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Beef Brisket und Beilage!

G

Gast-shnSVH

Guest
Moin Moin zusammen,

Weihnachten steht so gut vor der Tür, und da ich dieses Jahr mit Kochen dran bin wollte ich euch fragen was ich am besten zum Beef Brisket machen könnte!? Ich dachte an Kartoffelgratin aus dem Dopf, Merretichsauce auss der Bibel und Grüne Bohnen im Speckmantel, passt das wohl? Die frage ist auch, das Brisket im Netz bestellen, oder zum MDV gehen!?


Gruß
 
Hi,

deine Vorschläge bzgl. der Beilage sind super ! Die Kombination kann ich mir super vorstellen ! Ich würde dir raten zum MdV zu gehen, insofern dieser vernünftige Produkte anbietet und dir tatsächlich den richtigen Cut verkauft. Mit Brisket ausm Netz machst du prinzipiell nichts verkehrt, wobei es eben i.d.R. teurer ist.

Gruß
 
Moin. ..ja ich wollt mir ein Stück brust aus der mitte und ohne Knochen bestellen! Und zu Weihnachten darf es ruhig was anderes wie Bohnen geben
 
Wenn du einen guten Metzger hast, dann da. Ansonsten nehme ich auch gerne die US-Rinderbrust aus der Metro. Die ist laut meinen Erfahrungen etwas fettdurchzogener und bleibt dadurch saftiger. Und es sind meistens auch schöne große Stücke. Merretichsoße, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin kann ich mir super zu vorstellen. Online habe ich bisher noch keine Erfahrung gmeacht, aber ich schaue mir das Stück Fleisch lieber vorher an. Aber das ist Geschmackssache.
 
Ralle61076 schrieb:
Moin. ..ja ich wollt mir ein Stück brust aus der mitte und ohne Knochen bestellen! Und zu Weihnachten darf es ruhig was anderes wie Bohnen geben
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Bohnen erst wieder zu Silvester für's Neujahrskonzert :muhahaha:

Hört sich alles gut an, wünsch Dir jetzt schon gutes Gelingen.

Grüße,
Günther
 
Ich hatte zuletzt eine Rinderbrust aus der Metro. Die war schon echt sehr gut. Wenn man die jetzt noch vom US Beef nimmt, dürfte Weihnachten gerettet sein.
Aber beim Metzer seines Vertrauens ist man auch immer gut aufgehoben.
Als Beilage würde ich weihnachtlich klassisch Knödel und Rotkohl servieren. Dann noch eine schöne Soße und perfekt ist das Festtagsessen.
 
Vulkaneifelgriller schrieb:
Aber beim Metzer seines Vertrauens ist man auch immer gut aufgehoben.
Als Beilage würde ich weihnachtlich klassisch Knödel und Rotkohl servieren. Dann noch eine schöne Soße und perfekt ist das Festtagsessen.
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Beim MdV ist immer besser, aber bei mir gibt es da nicht soviele, die diesen Cut anbieten und mit der US-Rinderbrust habe ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht. :hmmmm: Also ich weiß nicht ob Knödel und Rotkohl wirklich zu einem Beef Brisket passen??? Da kann ich mir die Merrettichsoße schon besser zu vorstellen. Oder ne schöne Pfeffersoße passend zu den Bohnen im Speckmantel und dem Gratin.
 
Vulkaneifelgriller schrieb:
...Rinderbrust aus der Metro...
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Ich warne zur Vorsicht. Im Zusammenhang mit Rinderbrust und Metro fällt häufig das Stichwort 'Klappbrust'. Allerdings, das soll der Vollständigkeit halber erwähnt sein, sind das keine Erfahrugnswerte durch eigenen Einkauf dort (ich kauf nicht in der Metro), sondern eben das, was man liest. Wenn also Metro, das Teil aus dem Vakuum befreien und begutachten. ;)

Was Beilagen angeht: Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln finde ich immer gut, und auch Baked Beans wären 'stilgerecht'.
 
Laborteufel schrieb:
Beim MdV ist immer besser, aber bei mir gibt es da nicht soviele, die diesen Cut anbieten und mit der US-Rinderbrust habe ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht. :hmmmm: Also ich weiß nicht ob Knödel und Rotkohl wirklich zu einem Beef Brisket passen??? Da kann ich mir die Merrettichsoße schon besser zu vorstellen. Oder ne schöne Pfeffersoße passend zu den Bohnen im Speckmantel und dem Gratin.
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Passt sicherlich auch sehr gut. Knödel und Rotkohl sind halt an Weihnachten naheliegend. Kann man ja was abwandeln.
 
Bär schrieb:
Ich warne zur Vorsicht. Im Zusammenhang mit Rinderbrust und Metro fällt häufig das Stichwort 'Klappbrust'. Allerdings, das soll der Vollständigkeit halber erwähnt sein, sind das keine Erfahrugnswerte durch eigenen Einkauf dort (ich kauf nicht in der Metro), sondern eben das, was man liest. Wenn also Metro, das Teil aus dem Vakuum befreien und begutachten. ;)
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Bei der Färsen-Rinderbrust gebe ich dir recht. Da hatte ich 2-3 Mal schlechte Erfahrungen gemacht. Aber seitdem ich die US-Rinderbrust kaufe (6-7 Mal), hatte ich noch nie ne Klappbrust dabei toi toi toi. Aber da habe ich im Gegensatz zum MdV auch schon mal n 4-5kg Stück bekommen. Das ist bei meinem Metzger nicht möglich. Solche Cuts kann oder will er nicht machen. Nicht mal auf Anfrage :(
 
Klassische Beilagen zu Beef Brisket sind sauer eingelegte Gurken (ganz oder in Scheiben), eingelegte oder rohe Zwiebelringe, baked Beans, Cole Slaw, Kartoffelsalat (meist mit Creme Fraiche und Schnittlauch angemacht) und nicht zuletzt Sweet Corn Bread. Für letzteres kann ich Dir gerne ein Rezept geben, findet man ansonsten auch zu Hauf bei Google. Einfach mal nach "Sweet and moist corn bread" suchen.

Kartoffelgratin passt m.E. auch. Brisket soll halt schon einen kräftigen Rauchgeschmack haben. Insofern kann ich mir nicht vorstellen, wie Meerrettich dazu passt. Kren (wie man in Bayern sagt) passt wohl besser zu gekochtem Tafelspitz oder zu klassischem Rinderbraten.
 
Sweet Cornbread (übersetzt)

1/2 cup Maismehl
1 1/2 cups Weizenmehl
2/3 cup Zucker
1 EL Backpulver
1/2 EL Salz
1/3 cup Pflanzenöl
3 EL geschmolzene Butter
1 EL Honig
2 Eier, aufgeschlagen
1 1/4 cups Milch

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Dann unter Rühren mit dem Handrührgerät Öl, geschmolzene Butter, Honig, aufgeschlagene Eier und Milch hinzugeben.

Idealerweise eine eckige, ca. 5 Zentimeterhohe Auflaufform ausbuttern und mehlieren, dann die Masse einfüllen. Das ganze dann ca. 35 Min. goldbraun im Ofen backen bei 180 Grad Umluft. Schmeckt lauwarm aber auch abgekühlt.

Die Cups kannst Du, falls kein Cup-Messlöffel zur Hand, pie x Daumen umrechnen. Da gibt es Umrechnungstabellen im Netz.

Hier siehts Du ein Foto vom Ergebnis:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-texas-style.220477/

Viel Spaß!

Londoneye
 
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