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Beef Jerky aus dem Borniak!

Alex the broiler

Alex the broiler

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ich habe mir schon lang einmal vorgenommen Beef Jerky selbst zu machen. Für mich ist es das erste Mal! Also hab ich im Netz die verschiedensten Rezepte durchstöbert und dank der Anregungen mein eigenes kreiert!
Ohne genauer auf die Mengen einzugehen nenne ich die Zutaten
Verarbeitet wurden 2,4 kg Rindsrouladen aus der Oberschale
Gewürzt wurde mit
Worchestershiresauce
Sojasauce
Tomatenmark konzentriert
Weinessig
Braunem Zucker
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Chillipulver
Salz
Schwarzem Pfeffer
Liquid Smoke
Paprikapulver

Mal sehen ob es was wird und Daumen halten :-)

Nun ein paar Bilder, leider hatte ich die Sonne von vorne!

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Sieht schon mal nett aus! Ich halte euch am Laufenden! :-)

Lg. Alex
 

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Warum benutzt du Liquid Smoke wenn du das Fleisch anschliessend in einen Räucherofen packst? :confused:
 
Nach 9 Stunden bei 45 - 50 Grad, passte mir die Konsistenz und Farbe!

Es ist extremst lecker, tausend Mal besser als das Zeug in der Tüte!

Meine Bedenken waren unbegründet und @Wombads das nächste Mal lasse ich liquid smoke weg :-)

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Lg. Alex
 

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Oh man das seh ich jetzt schon das 4te mal hier, ich glaub es wird zeit es auszuprobieren. Sieht richtig lecker aus und die Gewürzmischung klingt auch klasse besser wäre aber genauere angaben pro kg gewesen dan hätte man es 1:1 nachbauen können. Dan müssen wir woll selber ein wenig rum Experimentieren.
 
Ich habe am WE dann endlich auch mal Beef Jerky gemacht... zum ersten mal in meinem Leben nachdem ich auch vorher überhaupt erst einmal (fast 4€ für70g aus dem Supermarkt) welches gegessen habe :D

Verarbeitet habe ich 1,5 kg Rouladen die ich in Streifen geschnitten und in einer Sauce aus:

Sojasauce
Worcestersauce
Pfeffer
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Flying Goose Red (scharfe Chilisauce)

mariniert habe.

Zum trocken habe ich die Streifen nicht auf dei Roste gelegt sondern stattdessen gehangen... hatte vorher kein Gefühl für die Menge sonst hätte ich anstatt der 1,5 kg gleich 5 kg gemacht - habe so nicht mal einen Rost voll bekommen (Borniak UW-70) und hab doch 4 :D

Getrocknet habe ich bei 60 Grad zunächst eine Stunde mit Buchenrauch und dann ca. 2,5-3 Stunden (hab nicht genau auf die Uhr gesehen) ohne Rauch.

Konsistenz leicht gummiartig aber gut zu beißen/kauen, so wie ich es von meinem Supermarktkauf kenne. So ganz fest/stroig wollte ich es gar nicht haben... finde das passt so perfekt.

Ergebnis: Schmecksplosion (Name einer Kinder-Kochsendung) vom allerfeinsten... genau mein Ding... da wird gleich nächstes WE nachpoduziert.

Auch im Büro habe ich schon eine Probetüte rumgehen lassen.... alle Probanden fanden es super lecker :D
 
Ich muss das auch mal machen, irgendwann mal :lolaway::lolaway:
 
Mein lieber @Wombads - Beef Jerky macht so wenig Arbeit und soviel Gaumenfreude dass ich Dir nur raten kann dass Du es sehr bald machst... Du wirst Dir ansonsten in den allerwertesten beißen dass Du es nicht schon längst gemacht hast.... aber Vorsicht: der Suchtfaktor ist nicht zu unterschätzen !
 
Weißt du wie lang meine Liste ist, immer wennich was abgearbeitet habe, kommen drei neue sachen dazu. :-)
 
Das kenne ich nur zu gut... aber der eigene Arbeitsaufwand beläuft sich ja beim Beef Jerky auf tatsächlich nur wenige Minuten... schneller geht nur ne gekauft Wurst auf den Grill legen :D

Mal kucken... da ich ja jetzt weiss wieviel rein passt haue ich nächstes oder übernächstes WE gleich mal 5 kg auf einmal in den Borniak. Vielleicht lasse ich Dir ja ein Pröbchen zum anfixen zukommen... wobei bei dem Zeug der "nichts abgeben wollen"-Faktor schon recht hoch ist :D :D :D
 
Ich gehe erst mal auf Össi tour und dann schauen wir mal nächste Woche.
 
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