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Beef Brisket Texas Style

Super tolle Beschreibung und ein geiles Ergebnis. Ich hab' noch nie ein Beef Brisket gegessen, aber das will ich unbedingt mal probieren zu grillen.

Ich will diese Frage nochmal aufgreifen.
Markus77 schrieb:
Aber mal eine Frage: Ich lese immer wieder, dass Fleisch zum Ruhen in eine Styroporbox oder Thermobox mit heißen Wasserflaschen kommt. Kann man das Fleisch nicht auch einpacken (Jehova, Backpapier,...) und in den Backofen (bei Brisket oder PP vielleicht 70°C) legen? Macht das einen Unterschied? Die Ruhe in der Thermokiste kann ich natürlich verstehen, falls kein Backofen zur Verfügung steht oder das Fleisch zu groß für den Backofen ist.
Hat das hier schon mal jemand untersucht?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke, es macht doch keinen Unterschied, ob das Fleisch in ner Thermobox ruht, oder im BO oder Dampfgarer. Hauptsache die Temperatur stimmt, oder?
 
Hier der entsprechende Passus aus der Anleitung von "Amazingribs.com":

"Holding. Then it comes off the cooker and it gets wrapped in foil and sits in a faux cambro, an insulated box, for 1 to 4 hours. You can also let it hold in foil in an oven, indoor or out, at 170 to 190°F. Holding helps tenderize by allowing some carryover cooking which helps melt tough connective tissue. The foil also captures natural jus for use in a sauce, and holding the meat allows the surface parts that have dried out during cooking to absorb some of the juices. This is not the same as resting a steak or other meats, which I do not recommend. Holding is also a great fudge factor that lets you take the meat off when it is ready and hold it until the guests are ready."

Sollte also keinen Unterschied machen. Der Vorteil der Styroporkiste oder einer Kühltasche aus meiner Sicht ist der niedrige Energieverbrauch (= Null, außer Wasser kochen) und das der Backofen/die Kücke frei und vor allem sauber bleibt.
 
Sehr schöner Bericht. BB hab ich auch noch vor mir. Hab mir letztens eine Brust von der Färse geholt. Sollte doch auch klappen oder?
 
Zwar schon etwas älterer Beitrag aber sieht wirklich toll aus und super beschrieben. Ich will mich auch bald mal an ein BB machen lande dann aber immer wieder beim PP da ich eigentlich nicht so auf Rind stehe aber ich glaub das muss ich einfach mal probieren!!:muh:
 
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