich jetzt nicht schwach! Ihr beraubt mich gerade meiner Vorfreude auf das Brisket.Ich werde versuchen es soweit wie moeglich zusammenzubinden.Wahrscheinlich ist es am besten das ganze dann in eine Aluschale oder Auflaufform mit passender Groesse zu legen so das es im eigenen Saft schmoren kann.
Die Teile sehen so verlockend aus mit dieser geilen Marmorierung das ich nicht wiederstehen konnte.Sonst noch Vorschlaege?
Gruss
Michael
 
beraube dich ungern deiner illusion,aber das kann nichts werden,selbst wenn du zwischen den scheiben fetten speck packen würdest;

der zuschnitt geht einfach nicht,da hast du nur schuhsohlen als ergebnis.
 
Noch ne Idee dazu. Im Rahmen meiner Brisket-Recherchen hab ich auch gelesen, dass man das Brisket mit einer halben Flasche (ja tatsächlich soviel)Hickory-Liquid-Smoke einreiben kann, um es danach bis KT 100° im Bratschlauch im Ofen zu machen.

Wenn Du angesichts der kleinen Stücken noch etwas Flüssigkeit in den Bratschlauch gibst - kann ich mir zumindest vorstellen, dass es was werden könnte.

Viel Glück.
 
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