Beef Jerky Admin Style

[Laborteufel]

So nun ist es endlich soweit. Ich hatte schon vor einer ganzen Weile mal das Beef Jerky Gewürz nach @Admin beim @Spiccy bestellt und wollte es nun endlich mal angehen. Beim Fleischeinkauf fürs Wurstel-WE ist mir noch ein Stück Braten aus der Keule mit in den Einkaufswagen gehüpft. Laut dem Meister ein gutes Stück für Jerky. Also gut dann kommt es halt mit. Es war rund 2,5kg schwer und hatte eine fette Sehne in der Mitte. DA muss ich halt durch. Der Rest wird gewolft und für n Miniburger genutzt.

Laut der Anleitung soll man die Mischung mit Apfelsaft vermischen und dann ziehen lassen. Da ich nicht genau herausfinden konnte, wie viel Apfelsaft man in etwa benötigt habe ich hier einfach mal die SuFu angeschaltet und bin auf folgenden Thread aufmerksam geworden. Da wurde auf Seite 2 eine gute Angabe fürs Anmischen gegeben

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/jerky-mit-admins-jerky.221353/

Zutaten:
2kg Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten
100g Admins Jerky
150mL Apfelsaft
1/2 EL geräucherter Pfeffer vom Ralf
1,5 EL Langpfeffer gemahlen
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce

Alles vermischt und dann bei 4°C für 72h stehen lassen aus Zeitgründen. Und nun kommt die Fotostory

Die Fleischstreifen dünn geklopft

Hatte ich mal vom @Spiccy als Testprobe bekommen und dachte mir warum nicht mal für Jerky testen. Also 1/2 EL dazugemischt. Dazu kam noch 1,5 EL Langpfeffer. Den mag ich von seinem milden Geschmack her.

Mit 150mL Apfelsaft und den Sojasaucen angerührt

Das Fleisch rein und sofort wird die Flüssigkeit aufgesaugt.

Eine tolle Farbe

Nach 72h im Kühlschrank. Es ist kam Flüssigkeit wieder ausgetreten.

Dafür muss Möppelchen heute dran glauben. Also erste Lage.

Rost von der 57cm Kugel rauf und mit Rippchenhalter besetzt für die 3. Ebene.

Jerky verteilen

Und die letzte Ebene auftragen. Schön wenn man noch Aushilfsroste hat. Da haben jetzt genau 2kg drauf gepasst. Für mehr würde es eng werden.

Ich habe aufgrund der Temperaturen heute 12 Brekkis angeglüht und werde immer mal wieder ein paar alte Kohlen nachgeben damit Möppelchen die 80-90°C konstant hält. Ich rechne mit 7-8h fürs Trocknen.

So das soll es zuerst einmal gewesen sein. Die Endprodukt Fotos kommen dann wahrscheinlich erst Morgen.

Viele Grüße und Danke fürs Reinschauen
Kerstin

 

[Burn_out]

Jetzt haust du aber einen nach dem anderen raus. Ich bin gespannt auf das Ergebnis.
Aber ich bin sicher auch das wird.

 

[intothefire]

Sieht gut aus!

 

[Laborteufel]

Jetzt haust du aber einen nach dem anderen raus. Ich bin gespannt auf das Ergebnis.
Aber ich bin sicher auch das wird.

Ja ich bin die letzten Wochen nicht richtig zu Potte gekommen, immer einen Thread dazu zu erstellen und jetzt hatte ich mal ein paar Tage Luft. Und ich hoffe, dass ich bei meinen neuen Experimenten auf eure Hilfe zählen kann. Aber dazu kommt erst noch ein Thread wenn es dann tatsächlich im die Angst geht.

 

[M.B]

Howdy Möppelchen,

da macht die Kerstin ja Sachen mit Dir, ich bin gespannt was Ihr in Cooperation da zaubert.
Ich bin mir sicher ihr 2 werdet das rocken

 

[firefrog]

Ist die Temperatur nicht etwas zu hoch für Jerky?
Ich hab da irgendwo im Hinterkopf noch, dass es nicht über 70 grad oder so sein sollte. Irgendwie wegen dem Eiweiß und der Haltbarkeit.

 

[Laborteufel]

Howdy Möppelchen,

da macht die Kerstin ja Sachen mit Dir...

ja bei mir hat jeder Grill einen Namen. Und bei dem Umfang war Möppelchen von Anfang an unumstößlich
Nach deinem Pastrami Thread muss ich erstmal was Fleischiges zu mir nehmen und da meine Pastrami noch dauern, hoffe ich heute auf ein paar schöne Jerky Streifen.

 

[Laborteufel]

Ist die Temperatur nicht etwas zu hoch für Jerky?
Ich hab da irgendwo im Hinterkopf noch, dass es nicht über 70 grad oder so sein sollte. Irgendwie wegen dem Eiweiß und der Haltbarkeit.

Oh ok. Ich hatte irgendwo gelesen, dass man es im Ofen bei 100°C machen kann. Aber die Dörrautomaten können ja auch nicht mehr als 70°C oder?
ich nehme einfach etwas Temperatur zurück dann sollte das passen. Aber danke für deinen Hinweis.

