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Beef Jerky aus dem Borniak!

Steht bei mir immer noch auf der Liste
 
Ich habe gestern zum zweiten mal Beef Jerky im Borniak gemacht.... diesmal habe ich es bei 65 Grad zunächst wieder 1 Stunde geräuchert und dann bei gleicher Temperatur zunächst weitere 2 Stunden ohne Rauch getrocknet. Haptischer Test ergab: kann noch ein bisschen (wollte es diesmal etwas fester haben). Habe es dann nochmal eine weitere Stunde bei 65 Grad drin gelassen... jetzt hat es "Trapper"-Konsistenz.. also ziemlich trocken.

Im direkten Vergleich gefällt mir das vom letzten mal (gummiartige Konsistenz nach inssgesamt 3,5 Stunden bei 60 Grad) dann doch besser.
 
Ich gehe nach folgendem Rezept vor:

Zutaten:
2000g Rouladen (möglichst Oberschale)
120ml Sojasauce
60ml Worcestersauce
1 TL Pfeffer schwarz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Salz
1 TL Flying Goose Red

Zubereitung:
Die Rouladen komplett von Fett und Sehnen befreien und in maximal 2cm breite Streifen schneiden.

Die Marinade anrühren und das Fleisch darin über Nacht marinieren.

Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und auf Roste legen/hängen.

Schale mit Alufolie darunter gibt weniger Sauerei im Räucherschrank.

Bei 60 Grad im Borniak für 1 Stunde mit Buchenrauch und weitere 2-3 Stunden ohne Rauchzugabe trocknen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Beef Jerky wird am besten in Zip-Loc-Beuteln aufbewahrt.
 
Beim Würzen kann man nicht viel falsch machen, außer es nicht zu versuchen!
Dem Rezept von @ könnte man auf diese Menge noch

1Tl Paprika edelsüß
1EL braunen Zucker
1EL Tomatenmark aus der Tube
Sowie 2 Gramm Chilli

Ergänzend hinzufügen. Einzig beim Salzen sollte man bedenken, dass das Fleisch an Gewicht verliert und sich das Salz dann konzentriert!

Danke @ , dass du dein Rezept eingestellt hast, ich hatte den Thread aus den Augen verloren!

Lg. Alex
 
Beef Jerky ist wirklich ziemlich einfach herzustellen, geht zur Not übrigens auch im Backofen hervorragend falls man keinen Räucherschrank sein Eigen nennt: Ofen auf 60° Umluft und die Klappe mit einem Geschirrtuch "aufklemmen" so dass die Feuchtigkeit raus kann.
Danach auf einem Hocker Position vor dem Ofen beziehen damit die Familie nicht vorzeitig nascht... ;-)

Ach ja, an Würzung kann man im Prinzip rantun was man möchte, wirklich wichtig ist eigentlich nur die Sojasauce.
Ich werfe gern noch verschiedene Kräter mit rein, ein Schuss Balsamico schadet ebenfalls nicht.
 
Ich habs schon wieder gemacht!
Diesmal 3 kg Oberschale auf allen vier Etagen im UW 150!
Die unterste war zuerst so weit und wurde geerntet! :-) Wird wohl als Abendessen herhalten müssen! :-)

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@Wombads bist du es auch schon angegangen! :-)

Lg. Alex
 

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Nein leider noch nicht, irgend wie fehlt mir die Zeit gerade
 
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