Beef Jerky.

[PuMod]

Was für ein Gerät benutzt du dafür? Kannst du die Temperatur einstellen, oder nur an/aus?
Bin momentan auch am überlegen, mir ein Dörrgerät anzuschaffen. Wollte aber nicht so viel ausgeben. Allerdings liest man immer wieder, dass die Böden sehr schnell reißen sollen.
Hast du dein Gerät schon länger im Einsatz?

https://www.amazon.de/Severin-OD-2940-Obst-Dörrautomat-weiß/dp/B000FMM7KE

Ein. Aus. Fertig.

Hab' es jetzt ca. 3 Jahre. Aber es ist auch nur so 10x im Jahr im Einsatz. Wenn überhaupt. Dafür ist es auskömmlich. Es macht was es soll: heiße Luft^^

 

[calenberger]

Moin PuMod
Hast du wieder schön gemacht, entwickelst dich ja richtig zum Beef Jerky Spezie. Worauf kommt es bei der Trocknung an ? Möglichst schnell, oder spielt die Zeit nicht so eine Rolle? Wie weit trocknest du das Fleisch runter, richtig knüppeltrocken, oder bleibt noch eine gewisse Restfeuchte im Fleisch? Ich muss nämlich gestehen, das ich Beef Jerky nur aus deinen Beiträgen kenne, es mich aber juckt, es auch mal zu probieren.
Meine Idee währe folgende: Ich habe mir vor Jahren mal einen Fliegenschrank gebaut, einfach ein paar Dachlatten zusammen geschossen und mit dem feinen Fliegendraht bespannt. Da hänge ich im Frühjahr die letzten Schinkenstücke rein, wenn die Brummer eventuell schon auf Achse sind. Bei den hohen Temperaturen könnte ich mir Vorstellen, das Fleisch auf Rosten zu legen und in den Schrank zu legen. Dann das Ganze in die Sonne stellen und abwarten bis die Leckerei trocken ist. Ob das wohl ginge, oder dauert das Trocknen so zu lange? Die Indianer in Nordamerika haben ihr Büffelfleisch ja auch nur in der Sonne getrocknet. Oder hatten die schon einen Dörrautomaten hinter ihrem Zelt stehen?
Andreas

 

[Mongoleifan]

In der Mongolei wird auch heute noch Fleisch an der Luft getrocknet.
Hier haben wir allerdings eine sehr geringe Luftfeuchtigkeit und 2500 Sonnenstunden im Jahr.
Das Luft-Trocknen dürfte in Mitteleuropa mit seiner höheren Feuchte problematisch sein.
Aber Versuch macht kluch ....
Falls es nicht klappt: Ich kann bei Bedarf an Süchtige liefern .....

 

[DerTeufel]

Ja ich weiß danke aber den WSM konstant bei 60 Grad zu halten, ist halt anstrengender als einen Dörrautomaten anzuschalten und laufen zu lassen.

Natürlich ist so ein Dörrautomat bequemer, aber mit 5-6 Brekkies sollte das doch auch kein Problem sein auf die 60° zu kommen

 

[Schalksmühler]

@Mongoleifan Dürfte mit der Luftfeuchtigkeit nichts zu tun haben. Hier in Zhangjiagang haben wir zwischen 80 und 90% LF und vor fast jedem Restaurant stehen Wäscheständer mit diversen Würsten und Fleischstücken zum trocknen. Ich hänge demnächst auch mal was auf meinen Balkon. Einfach mal sehen was passiert.

 

[Mongoleifan]

@Schalksmühler:
Siehste, so wird man durch jeden Beitrag in diesem Forum von "lauter Verrückten" immer ein wenig Schlauer !!!
Hätte ich nicht gedacht, ehrlich !