 

[firefrog]

Oh ok. Ich hatte irgendwo gelesen, dass man es im Ofen bei 100°C machen kann. Aber die Dörrautomaten können ja auch nicht mehr als 70°C oder?
ich nehme einfach etwas Temperatur zurück dann sollte das passen. Aber danke für deinen Hinweis.

Hab gerade etwas gestöbert in diversen Threads. Da ist immer die Rede von 50-60 grad.
Ich hatte damals glaub den Backofen auf 50 grad eingestellt

 

[Laborteufel]

Hab gerade etwas gestöbert in diversen Threads. Da ist immer die Rede von 50-60 grad.
Ich hatte damals glaub den Backofen auf 50 grad eingestellt

Danke habe schon runterreguliert.

 

[BeerBQ]

Hab gerade etwas gestöbert in diversen Threads. Da ist immer die Rede von 50-60 grad.
Ich hatte damals glaub den Backofen auf 50 grad eingestellt

Dito, so mache ich es auch (mittlerweile im Dörrautomaten statt BO). Und immer auf guten Luftaustausch achten, damit die Feuchtigkeit raus kann.

 

[firefrog]

Dito, so mache ich es auch (mittlerweile im Dörrautomaten statt BO). Und immer auf guten Luftaustausch achten, damit die Feuchtigkeit raus kann.

Ja. Im Backofen Türe nen Spalt offenlagen. Kochlöffel in Türe klemmen oder so.

 

[Laborteufel]

Ja ok beim WSM ist ja die Luftzirkulation durch die Öffnungen gegeben. Aber danke für die Hilfe. Wäre ärgerlich gewesen, wenn ich gleich 2kg versaut hätte.

 

[BeerBQ]

Ja ok beim WSM ist ja die Luftzirkulation durch die Öffnungen gegeben. Aber danke für die Hilfe. Wäre ärgerlich gewesen, wenn ich gleich 2kg versaut hätte.

"Versaut" gewesen wäre es wahrscheinlich nicht, aber mehr heißgeräuchert als getrocknet.
Übrigens wird das Jerky nach ein paar Tagen Lagerung in einer geschlossenen Tupperschüssel oder Gefrierbeutel wieder etwas weicher und saftiger, also nicht zu früh rausnehmen, sonst ist es dann am Ende wie Schinken.

 

[Laborteufel]

Übrigens wird das Jerky nach ein paar Tagen Lagerung in einer geschlossenen Tupperschüssel oder Gefrierbeutel wieder etwas weicher und saftiger, also nicht zu früh rausnehmen, sonst ist es dann am Ende wie Schinken.

Wie jetzt??? Ich muss auch noch warten Ich hatte mich schon so drauf gefreut, aber wahrscheinlich habt ihr auch dabei recht. Pastrami wird geschmacklich auch nochmal besser wenn es nach dem Heißräuchern für 2-3 Tage im Vakuum nachziehen kann.

 

[firefrog]

Mein erstes Beef jerky wurde glaub ich keine Woche alt. Dann war das alles weg.

 

[intothefire]

Mein erstes Beef jerky wurde glaub ich keine Woche alt. Dann war das alles weg.

Hoffentlich deine Zähne nicht auch

 

[styria9]

Hoffentlich taugt die Gewürzmischung vom @Admin was. Hab die heute beim @Spiccy unter anderem geordert.

Bin schon gespannt wei dein Jerky wird. Ich kann da erst zu den Weihnachtsfeiertagen ran.
Da kann ich dann endlich meinen Sedona Dörrapparat ausprobieren. Der wartet auch schon seit Monaten darauf.
Bin froh das der so geduldig ist.

 

[Laborteufel]

Hoffentlich taugt die Gewürzmischung vom @Admin was. Hab die heute beim @Spiccy unter anderem geordert.

Ich denke schon, dass die Mischung was kann. Habe mir für die nächsten Tests auch schon Rezepte rausgesucht, aber erst einmal wollte ich was haben, wo ich weiß, dass die Würze passt. Wenn es dann nicht schmeckt, hat es wohl eher an mir gelegen.

Ich kann da erst zu den Weihnachtsfeiertagen ran.
Da kann ich dann endlich meinen Sedona Dörrapparat ausprobieren. Der wartet auch schon seit Monaten darauf.
Bin froh das der so geduldig ist.

Ja das ist immer so eine Sache mit neuen Spielzeugen. Wenn man sie zu lange nicht beachtet, werden sie auch gerne mal störrisch Ich wünsche uns aber viel Erfolg.

 

[M.B]

Pastrami wird geschmacklich auch nochmal besser wenn es nach dem Heißräuchern für 2-3 Tage im Vakuum nachziehen kann.

Definitiv!

Je länger, desto besser. Das letzte hatte ich 2-3 Tage, dann nochmal knapp ne Woche - und es war phantastisch!
Mehrere Leute die es nach 2-3 Tagen und dann ne Woche später gekostet haben haben das bestätigt. Einer wollte
nicht glauben, dass es das gleiche Stück war