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Hi, ich will mich mal an einen Beef Hammer wagen, aber weiss nicht so genau wie ich es machen soll, indirekt in der Kugel, direkt, im Dutch oder oder....
Was würdet ihr empfehlen? Habt ihr vielleicht gute Rezepte dazu?
Wie. Sollte man ihn nachher essen? Klein geschnitten im Brötchen oder ohne oder oder.
Ihr seht fragen über Fragen, freue mich auf eure Anregungen.
Mfg
Also 3 Stunden bei niedriger indirekter Hitze, nimmst du Raucher Chips? Und dann 3 Stunden bei 130 Grad im Dopf, tust du da Brühe, Gemüse oder ähnliches rein?
Was. Meinst du mit 1 Stunde glasieren?
Also 3 Stunden bei niedriger indirekter Hitze, nimmst du Raucher Chips? Und dann 3 Stunden bei 130 Grad im Dopf, tust du da Brühe, Gemüse oder ähnliches rein?
Was. Meinst du mit 1 Stunde glasieren?
Hi, also morgen wird es so weit sein, hab grade mal die Vorbereitungen getroffen und den Hammer gewürzt, jetzt lass ich ihn schön unter der Frischhalte Folie ziehen bis morgen früh.
Hab den Hammer mit Olivenöl, löwensenf, Ankerkraut Wiesel Pork Dust und Ankerkraut Pfeffer Symphonie gewürzt.
Für morgen ist der Plan das der Hammer zuerst ca. 2 Stunden mit ein paar Räucher Chips gerräuchert wird und anschliessend so 5 bis 6 Stunden im Dutch gart.
Wie geschrieben soll der Hammer dann morgen erstmal 2 Stundne ein wenig geräuchert werden, anschliessend wird das ganze Gemüse klein geschnitten.
Das Gemüse inkl. den Zwiebeln wird dann mit dem Olivenöl im Dutch angeröstet. Wenn alles etwas angeröstet ist dann kommt das Tomatenmark hinzu und wird mit angeröstet.
Dann kommt der Rotwein zum ablöschen dazu,sowie ca. 800ml Rinderfond. Das ganze wird kurz aufgekocht und dann kommt der Hammer mit in den Dopf und danach etwas Knoblauch pulver, der Thymian und die Lorbeerblätter.
Dann kommt der Deckel drauf und unter dem dutch sowie oben drauf kommen jeweils ca. 12-14 Briketts.
Ich denke das es dann ca. 5 Stunden brauchen wird, nach ca. 4 stunden werd ich mal die Flüssigkeit kontrollieren und nochmal Rinderfond nachgiesen, damit ich nachher auch Koch eine hoffentlich leckere Sauce hab.
Wollen wir mal hoffen das es alles klappt, ich werd morgen berichten
Jetzt heisst es abwarten, rechne so mit ca. 5 Stunden, angestrebte KT ist ca. 90 Grad, in der Hoffnung das es dann schon zart ist und fast vom Knochen fällt.
So, nach 5 Stunden war es dann soweit,ea wurde angerichtet. Das Fleisch hab ich nicht mehr mit dem Knochen aus dem Dutch bekommen, so zerfiel es. Das Fleisch war total zart. Die sosse ist mir leider nicht so gelungen, hatte noch deutlich länger einkochen müssen um mehr Konsistenz zu bekommen und ich hatte sie kräftiger würzen müssen.
Insgesammt war es aber sehr lecker, haben das gezupfte Fleisch mit Krautsalat im Brötchen gegessen
Sieht lecker aus.. ja den Knochen kauft man mit, ist wie beim Kotelett, beim Tomahawksteak, bei den Ribs, und oh wunder auch bei ganzen Hähnchen. ist ja auch nicht schlimm, auf den Knochen ist doch Pfand drauf
