Beef Jerky [Der erste Versuch]

[Bigdad]

Ich hänge mal mein Rezept dazu. Ist aber alles Geschmacksache.

Beef Jerky


4 Rinderrouladen (ca. 650 – 700g)


Für die Marinade

50-70 ml Sojasoße

30-50 ml Worecestershiresoße

1 gestr. TL Salz

1 TL Senf

1 TL Chiliflocken

1 TL Knoblauchgranulat

1 TL Zwiebelgranulat

1 TL Paprikapulver (eventuell geräuchert)

1 TL geschroteter Pfeffer

1 EL brauner Zucker

1 EL Barbecue Gewürz (Rub)

2 EL Ketchup


Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch in 2-3 cm breite Streifen schneiden, mit der Marinade vermengen und ordentlich einmassieren. Das Ganze kommt jetzt für mindesten 3 Stunden in den Kühlschrank, 12 Stunden wären ideal.

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf den Rost des Backofens legen. Bei 50 °C ca. 6 Stunden trocknen lassen. Der Backofen muss einen Spalt geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dafür eignet sich ein Kochlöffel, den man in die Backofentüre klemmt.​

Neuversuch nach diesem Rezept.
Genommen habe ich dieses mal Gulasch Fleisch.
Bin gespannt.

 

[Grill-Wüsi]

Genommen habe ich dieses mal Gulasch Fleisch.

war auch meine Wahl, bin gespannt auf deinen Vergleich

 

[Bigdad]

Dann mal ab in den Dörrautomat

 

[Quälgeist]

Ich habe heute auch Rouladen geholt um Beef Jerkey zu machen

 

[Bigdad]

Ich habe heute auch Rouladen geholt um Beef Jerkey zu machen

Wir sind süchtig

 

[firefrog]

70 grad ist zu hoch. Beef jerky unter 50 grad. Bei Höher gehst in Richtung garen, weil da das Eiweiß sich umwandelt.

 

[Bigdad]

70 grad ist zu hoch. Beef jerky unter 50 grad. Bei Höher gehst in Richtung garen, weil da das Eiweiß sich umwandelt.

Habs mal auf 60 Grad eingestellt.
Soll ich runter auf 50 Grad?.

 

[firefrog]

Habs mal auf 60 Grad eingestellt.
Soll ich runter auf 50 Grad?.

Ich mach’s immer unter 50 grad.

 

[Bigdad]

Ich mach’s immer unter 50 grad.

Und wie lange ungefähr?

 

[Bigdad]

Der zweiter Versuch war ein voller Erfolg.
Bei 50 Grad für 8 Stunden hat hervorragend gepasst.
Auch das Rezept ist genau die richtige Geschmacksrichtung für mich.
Der Kauspass vor dem Fernseher kann beginnen
Danke für die Tips Jungs.

 

[Quälgeist]

Glückwunsch zum erfolgreichen 2. Versuch

Die Ausgangsgröße Deiner Stücke sieht so nach ca 2*4 cm aus? Sehe ich das richtig?

 

[Bigdad]

Glückwunsch zum erfolgreichen 2. Versuch

Die Ausgangsgröße Deiner Stücke sieht so nach ca 2*4 cm aus? Sehe ich das richtig?

Ja das ist richtig.
Habe günstiges Gulaschfleisch gekauft, das bereits in Stücke geschnitten war.
Dann nur noch 5 mm Scheiben schneiden. Das wars.
Braucht also definitiv kein Rinderfilet

 

[kessel]

Der zweiter Versuch war ein voller Erfolg.
Bei 50 Grad für 8 Stunden hat hervorragend gepasst.
Auch das Rezept ist genau die richtige Geschmacksrichtung für mich.
Der Kauspass vor dem Fernseher kann beginnen
Danke für die Tips Jungs.
Anhang anzeigen 2080820Anhang anzeigen 2080821Anhang anzeigen 2080822

Klasse. Das freut mich.

 

[CROWDY81]

Mein erstes Jerky im neuen Rommelsbacher Dörrautomat.... Hammer !!!
Marinieren tu ich mittlerweile unter Vakuum, geht auch wesentlich schneller 2std = wie 12 std normal Marinieren!
Gibt es hier auch nen Thread um Rezepte für Marinaden aus zu tauschen?