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Beef Jerky selbstgemacht

Clemens

Clemens

Meister der Kohlen
10+ Jahre im GSV
Angefixt von Uwe....heut hab ich mir gedacht ich werd das mitn Beef Jerky auch mal versuchen...also zum Fleischer des Vertrauens und 700 gramm Hüftsteak holen,er war so freundlich und hat es mir gleich 2-3 mm dünn aufgeschnitte....Preis 9 Euronen.....würd sagen der Preis ist vertretbar....

Die Marinade besteht aus folgenden Zutaten..

Worcestersauce
Teriyakisauce
Tabasco
Liquid smoke
Sojasauce
Brauner Zucker
gemahlener schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
Sambal Olek
Knoblauch und Zwiebelgranulat.
Hoisin Sauce

Habanero Pulver selbsgemacht


Ich werd das Fleisch bis heut abend 23:00 mariniern und dann über nacht im Dörrgerät trocknen...mal schaun wies wird.

so hier mal ein paar fotos


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Hier noch mein Rezept, ich hatte es nur auf Facebook gepostet:

Für die Marinade: 1 TL gemörserte Senfkörner, 1 TL frisch geschroteter bunter Pfeffer,
2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL geschroteter Cayennechili, 1 TL Rohrzucker,
10 ml Aceto Balsamico, 20 ml Worcestershire Sauce, 150 ml Ketjap Asin, 20 ml Mirin,
1 TL Hickory Liquid Smoke, 1 Tl Maggi.

Alles miteinander verrühren und im Kühlschrank 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
500 g entfettete Rinderhüfte mit dem Allesschneider quer zur Faser in 2 mm dicke
Streifen schneiden, mit der Marinade bedecken, verrühren, vakuumieren und weitere
4 Stunden ziehen lassen. Fleisch auspressen, auf Haushaltspapier abtupfen
und abtrocknen und im Dörrgerät verteilen, ohne dass sich die Stücke berühren.
8 Stunden bei 50°C dörren.

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:prost:
Uwe
 

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danke uwe dieses Rezept hab ich gestern schon von FB gespeichert....ich habs nur ein wenig abgewandelt

lg clemens
 
so ein wenig darfs noch in der marinade baden....ich weiss nicht wie lang dauert bei 2-3 mm ca die trockenzeit...ich muss morgen um 8 mitn bus wieder los.....hab mir gedacht ich schmeiss das heut so gegen 23:00 in den dörrautomaten......also ca 7-9 h...

geht sich das aus,habt ihr eine Ahnung...:hmmmm:

Lg Clemens
 
Da hock ich mich mal dazu...

Hab auch vor kurzem welch's gemacht (ist hier auch verewigt).

Gutes Gelingen!
 
platz hamwa ja noch...

willkommen ich schmeiss mal a paar bier in die runde:bier::bier::bier:
 
Hurra! Ich habe eine Idee für die Hüfte in der TK.
Das macht doch nichts, wenn die Hüfte mal gefroren war, oder?

Ein Bier habe ich mir in der Runde auch mal geschnappt.
 
Wenn euch mal die Rezeptideen ausgehen sollten:

RecipeSource: Jerky Recipes

Ich habe schon ein paar ausprobiert. Da sind einige sehr leckere Variationen bei. Allerdings sind ein großer Teil sehr Sojasoßen-lastig, was ich persönlich nicht so toll finde.
 
Heut um sieben Uhr war das Werk vollbracht.
Fazit: gibt's sicher wieder. Schmeckt einfach himmlisch das Zeug
Fotos kann ich allerdings erst heut Abend vorweisen. Bin im Moment unterwegs.
Das einzige das mich ein wenig stört ist der süß saure Soja Geschmack. Werd die Marinade beim nächsten mal ein wenig abändern

Lg Clemens
 
chrisC schrieb:
Hurra! Ich habe eine Idee für die Hüfte in der TK.
Das macht doch nichts, wenn die Hüfte mal gefroren war, oder?

Ein Bier habe ich mir in der Runde auch mal geschnappt.
Zum Vergrößern anklicken....

Chris ich denke mal das es egal sein wird wenn das Fleisch schon mal gefroren war. Lass es vielleicht nicht ganz auftaun. Vielleicht geht's das schneiden dadurch leichter

Lg Clemens
 
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