 

[Schalksmühler]

Reiner Selbsterhaltungstrieb!
Dir kann es doch nicht anders gehen.
Ich liebe es in China zu sein, ich mag auch das Essen, ABER mir fehlt "MEIN" Essen
Ich würde sterben für ein Schnitzel oder Cordon Bleu,
Es gibt noch nicht mal Schnitzelfleisch hier, weil die alles mit Knochen zerhacken und dann hast du immer Knochenschrapnelle im Fleisch
Werde wahrscheinlich in Zukunft auch selber schlachten müssen...

 

[Mongoleifan]

.........
Werde wahrscheinlich in Zukunft auch selber schlachten müssen...

Ich kann das nachfühlen ........
Zum Glück habe ich hier einen Schweizer Schweinezüchter, der mir liefert, wie ich es brauche.
Und falls es so weitergeht mit meinen selbstgemachten Bratwürsten, dann steige ich auch in die Produktion ein.
Versuche es doch einfach ......

 

[Schalksmühler]

Yupp, definitiv eine Marktlücke hier in Asien. Kundschaft gibt es genug. Nur ob das zum Leben reicht?
Mir wurde gestern eine Beteiligung an einem deutschen Restaurant/Imbiss auf den Philippinen angeboten. Leberwurst, Bratwürste, Fleischkäse, Frikadellen und Brot machen...

 

[homer2.0]

@Schalksmühler Mein Ex-Schwager lebt seit 25 Jahren von seiner deutschen Metzgerei in Venedig sehr gut.
Und jetzt vergleich mal die Einwohnerzahl Zhangjiagangs mit der von Venedig...
(ok, der Vergleich hinkt - aber einen Markt gibt es sicher)

 

[Schalksmühler]

Ok, Venedig hat weniger als 1/4 der Einwohner von Zhangjiagang. Dafür sind wir hier nur wenige Ausländer, die solche Waren kaufen würden. Ich schätze den Anteil (aller fremden Nationen) auf ca. 5-600 Personen. Einige Deutsche, wenige Afrikaner, viele Amerikaner, Engländer <- Englischlehrer, dann Italiener (viel Stoff- und Klamottenproduktion hier) einige Australier, das war es auch schon.
Die Chinesen hier mögen süß! Du kaufst dir ein dunkles Weizentoast in der Metro und freust dich auf ein "salziges" Erlebnis und was ist es? SÜß!!!!! Wie alle Würste hier. Ich sollte Zuckerproduzent werden.

 

[PuMod]

Worauf kommt es bei der Trocknung an ? Möglichst schnell, oder spielt die Zeit nicht so eine Rolle?

Um ehrlich zu sein: keine Ahnung. Ich pack immer 3-6 kleingeschnittene Rouladen in den Dörrer und ab durch die Mitte.

Wie weit trocknest du das Fleisch runter, richtig knüppeltrocken, oder bleibt noch eine gewisse Restfeuchte im Fleisch? I

Kurz vor Furztrocken mag ich es am liebsten. Aber nicht so, dass das Fleisch reißt wie Karton. Ungefähr so wie wenn du Weingummi 1 Woche an der frischen Luft liegen lässt. Noch ein bisschen weich, etwas zäh, aber eher fest.

Meine Idee währe folgende: Ich habe mir vor Jahren mal einen Fliegenschrank gebaut, einfach ein paar Dachlatten zusammen geschossen und mit dem feinen Fliegendraht bespannt. Da hänge ich im Frühjahr die letzten Schinkenstücke rein, wenn die Brummer eventuell schon auf Achse sind. Bei den hohen Temperaturen könnte ich mir Vorstellen, das Fleisch auf Rosten zu legen und in den Schrank zu legen. Dann das Ganze in die Sonne stellen und abwarten bis die Leckerei trocken ist.

Könnte klappen. Aber ich wäre vorsichtig. Denn Fleisch kann ja recht schnell verderben.

Probier' es mal im EBO. 60Grad, Umluft, Türe leicht geöffnet. Fleischstücke auf dem Rost ausgelegt.

BTW:
Das Fleisch so schneiden, dass du kurze Fasern bekommst. Sonst wird es sehr schwer zu kauen.