Beef Brisket von Click and Grill

[schängelche]

Kommen wir nun zum zweiten Streich an diesem Abend, bzw. vergangenen Freitag

Das Fleisch hatten wir bei Click and Grill bestellt.

Nachdem wir mit unserem ersten Ergebnis aus diesem Tread

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/porterhouse-steak-dry-aged.241625/#post-2397060

mehr wie zufrieden waren, ging es nun an das Brisket.

Das gute Stück wartete schon gerubt im Kühlschrank auf die Weiterverarbeitung....

vorher noch etwas pariert....

dann gespritzt mit Rinderfond, eingeschmiert mit Senf und gerubt mit:

1 Eßl Meersalz
2 Eßl schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Eßl Paprika edelsüß
1 Eßl Knoblauchgranulat
1 Eßl Zwiebelgranulat
1/2 TL Chilli

Danach gut in Folie gepackt und für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank

Gegen 21 Uhr den Ring gelegt und 5-6 Brekkis angefeuert. (Raiffeisen Brekkis)

Weber Master Touch eingeregelt auf 110° Grad, mit Maverick ausgestattet und überwacht
Das Fleisch natürlich genauso.
Dann auf eine ruhige Nacht hoffen

Gegen 22:30 Uhr aufgelegt.

um 1:30 kurzer Alarm:
Temp auf 121° Grad gestiegen.
Kurze Regulierung und alles war gut....fast

Ich hatte den Alarmton ausgestellt

Aber es ging alles gut, außer das ich bei eigentlich bei 70° Grad KT in die Jehova-Phase übergehen wollte.
Dann waren es doch 75° Grad, alles locker

Kurzer Check um 09:30 Uhr

sieht schon gut aus, riecht super, fühlt sich perfekt an

In Jehova verpackt mit etwas Rinderfond und Butterflocken bestückt und weiter ging es, konstant bei 110° Grad

kurzer Blick um 11:00 Uhr

läuft nach Plan

Um 12:30 Uhr, nach 14 Stunden dann endlich 93° Grad KT erreicht.

Der Ring auch noch voll in Takt.

Dann musste das gute Stück in die Thermobox mit warmen Wasserflaschen erst mal ein Schläfchen nehmen.

Wir sind dann entspannt ins Schwimmbad

Nach der Rückkehr der Anschnitt....

Gut schaut's aus....

Absolut perfekt

Zart, saftig, lecker, GENIAL

Familie, Nachbarn und Kollegen waren hin und weg
ist ja auch was anderes wie ne Bratwurst

Auch hier das Fazit:

Fleisch von Click and Grill absolut zu empfehlen.

Morgen geht es mit den Flankröllchen weiter....

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flankroellchen-mit-pesto-verde.241629/#post-2397138

 

[deka]

Warum hast du den Fettdeckel pariert? Ich meine gelesen zu haben, dass der drauf bleiben soll, um für extra Geschmack und Saftigkeit zu sorgen. Vermutlich letzten Endes mal wieder die berühmte Geschmacksfrage?

 

[timelord]

, schaut gut aus !!!!

 

[schängelche]

Warum hast du den Fettdeckel pariert? Ich meine gelesen zu haben, dass der drauf bleiben soll, um für extra Geschmack und Saftigkeit zu sorgen. Vermutlich letzten Endes mal wieder die berühmte Geschmacksfrage?

Ich unterscheide da zwischen, Fett und Talk.
Das Fett ist etwas weicher und dünner.
Der Talk ist ziemlich fest und schmilzt nicht so leicht weg.
Da es ziemlich viel war, hab ich etwas pariert.

 

[deka]

Ich unterscheide da zwischen, Fett und Talk.
Das Fett ist etwas weicher und dünner.
Der Talk ist ziemlich fest und schmilzt nicht so leicht weg.
Da es ziemlich viel war, hab ich etwas pariert.

Alles klar. Vielen Dank für die Antwort.

 

[schängelche]

klar, gerne

Brisket ist schon was tolles.
Da lohnt sich jede Minute Arbeit.

 

[Bär]

Absolut perfekt

Zart, saftig, lecker, GENIAL

All das ist den Fotos fraglos zu entnehmen!

 

[docsnyder]

Schaut sehr gut aus!

 

[schängelche]

Ich wurde auch schon verhaftet, demnächst nochmal eine Ladung für Nachbarn und Kollegen nachzulegen...

Wie das halt so ist, wenn man nur Bratwurst und Steak kennt

 

[n00b]

top - das erste Brisket seit langem hier, wo ich auch glaube dass des saftig ist

 

[schängelche]

top - das erste Brisket seit langem hier, wo ich auch glaube dass des saftig ist

Danke
Wie kommst Du denn zu der Annahme??

Viele andere Bilder und Beiträge lassen das doch auch erahnen....

 

[Bär]

das erste Brisket seit langem hier, wo ich auch glaube dass des saftig ist

Interessant, auf diese Weise zu erfahren, wie viele hier als Lügner bezeichnet werden.

 

[n00b]

Interessant, auf diese Weise zu erfahren, wie viele hier als Lügner bezeichnet werden.

 

[Hualan]

Sehr schöne Brust. Hast Du gut hingekriegt

 

[heli9]

lecker lecker, schaut GUT aus